Как правильно пользоваться хлебопечкой
Выпекать вкусный и полезный хлеб в домашних условиях в последнее время стало очень популярно. Современная хлебопечка делает весь цикл от замеса до выпечки в автоматическом режиме.
Чтобы результат работы техники был оправданным, и выпечка хорошо поднялась и пропеклась, необходимо соблюдать все параметры цикла при запуске.
Итак, как пользоваться хлебопечкой для выпечки качественного домашнего хлеба?
Основные правила выпечки
Для красивой и ароматной выпечки хорошей многофункциональной хлебопечки будет недостаточно. Особое внимание следует обратить на подготовительный этап печки к работе, очередность и качество используемых ингредиентов. Основными рекомендациями правильной эксплуатации техники являются следующие факторы.
Рецепты сдобы, которые прилагаются к хлебопечке, не всегда доскональные. Иногда выпечка может не получиться при замене некоторых ингредиентов или не соблюдении пропорций.
Какие могут возникнуть проблемы при выпечке домашнего хлеба? Рассмотрим самые распространенные ошибки и советы по их устранению.
Частая проблема: не поднимается хлеб. В этом случае может быть много причин:
А если хлеб поднялся и упал, это может свидетельствовать о следующем:
Сильно подгоревшая корочка образуется при переизбытке сахара. Процесс зарумянивания можно откорректировать режимом «Слабая корочка» и «Сладкий хлеб». Если образуется слишком твердая или даже резиновая корочка, можно к исходному рецепту добавить чуть больше масла или заменить часть воды молоком.
Хлеб не полностью пропекается? Данная проблема может иметь несколько источников:
Случается так, что цукаты, изюм и орех распределены неравномерно в тесте или имеют слишком крупные куски. Данный процесс необходимо контролировать и своевременно засыпать дополнительные ингредиенты. Если сделать это заранее, они успевают измельчиться, а добавление в последний момент не даст возможность хорошо их перемешать с тестом.
Хлебопечка — очень удобная и простая в обслуживании техника. Идеальный результат выпечки достигается при ее эксплуатации с соблюдением определенных правил. Правильно заданные параметры и хороший рецепт позволит хлебопечке выпекать вкусный хрустящий хлеб.
Как пользоваться хлебопечкой
Кто хоть раз пробовал домашний свежий хлеб, уже не захочет покупать его в магазине. Хлеб, испеченный в хлебопечке, отличается пышностью и ароматом.
При этом печь его можно каждый раз новый, используя традиционные рецепты или даже придумывая их самостоятельно. К каждой хлебопечке прилагается инструкция, в которой расписано, как ею пользоваться. В этой же инструкции даны и рецепты хлеба, которые можно печь.
Если так случилось, что инструкция потерялась, то мы вам сейчас расскажем, как пользоваться хлебопечкой.
1
Измерьте объем ведерка хлебопечки. В ведерке объемом 2,5 литра можно испечь хлеб весом 500-700 грамм, а в 3-литровой – 900 граммовую булку хлеба.
На дне ведерка есть встроенная ось, на которую надевается лопатка для замешивания теста – не забудьте ее вставить перед заполнением формы ингредиентами для хлеба.
А еще к хлебопечке прилагается специальный мерный стакан и ложечки – для точного отмеривания муки, жидкостей и специй.
2
Теперь внимательно посмотрите на дисплей хлебопечки. На нем обязательно есть кнопка «Меню» (Menu) – ею выбирается тип хлеба (пшеничный, яичный, с отрубями, французский и т.д.).
Обычно хлебопечки снабжены и кнопкой «Размер» (Size) – этой кнопкой выбирается размер хлеба (маленький – 500 г, средний – 700 г, большой – 900 г). Кроме этого, может быть и кнопка «Корочка» (Crust) – светлая, средняя, зажаренная.
До загрузки ингредиентов в печку выставите все нужные вам параметры, используя вышеописанные кнопки.
3
Определившись с типом и весом хлеба, начинайте загружать ингредиенты в ведерко. Так как у вас нет инструкции, мы вам дадим приблизительные количества продуктов, чтобы вы смогли первый раз испечь хлеб.
Для средней булки хлеба вам потребуется:
- Сухие быстрорастворимые дрожжи – 1,5 чайные ложки;
- Мука пшеничная – 3 мерных стакана (450 грамм);
- Жидкость (теплая вода или молоко) – 310 мл;
- Соль –1,5 чайные ложки;
- Сахар – 1,5 столовые ложки;
- Масло растительное – 1,5 столовые ложки.
Загружайте продукты по очереди: дрожжи, мука, соль, сахар, жидкость и масло. Закройте крышку хлебопечки и нажмите кнопку «Старт» (Start) – агрегат сам замесит тесто, а потом его испечет. Ожидаемое общее время замеса и выпечки высветится на дисплее. После того как хлеб будет испечен, хлебопечка издаст звуковой сигнал. Нажмите кнопку «Стоп» (Stop) и вынимайте готовый хлеб.
4
Приняв за основу количество ингредиентов, приведенное выше, вы можете экспериментировать.
Добавьте в ведерко яйцо, уменьшив на 50 мл количество жидкости – вы получите «яичный хлеб», вместо растительного масла – оливковое или горчичное – хлеб будет более ароматным.
Уменьшите на 50 г количество пшеничной муки и положите такое же количество жареного лука – вот вам пикантный «луковый хлеб». Положите больше сахара, добавьте изюма и ванилина – свежайшая сдобная булка.
5
Некоторые модели хлебопечек, кроме собственно хлеба, замешивают различные виды теста (вареничное, дрожжевое), пекут кексы – тесто для них нужно сделать самостоятельно. А еще варят варенье – для этого в меню есть программа “Варенье”. Изучите «Меню», понажимав эту кнопку, и вы увидите, что может делать ваша хлебопечка.
Иногда кнопка “Меню” может быть обозначена как “раскрытая книжка” (на фото в пункте 2 – это нижняя правая кнопка).
