Кимчи: рецепты пекинской капусты по-корейски пошагово с фото и видео
Кимчи — популярное блюдо корейской кухни, ставшее одним из символов, прекрасно олицетворяющим её культуру.
В Корее это блюдо считается основным, так как оно диетическое, сжигает жир, укрепляет иммунитет, помогает в борьбе с простудными заболеваниями и похмельем.
В зависимости от составляющих ингредиентов, географического происхождения кушанья и времени года, кимчи готовится по-разному. Самым распространённым вариантом является блюдо из пекинской капусты.
Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты
Своё знакомство с процессом приготовления бесподобного корейского кушанья я начала с рецепта, который опишу ниже. Я знала, что в классическом варианте предполагается наличие большего количества разных ингредиентов, однако этот способ подкупил меня своей простотой, а в дальнейшем — порадовал и результатами.
Ингредиенты:
- 3 кг пекинской капусты;
- 100 г чеснока;
- 30 мл подсолнечного масла;
- 6 л воды;
- 6 ст. л. соли;
- 100 г готовой смеси сушёной паприки, кориандра и острого красного перца.
Этапы приготовления:
Для засолки следует выбирать свежую и хрустящую капусту
Для засолки можно использовать эмалированную кастрюлю или ёмкость из нержавеющей стали
Используйте соль крупного помола и тщательно следите за тем, чтобы её кристаллы полностью растворились в воде
В качестве гнёта можно использовать большую тарелку и банку с водой
Благодаря кипятку сухие приправы разбухнут, а также активируют свой вкус и аромат
Чеснок можно измельчить в блендере или очень мелко порубить ножом
Оптимальный вариант для заправки — подсолнечное масло без запаха
Чеснок придаст блюду особый аромат и вкус
Чтобы получить необходимую консистенцию, перемешивайте заправку не менее 2 минут
Смазывайте листы капусты аккуратно, чтобы не разломать основания кочанов
Чтобы капуста пропиталась равномерно, переворачивайте половинки кочанов каждые 6–8 часов
Подавайте капусту на стол, предварительно порезав на кусочки
Кимчи с креветками и зелёным луком
Признаюсь, что этот рецепт лично мной ещё не опробован. Точнее, насладиться вкусом традиционного кимчи мне уже посчастливилось, а вот приготовить самой пока не хватает времени.
Так получилось, что около 15 лет назад на нашей улице поселилось одновременно 3 корейские семьи. Мы познакомились и часто приглашали друг друга в гости, не забывая выставлять на стол типичные для своего народа кушанья.
Кимчи с креветками — лучшее, что мне довелось попробовать в те времена.
Ингредиенты:
- 3 кг пекинской капусты;
- 100 г соли;
- 400 мл воды;
- 2 ст. л. рисовой муки;
- 2 ст. л. сахара;
- 200 г белой редьки;
- 100 г моркови;
- 7–8 пёрышек зелёного лука;
- 20 зубчиков чеснока;
- 2 ч. л. тёртого имбиря;
- 1 луковица;
- 120 мл рыбного соуса;
- 50 г маринованных креветок;
- 300 г перца кочукару.
Этапы приготовления:
Чтобы сохранить аккуратный вид, разрезайте кочаны хорошо заточенным ножом
Разделяйте части капусты так, чтобы максимально сохранить листья целыми
В толстых частях листьев используйте большее количество соли
Переворачивание овоща каждые несколько часов обеспечит равномерную просолку
Промывая капусту, уделите внимание тому, чтобы удалить остатки соли полностью
Для закуски можно использовать консервированные или отварные морепродукты
Смешивайте ингредиенты соуса в удобной миске с высокими бортиками
Перец кочукару придаст блюду неповторимую нотку, присущую только корейской кухне
Перемешивайте соус в течение 3–4 минут
Ингредиенты заправки нужно перемешать так, чтобы пряная смесь полностью покрывала кусочки овощей
Тщательно промажьте каждый лист капусты, нанося пасту с обеих сторон
Формируя рулеты из капусты, не скручивайте их слишком сильно, чтобы не повредить хрупкие листочки
Перед подачей на стол кимчи можно посыпать семенами кунжута
Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами
Ещё один чудесный, на мой взгляд, вариант кимчи. Я не пробовала и не готовила это блюдо, но уже от одного перечня составляющих его продуктов и аппетитных фото появляется огромное желание насладиться этим кушаньем.
Ингредиенты:
- 1 кочан пекинской капусты;
- 1 редька;
- 2–3 китайские груши;
- 50 мл рыбного соуса;
- 200 г готового соуса для кимчи;
- 3 см корня имбиря;
- 50 г соли;
- 10 г сахарного песка;
- 50 г корейской аджики яннём;
- 100 г солёной красной рыбы.
Этапы приготовления:
Для приготовления кимчи используют белую редьку типа дайкон или лоба
Толстое основание капустных кочанов требует увеличения соялного слоя
Зелёный лук можно нарезать длинной соломкой или мелко порубить ножом
Готовый соус кимчи можно купить в отделах азиатской кухни или найти в интернет-магазинах
Для закуски подойдёт лосось, сёмга, горбуша или любая другая солёная рыба красных сортов
Чимчи с красной рыбой и грушами — отличная закуска для любого стола
И также хочу предложить вам ещё один интересный вариант кимчи, в состав которого входят овощи, фрукты и морские водоросли.