Все хлебопечки отличаются друг от друга функциями и управлением. Возможно, вам придется потратить некоторое время на ее изучение.
Или попытайтесь найти в интернете инструкцию именно на вашу модель хлебопечки – обозначение ее обязательно есть на корпусе в виде специального шильдика.
Три главных правила выпечки
Как и в любом искусстве, в кондитерском деле есть свои нерушимые правила. В этой статье я раскрою вам три главных правилах кондитерского мастерства, без выполнения которых сложно будет добиться ожидаемого результата.
Правило № 1. Точность
В отличие от приготовления основных блюд, ваяние десертов требует большой точности измерений (времени, веса, температуры). Если в рецепте указано, что вымешивать тесто нужно 10 минут, вымешиваем ровно 10 мин, не жульничаем. Поэтому необходимо, как минимум, обзавестись кухонными весами, а желательно и кухонным термометром.
Ну и конечно, мерный стакан для жидкостей, ибо миллилитры ≠ граммы. Поэтому если в рецепте указано 20 мл молока, это не то же самое, что 20 гр на весах. Давайте сразу договоримся: жидкие вещества мы измеряем в мерном стакане, а твердые, сыпучие, тягучие и все остальные (например, масло, сметана и т. д.) — на весах.
За исключением тех рецептов, в которых жидкости также указаны в граммах. В этом случае — всё на весы, не стесняясь!
И даже яйца рекомендуется взвешивать. Знайте, что среднее куриное яйцо весит приблизительно 50−55 гр., желток — около 20 гр., ну, а белок, соответственно, — 30−35 гр.
Так вот, если вы отклонились от рецепта и заменили коричневый сахар белым, то будьте готовы к тому, что ваш десерт может не удаcться или получиться совсем не таким, как, например, изображено на фотографии к рецепту.
Правило № 2. Подготовка
Подготовьтесь заранее. Прежде, чем начинать готовить, прочитайте внимательно рецепт. Прожумайте заранее все свои шаги. Убедитесь, что у вас припасены все необходимые ингредиенты, и их количество и качество соответствует предписаниям рецепта.
Зачастую продукты необходимо довести до комнатной температуры, на что может потребоваться два часа и более. И не забудьте разогреть духовку до необходимой температуры. Выпечку ни в коем случае нельзя ставить в недостаточно разогретый духовой шкаф.
Прежде, чем приступить к приготовлению, взвесьте и измерьте все необходимые продукты, и выложите их настол. Заранее просейте муку, растопите масло и т. д.
Правило № 3. Качество продуктов
Это правило распространяется на любой физический процесс. Как известно, чем выше качество сырья, тем выше качество конечного продукта. Поэтому старайтесь, чтобы продукты всегда были свежими и не сомнительного качества.
И еще, хотелось бы добавить одно последнее правило, но пожалуй, самое главное в этом деле:
Прверено на себе стопицоттыщ раз. Ни фига не получится!
Выводы
Помните, что если вы сделали все в точности, как указано в описании рецепта (разумеется, если рецепт качественный), то у вас обязательно получится вкусное и аппетитное произведение кулинарного искусства.
Естественно, законы свободного полета никто не отменял. Множество традиционных сегодня рецептов было создано «из того, что было», а из скисшего молока получаются очень вкусные оладьи. Так что, не бойтесь экспериментировать.
Единственный минус подобных экспериментов — перевод продуктов в случае, если на произведенный «шедевр» не найдется своего утонченного любителя.
Так что, решение за вами, господа! Тем не менее, мой лозунг точность + качество = 100% результат.
Вот такие вот незатейливые секреты выпечки и приготовления десертов. Конечно, в кондитерском деле кроется еще множество немаловажных моментов, но об этом читайте в следующих выпусках 🙂
Тема 2. Программы и этапы (циклы) хлебопечки по выпечке хлеба
Тема 2. Программы и этапы (циклы) хлебопечки по выпечке хлеба
Принцип выпечки хлеба в домашней хлебопечке одинаков практически во всех хлебопечках, сколько бы программ не было поименовано на табло хлебопечки.
В данной теме будет рассмотрена только одна программа для выпечки пшеничного хлеба.
Режим выпечки Основной (базовый) и длится по времени 3,20-3,50 часов в разных моделях хлебопечек.
Программа хлебопечки Хитачи, (в которой я выпекаю этот хлеб) «Хлеб из цельной пшеничной муки», которая длится 3,50 часа.
Продолжительность процесса и циклы в хлебопечке Хитачи по операциям следующий:
1. предварительный замес – 11 минут 2. пауза – 40 минут 3. замес – 14 минут 4. первое поднятие – 26 минут 5. выход газов – 20 секунд 6. второе поднятие — 70 минут 7. выпечка – 55 минут
8. окончание выпечки – 13 минут.
Внимательно изучите возможности вашей хлебопечки, ее программы, способы выпечки, технологический процесс по времени каждой программы.
И в частности той программы, на которой вы собираетесь печь хлеб в данный момент, сделайте для себя поясняющие пометки.
Заранее разберитесь в терминологии процессов программы хлебопечки, что они означают и для чего они предназначены, сколько по времени проходят (замес, пауза, поднятие (расстойка), выпечка, охлаждение).
Рассмотрим подробнее каждую операцию (цикл) более подробно:
Цикл 1. — ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ЗАМЕС – 11 минут Основная цель:
Основной целью замешивания теста (опары) является получение однородного во всей массе смеси (еще пока не теста) из соответствующих ингредиентов рецептуры хлеба.
Что происходит в ведерке: Сначала замесочный нож в течение некоторого времени вращается очень медленно, осторожно перемешивая заложенные в ведерко продукты.
Затем вращение становится более активным и интенсивным, и начинает формироваться подобие шарика (колобка), но пока еще очень липкого по консистенции и рыхлого на внешний вид, не держащего форму. Набухшие частицы муки при механическом воздействии замесочного ножа образуют сплошную массу.