Видео: как приготовить кимчи из пекинской капусты
Я уверена, что среди наших читателей также есть поклонники корейской кухни, которые расскажут нам о своих рецептах чудесного кимчи. Мы ждём ваших рассказов о приготовлении вкусного, полезного и невероятно аппетитного блюда в комментариях ниже. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления кимчи по-корейски с фото
9 порций
72 часа
216 ккал
5/5 (1)
Кимчи является диетическим корейским блюдом, представляющим собой квашеные овощи с острыми пряностями. Данное лакомство прекрасно играет роль закуски или гарнира к мясным, рыбным, грибным блюдам или макаронным изделиям.
Существует великое множество разнообразных рецептов такого блюда, именно поэтому в них частенько сложно разобраться. Сегодня я решила поделиться с вами несложными рецептами кимчи по-корейски в домашних условиях, которые наиболее понравились моим близким.
Классический рецепт кимчи по-корейски
Кухонные принадлежности: длинный керамический нож; несколько емкостей разной величины и глубины; деревянная разделочная доска; большая кастрюля для закваски; бумажное полотенце; плоская тарелка;чеснокодавилка; мерный стакан.
пекинская капуста 1 шт. поваренная соль 65-70 г чеснок 1 головка соус из острого стручкового перца 85-105 мл вода 2,1-2,3 л
Пошаговое приготовление
Подготовим капусту
Тщательно размешиваем жидкость, пока крупинки соли полностью растворятся.
Знаете ли вы? Корейцы часто употребляют кимчи для устранения симптомов похмелья.
Более того, данное блюдо способствует замедлению процессов старения, улучшению состояния кожи, рассасыванию жировых отложений и увеличению защитных функций организма, направленных против простудных заболеваний.
Приготовим кимчи
Пошаговое приготовление кимчи по-корейски вы можете проследить, ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом.
- В данный рецепт можно добавить огурцы, тыкву, кабачки, другие сорта капусты, а также листовые овощи. Однако избегайте добавления компонентов, обладающих выраженным вкусом и насыщенным цветом, например моркови, свеклы или фруктов. Эти компоненты могут испортить вкусовые качества блюда.
- Если вы желали бы дополнительно использовать в рецепте зеленый лук, выкладывайте его в кастрюлю в цельном виде, а вот огурцы, тыкву или кабачки нарежьте длинными крупными пластинами или разделите на четвертинки.
- Для кимчи лучше всего использовать крупную морскую соль и засаливать ингредиенты слоями.
- Блюдо получится более пикантным и острым, если добавить в него такие пряности, как чеснок, имбирь и красный острый перец. Выбирая степень остроты данной закуски, ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.
- Некоторые хозяйки удаляют сердцевину пекинской капусты перед засолкой, так блюдо получается более нежным.
- Хранить кимчи необходимо в пластиковом контейнере в холодильнике, блюдо остается свежим довольно долгое время.
Время приготовления: 6 дней.
Калорийность (на 100 г): 217-21 ккал.
Количество порций: от 9 до 13.
Кухонные принадлежности: деревянная разделочная доска; мерные принадлежности и кухонные весы; длинный керамический нож; большая кастрюля для закваски; пресс и тяжелый груз; дуршлаг; блендер или кухонный комбайн; одноразовые перчатки.
пекинская капуста 1,9-2 кг поваренная соль крупного помола на вкус чеснок 1 головка молотый кориандр 6-8 г вода 1,1-1,2 л сухой острый перец 120-150 г кинза 2 щепотки
Весь процесс приготовления кимчи и соуса для него вы сможете посмотреть на представленном ниже видео.
Время приготовления: 3-4 дня.
Калорийность (на 100 г): 219-222 ккал.
Количество порций: от 15 до 23.
Кухонные принадлежности: длинный керамический нож; большая разделочная доска; кухонные весы и мерные принадлежности; пресс и тяжелый груз; бумажные полотенца; большая кастрюля; глубокий таз; блендер; пластиковый контейнер.
пекинская капуста 4 кг репчатый лук 190-210 г зеленый лук 190-210 г очищенный чеснок 130-140 г морковь 190-210 г имбирь 35-40 г редис дайкон 580-600 г рыбный соус 95-100 мл устричный соус 75-80 мл глютеновая рисовая мука 30-35 г молотый красный острый перец 55-60 г вода 704-724 мл морская соль 620-630 г
Данное видео описывает весь процесс приготовления кимчи с овощами по вышеописанному рецепту.
- Приготовьте очень полезную спаржу по-корейски. Необыкновенный вкус закуски очень понравится любителям овощных блюд.
- Максимально легко и быстро можно приготовить ароматную морковь по-корейски в домашних условиях.
- Необыкновенно аппетитными и вкусными получаются —кальмары по-корейски—. Блюдо выглядит довольно эффектно на любом праздничном столе.
- Обязательно приготовьте свои родным замечательную селедку по-корейски.
Пишите в комментариях, что вы думаете о кимчи по вышеописанным рецептам. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!
Пекинская капуста по корейски: рецепт с вариантами
Доброго вам дня, дорогие читательницы блога о похудении. Знаете, какое блюдо в Корее называют эликсиром вечной молодости? Кимчи, основу которого составляет пекинская капуста.
В этом овоще содержится много лизина – это вещество очищает кровь, укрепляет защитные функции организма, предотвращает появление злокачественных опухолей.
Сегодня у нас в меню пекинская капуста по корейски: рецепт простой, вы с ним легко справитесь.
к оглавлению ↑
Простой рецепт капусты по-корейски
Корейский язык своеобразный, непривычный для нашего восприятия. Поэтому вы можете услышать различные названия острой корейской закуски из пекинской капусты – чимча, чамчи, кимчи.
Помимо разных названий, существуют и различные способы приготовления блюда – в каждой провинции, семье свои секреты и особенности засолки капусты.
Вы тоже можете смело экспериментировать с разными специями, подстраивать остроту блюда под собственные вкусы.
к оглавлению ↑
Рецепт кимчи из одной капусты
Это самый простой способ приготовить вкусную и полезную закуску по-корейски из капусты в домашних условиях. Можно, конечно, купить это пикантное блюдо на любом рынке, но лучше сделать все своими руками. Вы потратите максимум минут 40 для засолки, а уже через 2 дня можете наслаждаться домашним кимчи.
Что нам потребуется:
- капуста пекинская – 1 кг;
- вода очищенная – 1, 5 л;
- соль морская – 30-35 г;
- чеснок –6-8 зубчиков;
- лук репчатый – 35 г;
- свежий имбирь – 25 г;
- зеленый лук – 30-40 г;
- красный перец хлопьями – 35 г;
- сахар – 5 г;
- кориандр, острый красный перец, черный перец.
Пошаговый рецепт:
Рекомендую почитать об удивительной пользе квашеной капусты.
к оглавлению ↑
Рецепты чамчи с разными овощами
Для чамчи можно использовать любые овощи, чаще всего добавляют морковь, болгарский перец, дайкон. Если хотите придать капусте розовый оттенок, добавьте в блюдо немного очищенной, измельченной свеклы.
к оглавлению ↑
Кимчи с болгарским перцем
Простая, но невероятно яркая закуска. Я делаю ее очень острой, но если вам не по душе обжигающий остротой вкус, просто уменьшите количество жгучего перца. Кстати, некоторые называют этот вариант кимчи китайской.
Что необходимо:
- капуста пекинская –1 кг;
- вода очищенная – 1,5 л;
- соль – 35-40 г;
- красный болгарский перец – 300 г;
- перец чили – 4 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- соевый соус – 5 мл;
- кориандр, сушеный имбирь, соль, черный перец.
Как приготовить:
Это познавательно: как тушить капусту на сковороде по-диетически.
к оглавлению ↑
Чимча с дайконом и морковью
На фото: чимча
Этот ароматный салат – прекрасная профилактика против простудных заболеваний. Блюдо содержит большое количество полезных микроэлементов, которые укрепляют иммунитет. А острые компоненты содержат вещества, которые быстро уничтожают всю патогенную микрофлору.
Что нам потребуется:
- капуста пекинская – 1,2 кг;
- дайкон – 250-300 г;
- морковь – 120 г;
- имбирь свежий – 30 г;
- средняя головка чеснока;
- лук репчатый и зеленый – по 50 г;
- соус соевый – 30 мл;
- перец чили – 1 шт.;
- рисовая мука – 30 г;
- сахар – 40 г (можно заменить на 5 г адиномодо);
- соль морская или обычная – 50-60 г.
Как приготовить:
Кимчи из пекинской капусты по-корейски — рецепты с огоньком, дайконом, классический
Самый быстрые и легкий путь знакомства с культурой любой страны – попробовать её традиционную кухню. Кимчи из пекинской капусты – блюдо, без которого не может обойтись ни один кореец. Говорят, оно отодвигает наступление старости, улучшает состояние кожи, помогает при простуде. Имея низкую калорийность, закуска помогает сбросить килограммы.
Как правило, в домашних условиях кимчи заготавливают впрок с октября по декабрь. На приготовление берется зимний сорт капусты.
Для корейцев приготовление кимчи – чуть ли не священное действие. Подробности заготовки пекинской капусты замалчиваются. Рецепты салата передаются из поколение в поколение, с чужими секретами никто не делится, у каждой семьи свои правила. Но я раздобыла-таки заветный рецептик у знакомой. Читайте и повторяйте.
Кимчи по-корейски из пекинской капусты
Настоящий рецепт приготовления довольно сложен, поскольку некоторые ингредиенты у нас трудно найти. Например, омежник, сеудет. В регионах России не всегда найдется рыбный соус. Не расстраивайтесь, заквашивайте кимчи без них, или используйте упрощенный рецепт, рассказанный ниже.
Понадобится:
- Пекинская капуста – 2 кочана (4 кг).
- Соль – стакан.
- Вода – 4 стакана.
Для приготовления соуса:
- Вода – стакан.
- Соль – чайная ложка.
- Красный перец, молотый – стакан.
- Имбирь молотый — чайная ложка.
- Редис дайкон – 100 гр.