Наряду с твердыми и жидкими продуктами в тесте имеется газообразная фаза, образующаяся в результате захвата и удержания тестом пузырьков воздуха. Часть воздуха вносится с массой муки, и часть в очень небольших количествах — с водой.
Поэтому муку перед закладкой продуктов в ведерко лучше всего просеивать, тем самым насыщая ее воздухом. Количество газа в тесте в процессе замеса нарастает.
Достижение результата: При первом (предварительном) замесе 11 минут происходит только перемешивание продуктов, сухие продукты пропитываются жидкостью.
Отсутствие в этой смеси комочков муки, комочков других продуктов, лишней жидкости, обычно принимается как показатель завершенности процесса перемешивания продуктов и замешивания теста (опары).
Температура внутри ведерка:
Нагрева печки пока не происходит. Температура внутри ведерка зависит от температуры заложенных продуктов, либо изначально теплых, комнатной температуры или из холодильника.
Цикл 2. — ПАУЗА – 40 минут. Основная цель:
Слипание набухающих частиц в сплошную массу, приводит к образованию тестовой массы из муки и других продуктов, а также к образованию глютеновых связей.
Что происходит в ведерке: С самого начала замеса мука приходит в соприкосновение с водой, дрожжами и солью и в массе образующегося при этом теста начинают происходить ряд процессов. Частицы муки начинают быстро впитывать воду, набухая при этом.
Пшеничная тестовая масса находится в виде свободной вязкой массы, и растекается по дну ведерка, тесто в таком состоянии не держит свою форму. Пауза длится 40 минут – в это время происходит глубокое взаимопроникновение продуктов друг в друга, тестовая масса отдыхает, мука набухает от принятой в себя воды (жидкости).
Во время паузы нет смысла производить какие-либо действия в ведерке, или вносить различные добавки в тесто, поскольку тесто и замесочный нож находятся в состоянии покоя. Добавленные продукты будут просто лежать на тестовой массе без движения.
Достижение результата:
Внутри тестовой массы начинают образовываться глютеновые связи, которые и приводят в дальнейшем эту тестовую массу к образованию хлебного теста.
Температура внутри ведерка:
Подогрева печки в этот период (цикл) также не происходит. Температура внутри ведерка зависит от температуры заложенных продуктов.
Цикл 3. — ЗАМЕС – 14 минут Основная цель:
Тесто должно получиться к концу второго (основного) замеса пластичным, однородным, хорошо промешанным и не содержать комочков (непромесов) и уплотнений на всю глубину теста.
Что происходит в ведерке: Начинается основной замес теста и формирования колобка – время замеса 14 минут. В этот период времени начинается интенсивный подогрев печки. Замес и вращение замесочной лопатки также происходит более интенсивно, тесто практически с силой отбивается об стенки ведерка.
Во время этого замеса необходимо окончательно сформировать колобок, и добиться нужной вам консистенции тестовой заготовки, для чего можно и нужно еще добавить недостающие продукты – муку или воду, — какое приготовите тесто, такой и получите хлеб.
При увеличении длительности замеса увеличивается количество воздушной фазы в тесте, и может достигать 20% от общего объема теста. Газообразная фаза, образованная в тесте в процессе замеса, играет существенную роль при формировании пористости мякиша хлеба. Температура теста влияет на свойства клейковины и теста.
При повышении температуры теста от 25 до 35*С снижается упругость клейковины и увеличивается ее растяжимость и расплывчатость, поэтому мы видим и чувствуем колобок таким теплым и мягким. Но это временное и кратковременное явление в хлебопечке и предназначено только для более интенсивного перемешивания продуктов в теплой среде.
Но, обратите внимание, что для добавления дополнительных продуктов у вас есть всего 7-10 минут из 14 минут по циклу, для того чтобы продукты успели перемешаться с остальным тестом до однородного состояния, как по краям, так и в центре вращающегося теста, и не было непромесов и уплотнений.
Почаще заглядывайте в ведерко и корректируйте тесто – это последний ваш шанс, дальше тесто уходит на расстойку, т.е на созревание теста. Достижение результата:
Тестовая масса из бесформенной превращается в упругую тестовую заготовку-колобок, становится очень мягкой и теплой, в ней развиваются глютеновые нити, выделяется клейковина, тесто насыщается воздухом.
Во время основного замеса и, особенно к концу его уже достаточно развита клейковина пшеничного теста. Температура внутри ведерка:
Температура внутри ведерка достигает к концу замеса 35*С.
Вообще старайтесь еще при первом замесе заложить все продукты и отрегулировать колобок, для того чтобы было больше времени для перемешивания продуктов и проникновения их друг в друга во время паузы.
Для этого можно сделать при первом замесе теста колобок немного крепче, чем нужно, и при окончании второго замеса после прогрева продуктов в тесте, колобок примет нужную консистенцию. В готовом хлебе очень хорошо заметны все наши огрехи, допущенные при замесе теста.
Это, например, «полосатый» внутри мякиш, если тесто состоит из разных видов муки, отдельные уплотнения мякиша, расположенные полосками в тесте по всему контуру хлеба, особенно по краям, когда к первоначально проведенному замесу добавили муку и она по краям осталась не промешанной.
Имя данным дефектам готового хлеба – непромес теста.
В эти циклы замеса (кроме паузы) и в это время можно и даже нужно поднимать крышку печки и заглядывать в ведерко, и вмешиваться в процесс формирования колобка. Это выражается в том, чтобы добавить несколько ложек муки, добавить несколько ложек воды или масла растительного, снять со стенок налипшую муку или непромешанное тесто.
Цикл 4. — ПЕРВОЕ ПОДНЯТИЕ – 26 минут
Первое поднятие теста — первая расстойка (брожение, подъем) Основная цель:
Цель расстойки теста – натянуть сеть клейковины с помощью пузырьков углекислого газа, выделяемого дрожжами.