- Зеленый лук – 50 гр.
- Омежник лежачий (листья минари) – 30 гр.
- Лук – 30 гр.
- Рисовая мука – ст. ложка.
- Болгарский перец – ½ часть.
- Груша.
- Яблоко.
- Сахар – ½ стакана.
- Чеснок – ½ стакана.
- Рыбный соус – треть стакана.
- Сеудет (соленые креветки) – 1/3 стакана. Найти сложно, поэтому можно опустить.
Фото-рецепт пошагового приготовления
Разделите кочан на 4 части. Чтобы большая часть листов осталась целыми, делайте надрезы у основания, а затем разрывайте кочан руками.
Налейте в таз воды, добавьте часть соли. Остальную соль оставьте для присаливания листьев.
Каждую часть опустите сначала в воду, затем переложите на доску и пересыпьте листья солью как на фото.
Сложите кочаны в таз. Каждый час переворачивайте части и меняйте местами, они лучше просолятся. Спустя 3-4 часа листья засолятся. Недостаточно просоленные листья жестковаты, рвутся с хрустом. Нормальный легко сгибается.
Промойте листы пекинки несколько раз в холодной воде. Уложите на сито и дайте излишкам жидкости стечь.
Самая важная часть – приготовление соуса. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, добавьте рисовую муку. Помешивая, дождитесь закипания.
Снимите, добавьте сахар, красный перчик, соль. Количество перца можно увеличить, если хотите поострее.
Очистите от семян сладкий перец, выньте семена из фруктов. Грушу можно заменить на еще одно яблоко. Кожуру с фруктов срежьте.
Измельчите перец, яблоко, чеснок, грушу, лук, имбирь и рыбный соус блендером.
Дайкон порежьте тонкой соломкой. Аналогично порубите зеленый лук и листья Минари.
Смешайте порезанные овощи с измельченными овощами и перцовой смесью.
У кочанов обрежьте твердые концы. В удобной ёмкости начните начинять капусту. Промажьте смесью первые три листа, затем переверните кочан и промажьте остальные.
Корейцы данному этапу придают большое значение, поскольку правильная укладка овощей придаст кимчи аппетитный вид, позволит капусте лучше закваситься.
Откиньте в сторону последний листик, аккуратно сверните в него заготовку.
Аналогично поступите со всеми частями пекинки. Затем уложите в контейнер для закваски на 3-4 дня.
По истечении заданного времени, нарежьте и снимайте первую пробу.
Интересно! Первые упоминания о ким-чи (кимчхи, чимчхи) датированы 1 тысячелетием до нашей эры. Правда, некоторые компоненты в рецептуре появились намного позднее. Речь идет о красном перце, основном ингредиенте закуски, завезенной в Корею только в 16 веке.
Классический кимчи из пекинской капусты на зиму
Перед вами упрошенный традиционный рецепт заготовки в домашних условиях, на основе которого можно сделать несколько вариаций блюда. В закуску кладут дайкон, лук, цветную капусту, морковку. Разнообразят приправами.
Возьмите:
- Пекинка – 5 кг.
- Сахар – ½ большой ложки.
- Чеснок – 150 гр.
- Вода – 4 литра.
- Соль – 400 гр.
- Красный перец молотый – ½ стакана.
Пошаговый рецепт приготовления
Простой рецепт кимчи быстрого приготовления
По данному рецепту можно делать салат круглый год, поскольку все ингредиенты имеются постоянно в любое время.
Берем:
- Капуста – килограмм.
- Чили – стручок.
- Лук – пара штук.
- Чеснок – головка.
- Имбирный корень – кусочек 2 см.
- Столовы й уксус – 2 ложки.
- Соль – ½ стакана.
- Паприка – 2 ложки.
- Соевый соус – ½ стакана.
- Сахар – большая ложка.
Засолка кимчи:
Как солить кимчи из пекинской капусты с огоньком
Еще один правильный рецепт острого салата, который можно заквасить на зиму. Закуска ядерная, на любителя. Будьте осторожны, если пробуете впервые.
Берем:
- Капуста – 2 кочана.
- Морковка.
- Дайкон – пара штук.
- Сладкий перец – 3 шт.
- Соль – 1,5 чашки (плюс немного для пересыпки листьев).
- Вода – 20 чашек.
- На соус для засолки:
- Вода – 1,5 чашки.
- Отварной рис – 1,5 чашки.
- Корень имбиря – 2 см.
- Чеснок – 2 головки.
- Перец-чили молотый – 2/3 чашки.
- Сухой перец чили – 20 стручков.
- Луковица.
- Кунжут в семенах – ложка.
- Сахар – 2,5 ложки.
- Рыбный соус – 0,2 чашки (по желанию).
Как сделать кимчи:
Видео-рецепт заготовки из пекинской капусты острого кимчи в домашних условиях.
Капуста по-корейски на зиму. Как приготовить вкусную корейскую капусту в домашних условиях
Если надоела квашеная капуста, то подойдет на стол капуста по-корейски– кимчи. Острая, пикантная и необычайно красивая закуска для стола.
Само название «по-корейски» предполагает, что блюдо должно быть очень острое.