Что происходит в ведерке: Во время замеса и формования теста углекислого газа в нем практически не остается. Деятельность дрожжей в тесте подвержена быстрым изменениям. Вначале, при первом замесе и первой расстойке, дрожжи находятся в аэробном состоянии, вокруг них много кислорода и питательных веществ, а дрожжей относительно мало. Они размножаются в быстром темпе.
Это зависит в основном от начального количества дрожжей, количества соли и сахара в тесте и температуры. Основополагающим процессом при производстве пшеничного хлеба является спиртовое брожение, вызываемое дрожжами. Наиболее заметным признаком, указывающим на начало спиртового брожения, является равномерное увеличение объема теста.
При брожении теста происходит размножение дрожжевых клеток, и динамика их размножения различна на протяжении всего периода брожения. Первое поднятие в хлебопечке длится всего 26 минут. Интенсивность брожения опары и теста и накопления в них кислот зависит от их температуры, и для этого в хлебопечке поддерживается на этой стадии температура 26-28*С.
Открывать крышку хлебопечки в этот период времени не рекомендуется, чтобы не запустить струю холодного воздуха, и тесто от этого не опало. Достижение результата:
В результате действия заложенных компонентов в тесто, действия дрожжей, соли, сахара тесто насыщается пузырьками кислорода из воздуха.
Благодаря этим пузырькам, увеличивающимся в размерах и пытающимся подняться наверх, тесто «разбухает» в объеме и становится эластичным.
Запах и вкус тоже зависят от этого процесса. Температура внутри ведерка:
Температура в ведерке хлебопечки при этом снижается с 35*С (после второго замеса) до 26-28*С к концу первой расстойки.
Цикл 5. — ВЫХОД ГАЗОВ – 20 секунд
Под этим понимается обминка теста. Основная цель:
Обминка теста – кратковременный повторный промесс теста – имеет целью улучшение структуры теста, позволяющее получить хлеб наибольшего объема, с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша.
Что происходит в ведерке: Между первой и второй расстойкой рекомендуется слегка вымесить тесто, чтобы в него попала новая порция кислорода из воздуха, поскольку после первой расстойки теста количество кислорода резко уменьшается. Обминка продолжается всего несколько секунд.
При этом обминается не все тесто полностью, а только частично с боков, колобок даже не опадает при этом. Возможно, с точки зрения технологов Изготовителей хлебопечек этого вполне достаточно, что видно в дальнейшем при вторичной расстойке теста. Достижение результата: Частично удаляется из теста образовавшийся углекислый газ, угнетающий дрожжи.
Равномерно распределяются в тесте дрожжевые клетки и улучшается их питание. Дробятся на более мелкие газовые пузырьки с равномерным распределением в массе теста, а также вместе с захватом воздуха в тесте появляются новые дополнительные газовые пузырьки, обуславливающие улучшение реологических свойств теста.
Температура внутри ведерка:
Температура в ведерке хлебопечки держится на уровне 26-28*С, что оптимально для расстойки теста.
Цикл 6. — ВТОРОЕ ПОДНЯТИЕ — 70 минут
Второе поднятие теста – вторая расстойка (брожение, подъем) Основная цель:
Цель — позволить свежему кислороду проникнуть в тесто, чтобы дрожжи могли продолжать свою деятельность и равномерно распределились по всему тесту. Кроме того, благодаря этому действию сеть клейковины остается напряженной и эластичной.
Что происходит в ведерке: Со временем условия меняются: питательных веществ и кислорода в тесте становится меньше — кислород вытесняется углекислым газом, замедляющим процесс размножения дрожжей. Правда, в тесте их теперь гораздо больше, но они не размножаются. Чтобы вызвать второе брожение (т.е. чтобы тесто подошло вторично), необходимо воссоздать условия для аэробной деятельности.
Для этого из поднявшегося теста следует удалить углекислый газ, заменив его свежим кислородом. Как правило, вторая расстойка проходит быстрее, ведь в тесте намного больше дрожжей и гораздо выше количество выделяющегося углекислого газа.
При брожении объем теста увеличивается до 5 раз и более после расстойки по сравнению с первоначальным, оно становится светлее и приобретает пористую структуру. Открывать крышку хлебопечки в этот период времени не рекомендуется, чтобы не запустить струю холодного воздуха, и тесто от этого не опало.
Допустимо открыть хлебопечку один раз, кратковременно и быстро, только для того чтобы смазать поверхность тестовой заготовки перед выпечкой, или проверить состояние готовности теста перед выпечкой хлеба. Достижение результата: Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом.
Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто.
Сумма процессов, приводящих тесто в результате брожения и обминок в состояние, оптимальное для разделки и выпечки, составляет созревание теста – понятие используемое на практике.
Используют следующие органолептические методы для определения свойств теста: — по высоте подъема: окончание брожения будет совпадать с началом опадания полуфабриката.
— по упругости теста: если слегка нажать на тесто пальцем и опустить, то при недостаточном брожении теста ямка от нажатия быстро выравнивается; при готовности теста ямка медленно выравнивается и при излишнем брожении ямка остается.
— по внешним признакам: хорошо бродящее тесто имеет выпуклую форму, интенсивный спиртовой запах и хорошую пористость, в то время как плоская поверхность, кислый неприятный запах указывает на не оптимальное брожение теста. — выброженное тесто должно обладать достаточной газообразующей способностью.
Если вы еще не готовы к такой проверке тестовой заготовки на готовность, лучше не рисковать и не открывать лишний раз хлебопечку, чтобы не испортить результат расстойки теста. Но наблюдать за процессом приготовления теста и хлеба просто необходимо, все записывать и запоминать на будущее, опыт может придти быстро, и ваши наблюдения вам пригодятся. Температура внутри ведерка:
Температура в хлебопечке при этом поддерживается на уровне до 26-28*С , оптимальной для брожения теста.