Но очень острое, имейте ввиду — как салат его есть не получится. Так же, как и корейская морковка — много её не съешь. В зависимости от предпочтений своих домочадцев наши хозяйки готовят его по-разному.
Поострее, покислее, послаще, поароматнее, добавляют различные специи.
Кимчи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису. Для корейцев кимчи с рисом — самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.
Капуста по-корейски на зиму. Самый вкусный рецепт корейской капусты в домашних условиях
Капуста по-корейски — идеальная закуска! Кимчи — острая закуска из капусты, маринованной с пряностями, со свеклой, морковью, чесноком. Попробуйте этот несложный домашний рецепт корейской капусты.
Состав: Капуста — 1 кочан Свекла — 1 шт. Морковь — 1 шт. Чеснок — 1 головка Масло растительное — 0,5 стакана Уксус — 0,5 стакана Соль — 1 ч. л. Сахар — 3 ст. л. Лавровый лист — 1 шт.
Кориандр (семена) — 1 щепотка Гвоздика — 2 шт.
Вода — 1 л
Как приготовить капусту по-корейски:
Капусту нарезать кусочками среднего размера.
Чеснок очистить и нарезать. Переложить к капусте.
Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
Свеклу очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Все переложить к капусте. Перемешать.
В кастрюлю налить воду. Добавить растительное масло. Влить уксус.
Добавить сахар.
Посолить. Добавить специи. Довести рассол до кипения.
Кипящим рассолом залить капусту.
Накрыть тарелкой, придавить. Поставить сверху груз. Оставить корейскую капусту на сутки.
Капуста по-корейски готова! Приятного аппетита!
Кимчхи из белокочанной капусты. Рецепт капусты по-корейски на зиму кусками
Соленье в стиле корейской кухни. Отличная закуска под водку — хрустящая, острая, да и просто в качестве дополнения к вареной или жареной картошке хороша. Кстати, лучшее время для квашения капусты — с 5 по 16 лунные дни. Т.е.
как раз сейчас (до 14 ноября) можно делать.
Состав: 5 кг белокочанной капусты из сортов, подходящих для квашения 1 кг болгарского красного перца 400-500 гр чеснока 300-500 гр острого перца (или 80 гр жгучего молотого красного перца)
1,3 стакана соли (около 350 г)- нейодированной, лучше каменной.
Приготовление:
Для этого соленья нужно взять небольшие очень плотные кочаны капусты. Разрезать каждый на 6-8 частей вместе с кочерыжкой, чтобы дольки не распадались. Уложить капусту в посуду по возможности плотно.
Вскипятить 5-6 литров воды, высыпать туда 1 стакан без горки соли. Перемешать до полного растворения соли и залить кипящим рассолом капусту. Придавить прессом и оставить на 3 суток.
За это время рассол помутнеет и капуста слегка заквасится, на поверхности рассола могут появляться пузыри и небольшое количество пены.
Сладкий перец, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку или блендер. Добавить 4-5 ст. ложек соли, размешать до растворения соли.
Слить рассол с капусты. И хорошенько промыть под струей холодной воды, раздвигая листья и одновременно осматривая капусту на предмет поврежденных частей, которые тут же удаляем.
Промазать дольки капусты жгучей смесью, раздвигая листья, прижать руками, чтобы дольки собрались в исходную форму. Поскольку смесь с перцем очень жгучая, во избежание производственных травм операцию по промазке капусты лучше выполнять в перчатках.
И снова сложить капусту в посуду плотно. Сильно прижать и поставить груз. Рассол должен выступить из капусты. Оставить на 3-4 суток при комнатной температуре, желательно в плотно закрытой посуде, так как в процессе засолки выделяется неприятный запах. Готовый продукт хранить плотно закрытым в прохладном месте, под слоем рассола. Можно разложить в стеклянные банки.
Для употребления вынимаем нужное количество капустных долек и нарезаем на небольшие кусочки. Приятного аппетита!
Капуста по-корейски Кимчи. Самый вкусный рецепт на зиму
Состав: Капуста пекинская-2 шт. Чеснок-6 зубчиков Перец чили-5 шт. Вода питьевая-1,5 л Соль-3,3 ст. л. Сахар-1 ч. л.
Имбирь (корень)-50 гр
Приготовление:
Капусту очистить от поврежденных листьев и ополоснуть под проточной водой.
Со стороны корня, вдоль надрезать вилок на 1/3 высоты и раздвинуть половинки.
Разрывая капусту дальше отделить половинки друг от друга, при этом не повредив верхние листья.
Можно нарезать листья капусты на квадратные кусочки, на один укус.
Приготовить соляной раствор из воды и 3 ст. л. соли. Соль должна полностью раствориться. Залить капусту раствором и придавить гнетом, чтобы не всплывала. Если добавляете другие овощи их так же нужно уложить в раствор вместе с капустой. Оставить на 5-7 часов, можно на ночь.
Перец очистить от семян и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через пресс или вместе с перцем прокрутить в мясорубке. Имбирь натереть на терке.
Смешать 0.5 ч. л. соли, сахар, чеснок, имбирь и перец. Если есть — добавить рыбный соус или креветочную пасту. Все перемешать.
После замачивания достать капусту, слегка отжать от рассола и выложить на стол.