Цикл 7. — ВЫПЕЧКА – 55 минут и цикл 8. окончание выпечки – 13 минут. Основная цель:
Выпечка – это процесс, при котором расстоявшаяся тестовая заготовка, в хлебопечке подвергаясь тепловой обработке, превращается в готовое изделие – хлеб.
Что происходит в ведерке: Начинается быстрый и сильный нагрев хлебопечки. Во время нагрева и увеличения температуры внутри хлебопечки, возможен еще дополнительный подъем теста, и при том очень резкий. Этот процесс прекратится при достижении температуры внутри тестовой заготовки до 55-60*С.
Этот момент следует учитывать при закладки продуктов в ведерко, чтобы готовый хлеб не подпирал крышку хлебопеки, что тоже не хорошо, корка хлеба получится мятой и бледной. В это время в тестовой заготовке происходят сложное биохимические процессы по выпечке хлеба.
Изменяется поверхность тестовой заготовки, появление темно окрашенной темной утолщенной корки, образование из теста упругого, более прочного, сухого на ощупь мякиша. В это время образуются пары воды, исходящие через корку хлеба в пекарскую камеру, поэтому возможно в это время запотевание окна крышки хлебопечки.
По мере испарения паров воды запотевание проходит. На качество выпечки хлеба существенно влияет масса тестовой заготовки, чем больше масса (количество муки и других продуктов при закладке в тесто), тем медленнее прогревается хлебопечка, тем больше времени требуется для выпечки хлеба.
Но именно времени вам и не хватит, поскольку процесс выпечки хлеба автоматизирован Производителем, который мы не можем сами изменить в большую сторону. Открывать крышку хлебопечки в этот период времени категорически запрещено, в противном случае тестовая заготовка может опасть, и уже не восстановиться.
Достижение результата: При соблюдении все правил, начиная от закладки продуктов в ведерко хлебопечки и до выпечки хлеба – у вас получится хороший вкусный, красивый хлеб. Температура внутри ведерка: Температура окружающей среды в ведерке очень высокая и может достигать 180-190*С.
Температура мякиша внутри готового хлеба достигает 98*С.
Как правильно пользоваться хлебопечкой?
Ваш вопрос:
Как правильно пользоваться хлебопечкой?
Ответ мастера:
Многие современные хозяйки используют в своем доме специальную печку, которая позволяет испечь свежий хлеб. Казалось бы, зачем его печь самому, если можно без проблем купить в магазине.
Но те, кто знает запах свежеиспеченного хлеба, отдаст предпочтение такой печке.
Однако, хлебопечка обычный прибор, который не может все делать самостоятельно, поэтому в процессе выпечки вы можете столкнуться с рядом проблем.
В том случае, если хлеб слишком поднимается, необходимо сделать следующее:
– если вы добавили слишком много дрожжей, уменьшите их на четверть;
– когда вы добавили слишком много сахара, вам следует уменьшить его количество;
– если вы забыли положить соль или добавили ее слишком мало, то дрожжи остались без контроля, и хлеб поднимется слишком сильно;
– при следующей выпечке попробуйте добавить поменьше жидкости. Она может заставлять выпечку подниматься слишком сильно;
– возможен вариант, что вы приготовили слишком много теста или температура окружающей среды слишком большая, и дрожжи начали работать раньше. С погодой не поспоришь, выберите другой день.
Если хлеб поднялся недостаточно, тогда:
– вы добавили мало дрожжей или они плохие;
– вы установили цикл быстрой выпечки и не дали хлебу времени на то, чтобы подняться;
– дрожжи вошли в контакт с солью еще до замешивания, а этого допускать нельзя, поскольку излишнее количество соли может остановить дрожжи, и тесто поднимется слишком мало; – если вы используете непросеянную муку, то не надейтесь, что хлеб поднимется высоко. Быть может, вы купили обычную муку, а для выпечки хлеба необходимо использовать особую хлебную муку;
– вы добавили слишком мало воды. Для правильного поднятия, тесто должно быть мягким и эластичным. В следующий раз используйте больше жидкости;
– используйте ингредиенты комнатой температуры, иначе они могут повлиять на действие дрожжей;
– во время замешивания теста теплый воздух улетучивался через открытую крышку печки;
– вы не добавили сахар. Дрожжи будут лучше работать, если вы добавили, хотя бы немного сахара.
А если же хлеб не поднялся вообще, тогда проверьте качество дрожжей, которые вы использовали, если они просрочены, то хлеб не будет подниматься. Также, если вы использовали слишком горячие ингредиенты, вы могли полностью остановить работу дрожжей, и тесто не поднимется.
Если хлеб сразу же упал после поднятия, то: – если вы использовали много дрожжей, то хлеб может подняться слишком высоко, а затем, когда работа дрожжей прекратится, то он опадет; – вы использовали большое количество жидкости. Добавьте больше муки; – слишком мало соли. Соль способна контролировать процесс подъема теста; – ваша печка попала под сквозняк, или вы ее перемещали во время приготовления хлеба; – по причине слишком влажной и теплой погоды, дрожжи заработали слишком сильно; – если для выпечки вы использовали сыр, то вы явно переборщили. Прежде чем приступать к приготовлению и выпечке хлеба, детально изучите инструкцию, в которой будут описаны полезные советы, и вы наверняка найдете пару подходящих вариантов.
Как пользоваться хлебопечкой?
Хлебопечка, как и другие чудеса техники для кухни, прочно входят в нашу жизнь. И данную статью мы посвятим вопросу, как пользоваться хлебопечкой.
В первую очередь стоит заметить, что испечь хлеб с помощью хлебопечки – элементарно. Для этого следует выполнить три простых шага:
- Загрузить в форму необходимые ингредиенты.
- Задать необходимый режим.
- Достать уже готовый хлеб.
То есть Ваше участие в процессе приготовления будет минимальным.
В зависимости от того, какие программы есть у Вашей модели хлебопечки, Вы также сможете печь с помощью нее различную выпечку (например, шарлотку), готовить тесто.
Но в любом случае, свежим вкусным хлебом Вы всегда будете обеспечены, не говоря уже о том, что Вы отлично будете знать, что Ваш хлеб содержит только натуральные продукты.
Как работает хлебопечка
О том, что надо делать, чтобы испечь хлеб в хлебопечке, мы рассказали, но также следует остановиться подробней на том, что делает сама хлебопечка, как она работает? И в этом нет ничего сложного:
- После того как Вы выбрали нужную программу, хлебопечка начинает замешивать тесто.
- После замеса тесто «подходит», или, как принято говорить, «поднимается».
- Затем происходит второй замес теста. Для придания ему однородности (тесто избавляется от лишних пузырьков воздуха).
- После того как второй замес закончился, тесто снова «подымается».
- Затем происходит запекание хлеба, за счет нагревательного элемента, расположенного по диаметру формы для запекания.
Как печь в хлебопечке: советы
- Для хлебопечки важно выбрать подходящее место. Во-первых, стоять она должна на ровной поверхности, для большей устойчивости. Во-вторых, рядом не должно быть никаких нагревательных предметов (например, плиты, батареи).
- Перед использованием убедитесь, что форма для запекания чистая, а лопасть для замеса установлена в ней.
- Не торопитесь включать хлебопечку. Это необходимо сделать только после того, как форма для запекания с необходимыми ингредиентами установлена в хлебопечке. Если у Вас возникает вопрос, как включить хлебопечку, то это делается путем подключения ее к электросети. После этого хлебопечка готова к работе, нужно только выбрать необходимые режимы.
- Ингредиенты засыпайте в хлебопечку только в указанном в инструкции к Вашей модели порядке. Для некоторых хлебопечек сперва заливают жидкости, для других, наоборот, жидкость идет в последнюю очередь.
- Не сыпьте все ингредиенты в кучу, муку стоит распределять равномерно по всей поверхности формы, а остальные ингредиенты сыпать отдельными кучками.
- Когда установите форму с ингредиентами в хлебопечку, убедитесь, что она встала правильно, для этого обычно есть крепления для форм.
- Когда будете выбирать программу для запекания хлеба, не забудьте выбрать также вес буханки, цвет корки, отложенный режим (если у Вашей модели есть такие функции).
- О завершении приготовления хлебопечка оповестит Вас звуковым сигналом. Откройте хлебопечку, надев кулинарные рукавицы, вытащите форму. Переверните ее, чтобы хлеб выпал из нее, если он не выпадает, постучите по дну.
- Не забывайте после использования выключать хлебопечку из сети. После того как она и форма для запекания остынут, протрите загрязненные части хлебопечки, вымойте форму и лопасти, все вытрите насухо.
- Используйте только свежие продукты, так как именно от этого зависит качество хлеба, например, использование старых дрожжей, плохо отразится на поднятии теста, оно может вообще не подняться, и хлеб будет неудачный, кроме того, дрожжи должны быть быстродействующие.
- Между использованиями (если печете несколько раз подряд) хлебопечке надо дать остыть.
Теперь Вы знаете, как правильно пользоваться хлебопечкой. Но если Вы еще не приобрели это чудо техники, и находитесь на стадии выбора, то с ним определиться Вам поможет другая статья нашего сайта – «Как выбрать хлебопечку?».
Как работает хлебопечь? – ЭкспертБыт
Собственно приготовленный хлеб намного вкуснее, ароматнее и полезнее покупного. Ведь многие недобросовестные производители при изготовлении хлебобулочных изделий используют муку низшего сорта и другие некачественные ингредиенты, а для ускорения процесса выпекания нарушают традиционную технологию.
Но как работает хлебопечь? Сегодня мы подробнее остановимся на этом вопросе и расскажем о том, как испечь ароматный, вкусный и, главное, полезный хлеб.
Как пользоваться хлебопечью?
Перед тем, как выбрать хлебопечь для дома, важно ознакомиться с конструктивным устройством этого прибора и принципом его функционирования. Это бытовая техника предназначена для автоматизированного выпекания различных хлебобулочных изделий – черного и белого формового хлеба, каравая, кексов и пирогов, а также замешивания теста и приготовления опары.
В зависимости от модели устройства, типа хлебобулочного изделия и используемых ингредиентов продолжительность выпекания сдобы может варьироваться от 1 до 5-6 часов. При этом в качестве сырья может использоваться любая мука – кукурузная, пшеничная, рисовая, ржаная, льняная или любая другая.
Процесс выпекания хлеба не составит для хозяйки особого труда, поскольку он осуществляется по строгому алгоритму:
- Засыпка/заливка ингредиентов в чашу устройства (в соответствии с рецептом и при строгом соблюдении пропорций);
- Выбор требуемой программы/режима работы;
- Замешивание теста с соблюдением интервалов;
- При низкой температуре подъем теста;
- Второй замес (позволяет убрать лишние пузырьки в тесте, сделать его текстуру более однородной, нежной и эластичной);
- Второе поднятие опары;
- Выпекание хлебобулочного изделия.
Хлебопечка представляет собой многофункциональный бытовой прибор, который в своей конструкции имеет корпус, чашу для выпекания и нагревательный элемент. ТЭН может располагаться не только в нижней части корпуса, но также в крышке прибора. Такое конструктивное устройство обеспечивает получение румяной поджаренной корочки.
Как испечь хлеб в хлебопечи?
Еще несколько столетий назад процесс приготовления хлеба существенно отличался от современного. Замес теста осуществлялся вручную, а выпекание сдобы проводилось в русской печке. Сегодня же сделать это можно с помощью простого бытового устройства – хлебопечки, а существенно облегчить задачу помогут покупные готовые смеси.