Последовательно отворачивать листья и промазывать их острой начинкой.
Когда все листья будут покрыты смесью собрать капусту обратно в вилок.
Уложить капусту и овощи в стеклянную или эмалированную емкость. Нарезанную капусту можно уложить в банки. Залить небольшим количеством рассола, в котором солилась капуста. Поставить гнет. Уровень жидкости должен только покрыть придавленную капусту. Оставить кимчи на 4-5 суток при комнатной температуре.
Для еды капуста будет уже пригодна на 3-и сутки. Для большего хранения необходимо выдержать все 5-7 суток. Хранить в холодильнике или погребе.
Подавать нарезанной как закуску или можно готовить с мясом. Приятного аппетита!
Острая корейская капуста (чимча). Способ приготовления чимчи на зиму в банке
Состав: Пекинская капуста-1 вилок Вода-1.5 л Соль-3 ст. л. Сахар-1 ч. л. Чеснок-12 крупных зубцов Перец жгучий-2-4 шт. Лук-репка-2-3 небольших (лучше зелёный лук) Морковь-1 шт.
Имбирь-небольшой кусочек
Приготовление:
Готовим рассол. Бросаем соль в воду и доводим до кипения и полного растворения. Теперь рассол пусть полностью остынет.
Затем можно разобрать на листы перерезанную пополам пекинскую капусту. Приготовить овощи. Нарезаем морковь тонкими полосками, лук-колечками (лучше использовать зелёный лук).
В посуду уложить слоями листы капусты и овощи.
Залить остывшим рассолом, накрыть, поставить под гнёт и оставить в тёплом месте на сутки.
По истечении времени сливаем рассол. При необходимости (пробуем на соль)-промываем под проточной водой.
Теперь приготовим заправку. Пропустим жгучий перец вместе с чесноком через мясорубку с мелкой сеткой. Кусочек имбиря потрем, очистив, на мелкой тёрке.
Всю эту термо-ядерную смесь смешиваем с сахаром, и затем перемазываем наши капустные слои. Хорошо утрамбовываем и снова ставим под гнёт. Жидкость наши овощи пустят сами, за них можно не переживать.
Оставляем в тепле в таком виде ещё на 2-3 суток-просто снимайте пробу-как по кислоте. Сначала, вам покажется, что вкус солонее, чем надо. Со временем перец скостит вкус соли.
В результате получится такое сочетание вкуса: кисловато-остро и очень аппетитно!
Любителям поострее-из племени «огнеедов», закуска понравится. Много такой капусты, разумеется, сразу не съешь, а то можно загореться.
Так что, кушаем понемногу из поллитровых банок. Приятного аппетита!
Простой рецепт кимчи из пекинской капусты пошагово
Некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы. Именно этот рецепт оказался самым вкусным и простым.
Состав: Пекинская капуста — 1 кочан Перец чили молотый — 1 ст. л. Перец жгучий свежий — 1-2 шт. Чеснок — 4-5 зубчиков Имбирь свежий — 2 см Кориандр(семена) — 1 ч. л. Соль каменная
Растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.
Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью. Сверху на капусту положите перевернутое блюдце для того, чтобы не всплывали верхние листья. Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте.
Для приготовления рассола берётся 2 ст. л. соли на литр воды. В горячей кипяченной воде развести соль, и поставить остужать. Заливать холодным рассолом. На 1 кочан капусты ушло 1,5 литра рассола.
Через 2 дня готовим заправку для капусты. Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке, блендере, мясорубке. Добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.
Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой. Положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.
Затем, хранить в холодильнике. При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.
Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно. Приятного аппетита!
Надеюсь, «огнеедам» приглянутся рецепты из статьи и этой остренькой капустой по-корейски вы похрустите с удовольствием. Хочу предложить любителям закусок из грибов заглянуть за вкусными рецептами маринованных опят на зиму на блог моего коллеги Ивана. Готовьте с удовольствием!
Кимчи из пекинской капусты – простой пошаговый рецепт с фото приготовления салата по-корейски на зиму
Кимчи из пекинской капусты – острое корейское блюдо, которое просто невозможно поставить в сравнение с каким-либо другим овощным салатом или закуской.
Его несравненные вкусовые качества как-то по-особенному отличаются от тех, которые когда-либо доводилось ощущать на собственном опыте.
Непревзойденный аромат корейской острой пекинской капусты вызывает недюжинный аппетит!
В настоящее время для приготовления такого корейского блюда в домашних условиях используется уникальный перечень специй и соусов. Однако соль для засолки овощей, как и в те времена, используется только морская, ведь с ее использованием заготовка выходит не только вкусной, но еще и полезной.
Потому солить пекинскую капусту на зиму с использованием другого вида соли крайне не рекомендуется. Более того, мы настоятельно рекомендуем готовить такое особенное блюдо строго по этому простому рецепту с фото и пошаговой инструкцией.
В противном случае, вам, конечно же, удастся сделать на зиму корейский салат «Кимчи», но будет ли он таким, каким он должен быть?
Итак, приступим к готовке!
Для того чтобы сделать в домашних условиях вкусное кимчи, обзаведитесь самой свежей и вкусной пекинской капустой. Затем хорошенько ее промойте и нарежьте продольными небольшими частями.