Для того чтобы приготовить ароматный, вкусный и пышный хлеб важно знать некоторые простые советы:
- Лучше использовать свежие дрожжи, при их отсутствии подойдут сухие;
- В чашу печи закладываются сначала все жидкие ингредиенты (в зависимости от рецепта – вода, молоко, яйца, кефир, сметана и т.д.), а потом сухие (мука, сахар, соль, дрожжи);
- При засыпке муки ее следует тщательно просеять, что позволит добиться нежной, воздушной и шелковистой структуры хлебного мякиша;
- При закладке ингредиентов важно соблюдать рекомендуемые в рецепте пропорции, в ином случае могут возникнуть проблемы в процессе замешивания теста, подъема опары и приготовления хлеба (к примеру, после выпекания он может упасть).
Улучшить или изменить вкус домашних хлебобулочных изделий можно в результате добавления различных ингредиентов:
- Сливочное масло придаст хлебу молочный привкус;
- Яйцо увеличит энергетическую ценность сдобы;
- Семена льна, кунжута, орехи привнесут нотку пикантности;
- Творог придаст мякишу эластичность и кисловатый привкус;
- Отруби повысят удельное содержание грубых пищевых волокон;
- Кардамон, корица и другие душистые специи сделают хлеб более ароматным;
- Оливковое, растительное, льняное и другие масла придадут дополнительную мягкость мякишу.
Основные правила выпечки | Печем хлеб в хлебопечке | Читать онлайн, без регистрации
Основные правила выпечки
Перед тем, как приступать непосредственно к выпечке, очень важно знать о возможных ингредиентах, которые могут входить в рецепт выпечки.
Дрожжи. В хлебопечке можно использовать только сухие дрожжи, и важно измерять их количество нужно очень точно. Если недостаточно дрожжей, тесто не поднимется; если их слишком много, оно опустится во время выпечки. Не используйте просроченные дрожжи.
Температуру дрожжи любят на самом деле не очень высокую – приблизительно человеческого тела 30–40 ºC, но стабильную. Повышение температуры они переносят до известного предела, примерно до 60 ºC. Поэтому и считается, что тесто лучше всего месить руками.
Сахар – отличная пища для дрожжей. Коричневый неочищенный сахар дает больше вкуса, чем белый сахар, кроме того мед, патока и кленовый сироп – отличная альтернатива.
Соль – это важный ингредиент хлеба, даже если вы не любите соленый привкус. Соль контролирует дрожжевой процесс и укрепляет структуру глютена. Когда добавляете соль, держите ее вдали от дрожжей, чтобы они не начали действовать: это особенно важно в хлебопечках, которые не сразу начинают замешивать тесто. Измеряйте количество соли точно.
Жир. Многие из рецептов хлеба требуют немного масла, чтобы сделать его более насыщенным, добавить вкус и улучшить срок хранения.
Специальным маргарином можно заменить масло для тех, кто соблюдает особую безмолочную диету. В некоторых рецептах вместо сливочного используется оливковое масло.
Добавка малой толики оливкового масла делает тесто более эластичным. В сладкое тесто добавляется только масло без запаха.
Соевая добавка. Она обогащает белком и меняет структуру теста.
Приблизительно добавляют 1 столовую ложку окары на полуторафутовую буханку – появляется рассыпчатость, но если ее много – она сильно задерживает влагу и тесто в буханке плохо пропекается и остается сырым и тяжелым.
Выпекая в хлебопечке, обратите внимание, что тесто с окарой, а также очень сдобное, быстрее пригорает, поэтому надо выбирать легкую (светлую) корочку.
Зародышевые хлопья – очень полезный продукт, который придает хлебу легкий ореховый вкус.
Белая хлебная мука самая удобная хлебная мука для хлебопечки, и она больше всего используется в рецептах хлеба. Белая мука получается из пшеничного зерна, очищенного от внешнего отрубя. «Хлебная» мука (мука высшего качества) больше всего подходит для хлебопечки, так как в ней много глютена, который делает тесто эластичным, а с помощью дрожжей хлеб получается воздушным.
Хлебная непросеянная мука лучше всего подходит для хлебопечки. Это мука из зерна пшеницы, она более грубая, чем обычная белая мука, в ней больше вкуса и больше полезных веществ.
Поскольку в этой муке содержится часть отрубя, поэтому хлеб получается более грубый, тяжелый. Для хлебопечки лучше всего использовать смесь хлебной белой муки с непросеянной мукой – хлеб получится вкуснее всего. Из серой хлебной муки удалена часть отрубя.
Как и с непросеянной, ее лучше использовать в смеси с белой хлебной мукой в выпечке в хлебопечке.
Солодовая или зерновая мука – это смесь белой и непросеянной муки, смешанная с осоложенными пшеничным зернами, поэтому вкус хлеба более сладкий, легкий ореховый привкус.
Из ржаной муки получается темный, плотный, вкусный хлеб. В ней мало глютена, поэтому ее необходимо смешивать с белой мукой.
Из муки со спельтой получается вкусный хлеб с легким ореховым привкусом. Он более насыщенный и богат питательными веществами, чем хлеб из ржаной муки, поэтому иногда его иногда могут употреблять люди на диете без пшеницы.
Кукурузную муку получают из кукурузных зерен, она бывает как мелкой, так и грубой. Ее хорошо добавлять к хлебу, но использовать нужно понемногу, поскольку там мало глютена.
Перловая мука обладает нежным, сладковатым вкусом, из нее получается мягкий хлеб. В ней очень много глютена, поэтому ее нужно смешивать с белой мукой для выпечки хлеба.
Безглютеновая мука продается в некоторых крупных супермаркетах. Они бывают разные, но во всех содержится смесь крахмалов и безглютеновой муки, например, картофельной, рисовой, гороховой или соевой.
В некоторые добавляют растительную клетчатку, чтобы хлеб получился коричневым. Для хлебопечек подходят только те сорта муки, которые были специально для них созданы.
Обычная безглютеновая мука не подойдет.
Следует помнить, что в большинство хлебопечек ингредиенты нужно добавлять в форму в определенном порядке. Если добавить их в неверном порядке, хлеб может не получиться.
В большинстве случаев сначала наливаются жидкие ингредиенты, затем сухие, а потом дрожжи, но иногда и наоборот.
Порядок особенно важен для хлебопечек, которые делают перерыв перед началом цикла, так как дрожжи должны находиться отдельно от жидкости, сахара и соли.
Как пользоваться хлебопечкой – Скупка онлайн
Свежий домашний хлеб – это доступное удовольствие с таким бытовым прибором как хлебопечка. Приготовление не требует больших денежных затрат и усилий, а результат при этом приятно удивляет.
Но испечь действительно вкусный хлеб можно лишь в том случае, если вы знаете, как использовать хлебопечку.
Рациональная эксплуатация нужна не только для качественного результата, но и в целях безопасности и долговечности прибора.
Проблемы при эксплуатации хлебопечки
Домашние кулинары при печке хлеба могут сталкиваться с различными проблемами. Кому-то не хватает опыта в данном роде готовки, а кто-то невнимательно читает инструкцию по использованию. Хлебопечки могут отличаться по своей конструкции и функциональным особенностям, но список проблем, возникающих при готовке, можно назвать общим:
Как правильно испечь хлеб
Пользование хлебопечкой – простой процесс, который имеет ряд простых правил. Если их соблюдать, то у вас выйдет вкусное и аппетитное хлебобулочное изделие:
- важно использовать свежие продукты;
- нужно придерживаться рецептов и основных инструкций, которые прилагаются к хлебопечке;
- при приготовлении нельзя открывать крышку хлебопечки;
- температура в помещении не должна быть заниженной;
- нельзя передвигать прибор при выпечке.
Хлебопечка: как пользоваться безопасно
Чтобы печь прослужила вам долгие годы и при этом обеспечивала высокое качество выпечки, нужно соблюдать некоторые правила. Обычно они перечислены в инструкциях, которые прилагаются к прибору. Правила о том, как пользоваться хлебопечью, можно свести в несколько общих пунктов:
- при выпечке запрещено контактировать с нагретыми поверхностями;
- строго рекомендуется избегать любого контакта прибора с жидкостью;
- эксплуатация должна происходить на ровной плоской поверхности;
- не желательно выпекать хлеб рядом с климатическими электроприборами или на солнце – это может повлиять на температуру;
- использовать только внутренний таймер прибора;
- перед тем как пользоваться хлебопечкой, нужно чтобы она загрузилась;
- не рекомендована эксплуатация на улице.
Как правильно пользоваться хлебопечкой
Совсем недавно появились в продажи такие кухонные агрегаты как хлебопечки. И если ими уметь пользоваться, то можно хоть каждый день наслаждаться вкусной домашней выпечкой. За людей они думать конечно не могут, но упростить жизнь хозяйки могут запросто.
Качество выпечки зависит от модели хлебопечки, качества ингредиентов, их дозирования и температуры.
Чтобы получать хорошую выпечку и без проблем пользоваться этой чудо-техникой нужно придерживаться вам наших советов.
Стоит знать, что на работу хлебопечки влияет температура воздуха в помещении.
Например, в летнее время при жаркой погоде или нахождении этой машинки в сильно жаркой кухне стоит ожидать, что ваш хлеб поднимется намного выше обычного и при небольшой температуре зимой – наоборот.
Нормального размера хлеб получается при температуре в помещении от 19 до 24 градусов. В зимнее время при приготовлении хлеба, воду, которую собираетесь использовать необходимо отстоять в течении 35-40 минут в комнате и только потом используйте её. Также стоит поступить и с ингредиентами, которые до этого находились в холодильнике.
Все ингредиенты для выпечки нужно использовать комнатной температуры, за исключением тех, которые требуются для быстрой выпечки, потому что для такого типа выпечки необходимы подогретые ингредиенты. Важно помещать в хлебопечку ингредиенты в указанном порядке. Сухие дрожжи необходимо помещать вместе с сухими ингредиентами (например, с мукой или сухим молоком) до перемешивания.
Также немаловажно соблюдать точные дозировки и нежелательно заменять один ингредиент другим. Обычно в комплект хлебопечки входят специальные мерные ложки и стаканчики. Важно использовать лишь свежие продукты. особенно свежими должны быть такие продукты как молоко, масло, овощи и фрукты.
Что касается жиров и масел, то их не стоит добавлять в выпечку в больших количествах, лучше положить на несколько грамм меньше, чем больше, иначе выпечка получится тяжелой и плотной. Сливочное масло твердой консистенции нужно нарезать на мелкие кусочки, а вообще лучше всего использовать мягкое.
Для придания изысканного аромата фруктовому хлебу одну часть воды можно заменить апельсиновым, яблочным или ананасовым соком. А если выпекаете обычный хлеб одну часть воды можно заменить водой из-под варки картофеля, в ней содержится крахмал – а это хороший источник питания для дрожжей. Такой хлеб очень хорошо подходит, имеет приятный вкус и долго способен храниться.
Для усиления аромата в теста можно добавлять чеснок, лук, морковь и цуккини. Но если вы надумали добавлять эти продукты, но необходимо на несколько миллилитров уменьшить количество воды, ведь эти овощи и так содержат воду.
Не стоит превышать количество ингредиентов, которые указаны в рецепте, ведь это может привести к поломке машины.
Если хлеб плохо поднимается, то попробуйте использовать отстоянную или кипяченную воду. Обычно хлеб подходит плохо, если в воде содержится много фтора и хлора, а также при жесткой воде. Всегда проверяйте тесто после перемешивания, если что-то не так, подключите деревянную или резиновую лопатку, чтобы вовремя перемешать.
Если хлебопечка работает с напряжением, значит тесто слишком густое, можно добавить несколько ложек воды, а если жидкое и уже видно, что из него хлеб не выйдет, то необходимо добавить немного муки.
Нельзя часто открывать крышку во время подхода и выпекания хлеба, иначе это нарушит весь процесс и в итоге хлеб вас не порадует своим вкусом и качеством.