Далее продольные части капусты нарежьте крупными кусочками. В итоге, нарезанный овощ распадется, благодаря чему выйдут отдельные капустные хлопья.
Измельченные овощ поместите в плотный полиэтиленовый пакет, после чего засыпьте его необходимым количеством соли. После этого обязательно хорошенько перетряхните пакет, что все пекинские хлопья пересыпались солью.
Затем пакет с капустой завяжите на узел, при этом не избавляя его от воздуха. Оставьте засоленный овощ в таком положении на шесть часов, а можно даже и больше.
Спустя указанное время подготовьте чеснок. Его отделите от шелухи и измельчите мелкими кусочками. Также мелко нарежьте и имбирь. Очищенный от верхнего слоя репчатый лук натрите на терке или измельчите блендером. Перья весеннего лука просто нарежьте ножом небольшими кусочками.
Сразу же подготовьте необходимое количество рыбного соуса и пищевой добавки аджиномото.
Теперь возьмитесь за засоленную пекинскую капусту. Сначала ее достаньте всю из пакета, а после отожмите овощ от жидкости. Готовый ингредиент выложите в подходящую миску. Затем добавьте к капусте имбирь, чеснок и лук.
Вслед за этими компонентами отправьте в миску сахарный песок, соль и аджиномото. Сверху посыпьте заготовку красным острым перцем. Его количество регулируйте самостоятельно.
Когда абсолютно все ингредиенты будут отправлены в миску, полейте их сверху необходимым количеством рыбного соуса.
Подготовленную заготовку поместите в баночку, которую сразу же закройте плотно крышкой. После этого оставьте пекинскую капусту на три дня при комнатной температуре. По истечении этого времени вкусное корейское кимчи из пекинской капусты откройте и поставьте на хранение в холодильник. Приятного аппетита!
Как консервировать пекинскую капусту на зиму, рецепты маринованной, по-корейски
Пекинская капуста, несомненно, является одним из фаворитов среди овощей, которые следует заготовить на зиму. И сегодня я вам расскажу, как правильно её заготавливают и как верно её замариновать классически и по-корейски.
Содержание
- 1 Как консервировать пекинскую капусту на зиму
- 1.1 Простой рецепт маринованной пекинской капусты
- 1.2 Солёная пекинская капуста, заготовленная на зиму
- 1.3 Пекинская капуста на зиму — ким-чи
- 1.4 Пекинская капуста по-корейски — простой способ
- 1.5 Как заморозить пекинскую капусту
- 1.6 Как хранить пекинскую капусту зимой
Как консервировать пекинскую капусту на зиму
Пекинская капуста сама по себе способна хранится долгое время без каких-либо потерь витаминов, минералов и нутриентов. Однако, трескать её просто так мало кому захочется. И самым оптимальным и вкусным вариантом является маринование.
https://www.youtube.com/watch?v=9OFcHNu4jqU
Перед любым из видов маринования капусту необходимо подготовить. Срезать ножку кочерыжки под основание, избавится от грязных, пожухлых листочков. Хорошенько промыть.
Так же, ввиду того, что наша пекиночка не отличается плотным кочаном, в ней , между листьями, могут селиться различные насекомые. Чтобы от них избавится достаточно положить капусту в тазик с тёплой солоноватой водой, минут этак на двадцать. После промыть под холодной водой.
И так, капуста подготовлена, начинаем приготовление!
Нам необходимо:
• Пекинская капуста – один средний вилок • Соль – столовая ложка • Сахар – пять столовых ложек без горки • Уксус 9%-й – восемьдесят-сто миллилитров.
• Перец чили – один стручок
С подготовленной капусты срезаем зелёную верхушку и оставляем белые мясистые основания листьев, нарезаем их соломкой. Перец чили измельчаем до мелкого кубика.
Капусту смешиваем с перцем в глубокой миске, солим и перемешиваем. Оставляем капусту в таком виде на час в холодильнике.
В уксусе растворяем сахар и ставим на огонь, ждем, пока закипит. Выливаем полученную смесь в капусту, перемешиваем и складываем в простерилизованную баночку, слегка притрамбовывая. Сок, выделившийся из капусты, пока она стояла в холодильнике, так же сливаем в банку.
Накрываем банку крышкой и отправляем купаться в кипящей воде пятнадцать минут.
После стерилизации закрываем герметично крышку, ждём пока капуста остынет под одеяло и после отправляем в холодильник либо в погреб.
Простой рецепт маринованной пекинской капусты
Если вы не особо в ладах со всеми гранями маринования, то представляю вам упрощённый, но от того не менее вкусный вариант маринованной пекиночки.
Ингредиенты:
• Пекинская капуста – пятьсот грамм • Соль – три столовых ложки • Сахар — две столовых ложки • Уксус – сто миллилитров • Перец чёрный горошком – три горошинки
• Вода – пол литра
Подготовленную капусту нарезаем произвольной соломкой. В этом варианте не нужно срезать зелёные концы листьев.
Воду ставим на плиту, вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.
На дно простерилизованной банки кладём горошины перца и укладываем капусту. Заливаем кипящим маринадом и закрываем крышкой.
Переворачиваем нашу баночку вверх ногами и в таком положении оставляем остывать под тёплым одеялком.
Солёная пекинская капуста, заготовленная на зиму
Маринование-маринование.. А как на счёт того чтобы засолить пекинскую капусту? Сейчас я вам расскажу, как правильно и самое главное, вкусно это сделать.
Необходимо взять:
• Капуста пекинская – килограмм • Соль – сто грамм • Перец душистый – пять-шесть горошин • Лавровый лист – одна штучка
• Гвоздика – три штуки
Капусту необходимо подготовить, нарезать тонкими полосками. Пересыпаем её солью, добавляем гвоздику, перец и лаврушку. Хорошенько перемешиваем.
Отправляем капустку в банку, слегка утрамбовывая. Сверху накрываем куском льняной ткани либо, сложенной в несколько раз, марлей и сверху прижимаем тяжёлым грузом. Убираем в холодное тёмное место и ждём как минимум месяц до готовности.
Так же дам совет. Если хотите солить большее количество капусты, то на каждый её килограмм берите сто-сто двадцать грамм соли.
Пекинская капуста на зиму — ким-чи
Ким-чи. Не понятное слово, скрывающее в себе невероятный вкус маринованной, по всем корейским традициям, пекинской капусты.
Готовится ким-чи довольно просто. Нам для этого блюда понадобятся:
• Капуста пекинская – один килограмм • Перец чили – один средний стручок • Чеснок – восемь крупных зубчиков • Соль – три с половиной столовых ложки
• Вода – литр
Подготовленный кочан капусты режем на четыре части, складываем в тару и заливаем кипящей водой с тремя ложками соли. В таком виде капусте необходимо постоять сутки в тёплом месте.
Следом готовим кашицу из перца, чеснока и оставшейся соли. Добавляем немного воды, перемешиваем и убираем в холодильник так же как и капусту, на сутки.
Через двадцать четыре часа с капусты в отдельную тару сливаем рассол и тщательно промазываем все листы капусты нашей смесью из перца чеснока и соли. После укладываем капусту в банку или любую другую посуду и придавливаем прессом. Оставляемеё в таком виде на пару дней в тепле. По прошествии времени добавляем немного заранее слитого рассола, и ,теперь уже без пресса, убираем в холодильник.
Я очень сомневаюсь в том, что ким-чи долго задержится в вашем холодильнике. Ибо если человек раз попробует эту вкуснятину, то его за уши от неё не оттащишь.
Пекинская капуста по-корейски — простой способ
И так, что же нам нужно:
• Пекинская капуста – пара килограмм • Морковь – пятьсот грамм • Чеснок – две средние головки • Перец чили молотый – половинка чайной ложки • Лавровый лист – три штучки • Масло подсолнечное – двести миллилитров • Вода – один литр • Уксус – столовая ложка • Соль – три столовых ложки
• Сахар – двести грамм
Много ингредиентов не всегда означают сложности в приготовлении. И это так.
Подготовленную капусту нарезаем соломкой, морковку натираем на тёрке для корейской моркови. Чеснок измельчаем. Если с ножом особо не дружите, то можно измельчить погружным блендером. Смешиваем и укладываем в банки.
В воде растворяем соль-сахар, перец, добавляем растительное масло и лаврушку. Доводим до кипения, вливаем уксус, перемешиваем и вливаем полученный маринад в банку с капустой. Закрываем баночки крышками и убираем остывать, укутав во что-нибудь тёплое. Как только капуста остынет, убираем её в холодильник. Кушать её можно сразу же после охлаждения до четырёх-шести градусов.
Как заморозить пекинскую капусту
Замораживать эту капусту можно и нужно, особенно если вы хотите побаловать себя зимой салатиком без участия маринованных овощей.
Перед заморозкой капусту необходимо обработать так, как я уже это объяснял в начале статьи. После вилок разбираем на отдельные листья, складываем в стопочки по два-три листика и упаковываем в пакеты. Лучше всего использовать плотные пластиковые файлы – пакеты с герметичной застёжкой.
Как только вы запаковали капусту, отправляйте её в морозилку.
Собственно это и есть весь процесс заморозки.
Как хранить пекинскую капусту зимой
Пробегусь ещё по нескольким пунктам на счёт хранения нашей восточной гостьи.
Хранить пекинскую капусту можно не только в солёно-маринованном или замороженном виде. Её часто ещё и сушат. Получается в итоге нечто похожее на сушёную морскую капусту, которую точно так же достаточно замочить в тёплой воде на n-ное время.
Сушат её в духовке, на противнях, нарезав предварительно на полоски шириной около сантиметра. Температура в духовом шкафу не должна превышать семидесяти градусов. И так же желательно открыть дверку духовки, иначе испарившаяся влага не сможет уходить и капуста просто сварится.
Когда вы решите замораживать капусту, помните о том, что и её и все остальные овощи лучше замораживать шоковым методом. Это спасёт их от через мерного расширения кристаллов льда в клетках, и не даст им потрескаться.
По сути на счёт пекинской капусты я сказал вам всё, что хотел. Думаю, эта статья вам пригодится и вы будете баловать себя этим лакомством круглогодично. Приятной трапезы!
published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru
