Этапы приготовления вина из сухофруктов в домашних условиях и выбор виноматериала

Так как сухофрукты потеряли более 75 процентов воды, их вкус всегда будет более ярким и концентрированным, нежели в свежих. Однако для приготовления вина из сухофруктов требуется именно жидкость, которую необходимо будет подвергнуть процедуре сбраживания. Для этого следует приготовить компот, количество воды и сахара в котором в зависимости от взятых фруктов может меняться.

При приготовлении компота для домашнего вина из сухофруктов можно будет взять любые ягоды по вашему вкусу. Самое главное — сварить хороший насыщенный напиток с ярко-выраженным вкусом ягод и фруктов.

Ингредиенты:

• • Компот — 10 л
  • Изюм — 1 стакан
  • Сахар — 2 кг

Для приготовления компота:

• Чернослив — 1,5 кг
• Сушеные яблоки — 1,5 кг
• Курага, абрикосы, груши — 2,5 кг
• Вода — 10 литров

Горячий компот перелить в удобную емкость для брожения. Добавить в него сахар и изюм, хорошо размешать деревянной или пластмассовой ложкой, чтобы весь сахар хорошо растворился. Полученное сусло оставить в теплом месте на 1-1,5 месяца.

• По этому рецепту вино из сухофруктов будет готово уже через полтора-два месяца. Однако вкус молодого вина не идет ни в какое сравнение с тем, которое у вас может получиться, если вы дадите ему дозреть.
• Для созревания следует слить полученное вино с осадка — аккуратно перелить напиток в стеклянные банки или бутылки.
• Оставьте процеженный напиток в прохладном месте еще на месяца, чтобы процесс брожения завершился окончательно. После этого вино еще раз слить с осадка и разлить в удобные бутылки.

Готовое вино можно пробовать на всех этапах его приготовления, но лучше всего оставить еще на 6-7 месяцев для настаивания. Домашнее вино будет иметь приятный тонкий вкус и аромат тех фруктов и ягод, которые были использованы для сушки.

Рецепт домашнего вина из изюма

В качестве основного ингредиента можно взять только изюм — сушеный виноград, сливу или сушеную вишню. На 1,2 кг изюма нужно будет взять 2 стакана сахара и 12 стаканов воды.

Если изюм домашний, его лучше не мыть — так он лучше станет бродить. Из сахара и воды сварить сахарный сироп и охладить до комнатной температуры. Изюм насыпать в любую стеклянную емкость — лучше всего подойдет 5 литровая бутыль.

Залить сушеный виноград теплым сиропом и поставить в теплое место на две недели.

Когда изюм хорошо размякнет в сиропе, его нужно будет хорошо размять. Лучше всего ягоды сушеного винограда измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке. Аккуратно достаньте весь изюм, измельчите его и верните в сироп.

• Оставить вино для брожения еще на месяц. Регулярно смотрите за количеством жидкости — вода будет испаряться, поэтому ее необходимо будет доливать. Перебродившее вино остается только процедить и перелить в удобную посуду для созревания на 2-3 месяца.
• Рецепт домашнего вина из сухофруктов или сушеных ягод понравится всем любителям домашних алкогольных напитков.

В любое время года вы сможете порадовать себя вином практически из любых фруктов. Пейте и наслаждайтесь ароматом лета.

Вино из сухофруктов

Домашнее вино — это искусство. Далеко не у всех получается делать его правильно. А если сделать вино неправильно, получится, сами знаете — уксус. Конечно, уксус тоже полезен.

• Но глупо тратить на его приготовление столько сил и времени! Поэтому ингредиенты должны быть свежими и неиспорченными, а среда вызревания — адекватная. Многие страхуются и закрепляют вино.
• Так оно созревает быстрее и становится крепче.

Для приготовления домашнего вина на этот раз я возьму сухофрукты. Сушила я их сама. Тут есть и нарезанные груши, и сливы, и курага, и, конечно, яблоки. Еще я купила в магазине изюм, его тоже доложу потом. Промываем сухофрукты, как на компот.

Берем большую кастрюлю (либо 2, чтобы все уместилось). Заливаем сухофрукты 5-6 литрами холодной воды, доводим до кипения. Варим на медленном огне после закипания в течение 30-40 минут, чтобы получился насыщенный компот.

Когда компот сварится, нужно будет его перелить в чистую емкость. Это может быть бочонок, банка или бутылка. Заливаем горячую жидкость вместе с сухофруктами. Добавляем туда же немытый изюм (буквально 50 грамм).

• Берите изюм хорошего качества, чтобы он не был грязным. Можно добавить сахар по вкусу. Ставим емкость в темное место при комнатной температуре. На горлышко рекомендую надеть тонкую резиновую перчатку, проколов пальцы иголкой по одному разу.
• Так будет выходить лишний газ, а кислород не попадет.

Через полтора месяца снимите перчатку и попробуйте вино на вкус. Если оно не закислилось, значит все идет, как надо. Теперь нужно процедить вино через марлю несколько раз до прозрачности. Затем ставим вино в прохладное место уже в закупоренном виде. Для крепости можно добавить водки или самогона (по желанию). Тогда вино будет крепленым.

Вино в закупоренном виде должно хорошо храниться. Его можно открывать раз в 3-4 дня, чтобы выходило остаточное брожение. Но в прохладном месте его не должно быть. Вино будет готово через месяц. Но, как и любое вино, со временем его качества будут только улучшаться. Приятного вам виноделия!

Вино из сухофруктов

Для приготовления вина в домашних условиях чаще всего используют ягоды и плоды. Однако заготовительный сезон короток. Чтобы насладиться вином в зимний период, на помощь придут сухофрукты. Вино из сухофруктов имеет приятный аромат и сладковатый вкус за счет добавления тех или иных ингредиентов.

Что собой представляют сухофрукты

Сухофрукты являются отличным сырьем для приготовления вкуснейшего вина в домашних условиях. Они не требует особых условий хранения и не занимают много места, даже спустя долгое время не утрачивают своего первоначального вида и свойств, не портятся и не гниют.

Экспериментируя каждый раз с пропорциями разных сухофруктов, можно получать совершенно различные вина по своему вкусу. Для приготовления можно брать один вид сушеных фруктов или несколько различных. Для придания изысканных ноток можно добавить мяту, мед и пряности.

Даже засушенные фрукты не теряют своих полезных свойств и их не требуется мыть.

Полезные свойства

Сухие фрукты содержат в себе множество полезных витаминов и минералов, которые особенно необходимы человеческому организму в зимний период, когда практически невозможно приобрести свежие фрукты и ягоды. В сухофруктах некоторых витаминов даже больше, по сравнению со свежим продуктом.

Каждым сухофруктам, которые добавляют в вино, присущ свой уникальный минеральный комплекс, который чаще всего содержит: фосфор, йод, калий, железо, магний, кальций. Перечисленные элементы играют важную роль в бесперебойной работе организма, а именно сердечно-сосудистой и нервной системы и ЖКТ.

Даже минимальное количество сухофруктов способно возместить нехватку витаминов и минералов.

Как самостоятельно заготовить сухофрукты

Важно! Необходимо подбирать фрукты для сушки правильных размеров. Несмотря на то, что маленькие ягоды быстро засохнут, им тяжело будет набухнуть. И напротив, слишком большим фруктам будет тяжело высохнуть, что в итоге может привести к их гниению.

Самостоятельная подготовка сухих фруктов может проводиться несколькими способами:

При помощи электросушилки. Такой метод достаточно прост. Необходимо почистить плоды, разложить в сушилке и поставить необходимый температурный режим. Продолжительность сушки, в зависимости от выбранных фруктов, может занимать от 8 до 11 часов.

В духовке. Перед готовкой свежие ягоды мелких размеров стоит почистить, а крупные – порезать на дольки. Положить ягоды на решетку, предварительно застелив ее хлопчатобумажной тканью. Необходимая температура для запекания – 80 градусов. Время от времени стоит перемешивать. Чтобы определить готовность, нужно слегка надавить на фрукты, если сок не выделяется, то готовку можно считать оконченной.

Естественным способом. Является наилучшим вариантом для сушки ягод. Единственный недостаток – невозможность управлять погодой и продолжительностью сушки. Плоды стоит также очистить, устранить косточки и порезать. Разложить пластины на бумажной основе. Оставить фрукты в хорошо проветриваемом помещении куда смогут попадать прямые солнечные лучи. В ночное время убирать. На сушку фруктов уйдет приблизительно 5 дней.

Важно! Чтобы плоды не утратили свои полезные свойства, их не нужно мыть, достаточно только почистить.

Особенности подготовки виноматериалов

Сухие плоды нужно замочить за пару часов до самого процесса приготовления винного напитка. Вода также нуждается в особой подготовке. Ее нужно хорошо прокипятить и оставить стоять на 2-3 дня или просто отфильтровать.

Когда сухие фрукты хорошо набухнут, нужно изъять косточки и порезать. Можно воспользоваться мясорубкой. Чем лучше измельчены плоды, тем ярче будет вкус вина.

Поскольку ягоды предварительно подвергаются замачиванию, то с их верхнего слоя уничтожается дрожжевая пленка, которая нужна для брожения. В этом случае поможет закваска из изюма, которую нужно приготовить заранее.

Рецепты вина из сухофруктов

Поскольку сушенные фрукты утратили больше половины воды, то вкус, по сравнению со свежими плодами, будет намного насыщеннее. Однако для готовки домашнего вина из сухофруктов нужна вода для брожения. Нужно сделать компот с соблюдением правильных пропорций воды и сахара в зависимости от выбранных фруктов.

Для готовки подойдут любые ягоды. Главное правильно приготовить вино с приятным вкусом и ароматом.

Из сухого чернослива

Для напитка из чернослива потребуется:

• 6 кг сахара;
• 4 кг копченого чернослива и 6 сушенного;
• 300 г изюма;
• 8 л воды.

Нужно замочить чернослив на 3 часа, изъять косточки и прокрутить на мясорубке. Добавить 4 л воды, закваску и оставить настаиваться на 3 часа при температуре 24 или более градусов.

Спустя 3 часа нужно процедить жидкость, размешать с сахаром и оставшейся водой. После чего можно поставить водный затвор в комнату или место, куда не попадают солнечные лучи и свет. Через месяц нужно процедить напиток, перелить в бутылки и оставить дозревать еще на пару месяцев в прохладном месте. Поученный напиток имеет неповторимый вкус с легким сладким ароматом.

Из изюма

Изюм может быть взят как один из главных ингредиентов. На полтора килограмма нужно 2,5 стакана сахара и 3 литра воды.

Домашний изюм не нужно мыть, так он будет лучше бродить. Воду с сахаром нужно закипятить и оставить остывать. Изюм пересыпать в большой стеклянный бутыль. Остывшим сахарным сироп залить сушеные плоды и оставить в теплом месте на 10-12 дней. Когда изюм станет достаточно мягким, его надо тщательно размять. Аккуратно вытащить изюм, измельчить и положить обратно в сахарную жидкость.

Оставить напиток бродить еще на 4-5 недель. Периодически проверять количество воды. Так как она будет понемногу испаряться, ее придется постоянно подливать. Перебродивший винный напиток нужно процедить и разлить по бутылкам для полной готовки на пару месяцев. Готовое вино порадует настоящих ценителей своим неповторимым вкусом и ароматом.

По-польски

Рецепт домашнего винного напитка из сухофруктов по-польски не представляет ничего сложного. Для тех, кто задается вопросом, как сделать вино из сухих фруктов в домашних условиях, потребуется иметь:

• 1, 5 кг изюма;
• 300 г сухой бузины;
• 1,5 кг кураги;
• 1,5 кг сахара;
• дрожжи;
• 11 л воды.

Порезать сухофрукты и убрать косточки. Нагреть воду, перемешать в ней сахар и оставить остывать. Залить дрожжи водой комнатной температуры. Поместить ягоды в бутыль, залить сахарной жидкостью и пересыпать дрожжи. Все тщательно размешать. Сверху закрепить гидрозатвор.

Через 2 недели процедить в другую емкость и оставить настаиваться еще на 4 месяца, периодически избавляясь от осадка. Готовое вино получается намного лучше магазинного за счет своих уникальных качеств.

Сроки хранения готового вина

Хранить винный напиток нужно при температуре 12-14 С в хорошо проветриваемом помещении, куда не попадает свет и лучи солнца. Влажность помещения должна находиться в пределах 60-75%. Создав необходимые условия, вино сможет храниться около 10 лет.

Противопоказания к употреблению

Особенно внимательно к употреблению алкогольного напитка стоит относиться людям, имеющим аллергию на входящие составные компоненты. Лучше воздержаться от напитка при проблемах с желудком и сердцем. При патологии почек лучше употреблять в минимальных количествах. Женщинам во время беременности стоит воздержаться от винного напитка.

Домашнее вино из сухофруктов – отличная альтернатива покупным алкогольным напиткам. В его качестве и полезных свойствах можно не сомневаться. Также напиток уникален своим незабываемым ароматом и вкусом.

Как сделать вино из сухофруктов в домашних условиях?

Обычно для приготовления домашних вин используют свежие ягоды или садовые плоды. Однако летний сезон не такой длинный, как хотелось бы.

Иногда для приготовления вина свежего сырья нет, и тогда на помощь приходят рецепты этого напитка из сухофруктов.

• Вино из них получается с необычным сладким вкусом, аромат которого зависит от преобладания того либо иного ингредиента. Напиток получается легким, изысканным и невероятно вкусным.
• Качественные сухофрукты – залог ароматного и качественного винного напитка. Вы можете заготовить их самостоятельно или же найти в готовом виде на рынке или в магазине.
• Для приготовления вина можно использовать смеси с преобладанием какого-либо одного фрукта, тогда его привкус и аромат будет более выраженным. Также вы можете самостоятельно регулировать вкус напитка, добавляя в него те либо иные компоненты.
• Для приготовления вина используют курагу, изюм, чернослив, вяленные персики, финики, инжир, груши, сушеные яблоки и ананасы.
• Если вы хотите получить вино розоватого цвета, возьмите бананы, груши и желтый изюм в равных пропорциях. Этот напиток будет отличаться легким, но насыщенным вкусом.

Получить сбалансированное десертное вино вы сможете, смешав черный изюм, финики и чернослив. Насладиться экзотическим вкусом вам позволит вино из черники и инжира.

Помните, чем больше фруктов вы добавите, тем более насыщенным будет ваш напиток.

• При сушке фрукты теряют более 75% влаги. По этой причине их вкус и аромат более концентрированы, нежели у свежих продуктов.
• Для приготовления вкусного вина необходимо предварительно отварить компот из сухофруктов, который будет содержать достаточное количество сахара. Именно этот напиток подвергают брожению, в будущем он станет вином.
• Приготовить компот можно из любого вида фруктов, сахар и воду можно брать в произвольном количестве – все делается по вкусу. Лучше всего делать напиток с ярко-насыщенным фруктовым послевкусием.

Когда компот будет сварен, перелейте его в любую удобную для брожения емкость. После этого добавьте немного сахара и изюма, хорошенько перемешайте смесь деревянной ложкой.

Приготовленное сусло нужно оставить в теплом темном месте где-то на 1-2 месяца, этого достаточно для получения молодого вина. Если вы хотите получить более благородный напиток, оставьте его еще на несколько месяцев.

Когда вкус вина вам понравится, необходимо слить его и перелить в стеклянные бутылки, в которых вино должно простоять 1 месяц в темном месте. Это необходимо для завершения процесса брожения.

Для приготовления сладкого вина вам потребуется 4 литра чистой воды, 1 кг сухофруктов, 900 граммов сахара и 100 граммов изюма. Также вы можете по своему вкусу добавить некоторые пряности: корицу, ваниль, кориандр, гвоздику или другие. Когда все ингредиенты будут собраны, придерживайтесь следующего алгоритма:

Тщательно промойте сухофрукты, после чего поместите их в эмалированную емкость, залейте кипятком и оставьте на ночь.

За это время фрукты увеличатся в размерах. Утром их необходимо процедить и отжать от лишней влаги, пропустить через мясорубку.

Измельченные сухофрукты засыпьте сахаром, тщательно перемешайте.

Оставьте смесь на неделю в теплом месте, раз в день не забывайте перемешивать ее.

Содержимое кастрюли процедите, тщательно отожмите сухофрукты.

В емкость для брожения перелейте жидкость, после чего засыпьте в нее изюм.

Банку закройте резиновой перчаткой.

Когда процесс брожения будет окончен, слейте вино, оставив осадок. В получившийся напиток добавьте корицу, кардамон, гвоздику по вкусу.

Закройте банку, оставьте ее на 3 недели в темном месте для окончания брожения.

Тщательно процедите напиток и разлейте его по стеклянным бутылкам.

Вино из сухофруктов, секреты приготовления напитка

Многие сомневаются, что можно сделать вино из сухофруктов, ведь обычно для этого используются свежие ягоды. Это мнение ошибочное, так как и из сухих фруктов можно сделать хороший, вкусный напиток.

Комбинируя различное сырье, могут получиться уникальные напитки, к тому же фрукты даже в высушенном виде сохраняют полезные витамины и минералы.

Вино получается со своим оригинальным вкусом и ароматом и порадует любого ценителя.

Полезные свойства

• витаминов А, В, при правильном сушении сухофрукты богаты витамином С;
• калия;
• железа;
• фосфора;
• магния;
• йода;
• клетчатки;
• кальция и других важных составляющих.

Все эти элементы важны для нормального функционирования организма: для сердца, нервной системы, мозга, пищеварительной системы. Сухофруктами даже в малых порциях восстанавливается дефицит минералов и витаминов в организме.

Как самостоятельно заготовить сухофрукты

Приготовить самостоятельно сухофрукты можно несколькими методами:

В духовке.

В электросушилке.

Естественным путем.

Для приготовления сухих фруктов и ягод в духовке плоды чистятся, крупные режутся кусочками. Выложить фрукты в ряд на решетке, застланной хлопчатобумажной тканью. Запекать плоды нужно при температуре до 70 С (для яблок до 80), периодически помешивая. Готовность определяется надавливанием на фрукты – если они не выделяют сок, значит, они готовы.

• Сушка в электросушилке довольно проста, требуется лишь почистить свежие ягоды и фрукты, положить их в сушилку и установить нужную температуру. Длительность сушки разная – например, яблоки можно высушить за 7 часов, а груши станут сухими при 12 часовой работе.
• Лучшим и наиболее полезным способом сушки фруктов является естественное просушивание. Важным недостатком такого метода являются невозможность контролировать погоду и длительность процесса.

Для сушки фрукты плоды чистятся, из них достаются косточки, нарезать нужно пластинами в 5 мм. Пластины можно как положить на бумаге, так и нацепить на хлопковую нить.

Фрукты помещают в проветриваемое место под прямыми лучами солнца и на ночь убирают. Сушка займет около 4 дней.

Особенности подготовки виноматериалов

Сухофрукты – сырье неприхотливое, и не требует особых условий хранения. Их можно смешивать между собой, создавая новые виды вина, а также добавлять различные приправы и пряности.

Перед использованием сухофрукты нужно замочить на несколько часов. Лучше для этого использовать кипяченую или фильтрованную воду. Как только плоды набухли, их нужно измельчить и очистить от косточек (если они остались). Измельчить их можно с помощью мясорубки, мелко порубленные фрукты сделают вкус вина более насыщенным.

Нужно заранее подготовить закваску — при замачивании с фруктов смывается дрожжевая пленка. Делается закваска из изюма за несколько дней до готовки вина. Изюм нужно залить водой, поместить в темное пространство при температуре выше 25 С. Важно – если образовалась пленка плесени, сусло лучше выкинуть.

Рецепты вина из сухофруктов

Для создания домашнего  вина из сухофруктов требуются:

• 10 кг сухих фруктов;
• 1 л воды;
• 5 кг сахара;
• 200 г изюма.

Фрукты заливаются подогретой водой и настаиваются. После воду сливают через марлю, а мякоть измельчают в блендере. Мякоть соединяется с настоем, который был слит, в эту смесь насыпается сахар и перемешивается. Затем добавляют закваску и устанавливают водяной затвор. Полученная смесь отправляется в теплую комнату, изолированную от прямых солнечных лучей, на 30 дней и более.

Смесь фильтруется и отцеживается через двойной слой марли. Полученное вино разливается по бутылкам. Хранить его можно в течение 2-3 месяцев в темном прохладном помещении. Вкус напитка определяется выбранными сухофруктами, их пропорциями и сладостью сырья.

Из сухого чернослива

• 5 кг сухого чернослива и 3 кг копченого;
• сахар 5 кг;
• 200 г изюма;
• 7 л воды.

Чернослив замачивается на 4 часа, очищается от косточек и пропускается через мясорубку. Затем нужно залить все 3 л воды, добавить закваску и оставить смесь на 4 часа при температуре 25С и выше.

Через 4 часа смесь процеживается, в нее добавляется сахар и остатки воды. Водяной затвор нужно поставить на емкость для брожения и поставить на месяц в темное помещение. Затем нужно слить полученную жидкость через марлевый фильтр и разлить по бутылкам. Дозревать вино должно 2-3 месяца в прохладном помещении.

Напиток получается с ароматной пикантной ноткой, которую ему придает копченый чернослив. Идеальный напиток для мяса и дичи.

Из изюма

• 1 кг изюма;
• 5 л воды;
• закваска – 0,5 л.

Изюм нужно перебрать, удалить веточки. Залить 30-градусной водой и оставить до набухания. Изюм пропускается через мясорубку, помещается в банку и заливается водой, в которой он разбухал. Оставшуюся воду нужно вылить в эту смесь и поставить в теплое место на 3 дня.

Когда начнется брожение, на емкость нужно надеть гидрозатвор. Процесс может достигать двух месяцев в зависимости от внешних условий. Как только оно прекратится, смесь нужно процедить и перелить. Ее нужно поместить в холодное место на 2-3 месяца. По мере выпадения осадка жидкость декантируют с помощью трубочки. Через 2-3 месяца напиток разливается по бутылкам.

Чтобы напиток получил изысканный вкус и аромат, его выдерживают полгода.

По-польски

Рецепт вина из сухофруктов по-польски прост, для него понадобится:

• 1 кг изюма;
• 1 кг кураги;
• 200 г сушеной бузины;
• 1 кг сахара;
• 10 л воды;
• Дрожжи.

Сухофрукты нужно измельчить и очистить, сахар растворяется в горячей воде и остывает. Дрожжи нужно разбавить теплой водой. Сухофрукты нужно положить в емкость для брожения, залить водой с сахаром и добавить дрожжи. Смесь нужно тщательно перемешать. В течение нескольких часов начнется процесс брожения, во время которого на емкость требуется поместить гидрозатвор.

Первая фаза длится 2 недели. Когда сусло приобретет светлый оттенок, а затвор не будет пузыриться, жидкость сливают с осадка, отжимают и переливают в другую банку.

Второй этап длится до 5 месяцев. Вино должно стать прозрачным и избавиться от мутных примесей. В течение этого времени его периодически сливают с осадка.

Сделать вино из сухофруктов в домашних условиях несложно, напиток получится не хуже покупного и сохранит свои качества.

Сроки хранения готового вина

Вино должно храниться при постоянной температуре 10-12С в темном проветриваемом помещении. Влажность погреба/подвала, где хранится вино, должна быть 60-80%. Бутылку лучше хранить в горизонтальном положении с малым уклоном. При соблюдении этих условий напиток хранится 5-10 лет.

Противопоказания к употреблению

Вино стоит употреблять с осторожностью людям склонным к аллергическим реакциям на компоненты и страдающим астмой. Нежелательно употребление вин людям с хроническими заболеваниями, особенно ЖКТ и сердечнососудистой системы. При болезни почек можно принимать в малых дозах. Нельзя пить спиртные напитки детям младше 18 лет и беременным женщинам.

Домашнее вино – прекрасный заменитель магазинного напитка. Оно натурально, сохраняет свои минералы и витамины, к тому же регулируя состав можно создавать уникальные по вкусовым качествам вина.

Домашнее вино из сухофруктов

Те, кто любит домашнее виноделие и владеет этим ремеслом, умудряются готовить разнообразные вина круглый год. Не зря же говорят: «Дело мастера боится». Вот такой высший пилотаж приготовления вина в домашних условиях – это вино из сухофруктов. Исходное сырье есть под рукой круглый год, а главное, каждый раз можно получить совершенно новый напиток с уникальным вкусом.

Особенности сухофруктов

Самое главное достоинство сухофруктов – доступность сырья и разнообразие вкусов вина, которое можно изготовить в домашних условиях. Для их хранения не нужно создавать каких-либо особенных условий, не занимают много места, не в такой степени подвержены гниению и порче как свежие фрукты.

• Смешивая разные сухофрукты в разнообразных пропорциях, можно каждый раз открыть для себя вино из сухофруктов по-новому. Можно использовать сушёные фрукты одного или нескольких видов. Если добавить ягоды, цитрусовые или пряности, мёд или мяту, то изготовленный напиток приобретёт новое звучание.
• Несмотря на то, что фрукты высушены, они сохраняют все полезные свойства: витамины, микроэлементы, пектиновые вещества, биофлавиноиды, клетчатку. Но для того, чтобы все это сберечь, надо правильно заготавливать сухофрукты. Как это сделать?

Фрукты, подлежащие высушиванию, не нужно мыть.

Так они лучше сохранят свои свойства. Затем их нужно аккуратно порезать на небольшие кусочки. Здесь важно не ошибиться с размером ломтиков. Если порезать слишком мелко, фрукты быстро высохнут, но не сохранят способность к набуханию и будут непригодны для использования. Если же нарезать крупными кусками, то они будут сохнуть слишком долго и могут начаться процессы гниения.

Резать фрукты нужно очень осторожно, не повреждая мякоть без необходимости. Ломтики должны быть среднего размера, примерно 2–3 см. Сушить нужно обязательно в тени, чтобы не разрушились витамины под воздействием солнечного света, пектиновые вещества не повредились.

Особенности подготовки виноматериалов

Сухие фрукты необходимо замочить несколько часов перед тем, как приступить непосредственно к процессу виноделия. Вода должна быть специально подготовлена. Можно прокипятить воду, отстоять в открытой ёмкости несколько суток или профильтровать.

После того, как сухофрукты достаточно набухли, их нужно очистить от косточек, измельчить. Можно это сделать с помощью мясорубки. Чем тщательнее измельчить материал, тем насыщеннее будет вкус получившегося вина.

Так как сухофрукты перед приготовлением вина замачиваются, то с их поверхности смывается естественная дрожжевая плёнка, необходимая для брожения. Поэтому следует заранее приготовить закваску на основе изюма. Готовится она примерно за три – четыре дня. Изюм заливается подготовленной водой комнатной температуры, оставляется без доступа света, при температуре не ниже 250С. Внимательно нужно следить за тем, чтобы на поверхности заквасочного сусла не появилась плесневая плёнка. Если это случилось, такое сусло использовать для приготовления вина нельзя. Лучше приготовить новую закваску.

Рецепт фруктового вина

Для приготовления надо взять:

• 10 кг сухофруктов;
• 10 литров подготовленной воды;
• 5 кг сахара;
• 200 грамм изюма смешанных сортов и 300 мл подготовленной воды для приготовления закваски.

Готовим вино так:

Сухофрукты залить водой, предварительно подогрев её.

Дать настояться.

Слить настой через марлевый фильтр.

Мякоть набухших сухих фруктов пропустить через мясорубку.

Соединить с настоем, слитым с замоченных фруктов.

Всыпать сахар, перемешать до растворения.

Влить изюмную закваску.

Установить водяной затвор.

Поставить в тёплое помещение без доступа прямых солнечных лучей на срок не менее 30 дней, если этого срока будет недостаточно для завершения брожения, то оставить до полного окончания выделения газов в гидрозатворе.

Затем осторожно слить через марлевый фильтр.

Процедить получившуюся жидкость ещё раз через два слоя марли.

Разлить по бутылкам для дозревания в прохладном, тёмном помещении на срок до двух – трёх месяцев.

Вкус получившегося напитка зависит от пропорций взятых фруктов, сладости начального сырья. Но обычно получается вино средней крепости, с мощным ароматом фруктов, цвет напитка варьирует от светло-золотистого до темно-янтарного.

Рецепт из сухого чернослива

Понадобится:

• чернослив – 5 кг;
• чернослив копчёный – 3 кг;
• сахар – песок – 5 кг;
• изюм – 200 граммов;
• вода подготовленная – 7 литров.

Дальнейшие действия:

Чернослив замочить в тёплой воде на 3-4 часа.

Очистить размягчённый чернослив от косточек.

Пропустить мякоть через мясорубку.

Залить тремя литрами тёплой воды, влить закваску, оставить при температуре не ниже 250С на 4 дня.

Осторожно процедить через марлевый фильтр, отжать мезгу через ткань.

Всыпать сахар, аккуратно, медленными движениями перемешать, долить оставшийся объем воды.

Установить гидрозатвор на ёмкость для брожения.

Оставить без доступа света при температуре 25 – 280С на один месяц. Если этого срока будет недостаточно, то до полного окончания выделения пузырьков газа в водяном затворе.

Затем очень осторожно слить, процеживая через двойной фильтр.

Разлить по бутылкам для дозревания в прохладном помещении на срок не меньше двух – трёх месяцев.

Лёгкий привкус копчёного чернослива придаст сладкому, ароматному вину пикантную нотку. Вино превосходно подходит к жареному мясу, дичи.

Каким на вкус получится вино из сухофруктов, зависит только от фантазии винодела. Пробуйте различные сочетания, добавляйте пряности или цитрусовые, мёд или свежие ягоды – все будет к месту и придётся по вкусу, ведь сухофрукты материал универсальный.

Домашне вино из сухофруктов — рецепты приготовления

Домашнее вино из сухофруктов получается очень ароматное и вкусное. Процесс приготовления несколько сложнее, необходима дополнительная работа с сушеным сырьем. Но, тем не менее, напиток нисколько не уступает аналогичному вину, приготовленному из свежих фруктов. Основным достоинством сухофруктов является круглогодичная доступность. Из них варят компоты, морсы, добавляют в начинку пирогов. Используют для настаивания на крепком алкоголе, делают наливки и ликеры. При правильном хранении сушеные плоды сохраняют свои качества и полезные свойства в течение года. Таким образом, можно приготовить домашнее плодово-ягодное вино даже в зимнее время.

• Сухофрукты богаты полезными микроэлементами и витаминами, поэтому зимой это отличная замена свежим фруктам и ягодам. Количество минералов в сухих фруктах даже выше, чем в аналогичных свежих плодах.
• Для рецепта подходят любые сухофрукты, купленные в магазине или высушенные самостоятельно. Это могут быть: сушеные яблоки, изюм, чернослив, груша, курага, финики, вишня, черешня, инжир.
• Экспериментируя со вкусами и сочетаниями сухофруктов, можно подобрать оптимальные пропорции для себя.

Технология приготовления вина из сухофруктов

Перед использованием сухофруктов их необходимо подготовить для сбраживания. Для этого существует три способа подготовки сусла: термообработка, замачивание, применение пектиновых ферментов.

Термическая обработка

Самый доступный метод подготовки сухофруктов. Из предварительно измельченных сухофруктов варится компот в течение 15-20 минут. Затем охлажденную жидкость процеживают, а мякоть отжимают. Отвар смешивают с остальными ингредиентами рецепта и сбраживают. Следует отметить, что метод с термической обработкой хуже, так как фрукты теряют часть полезных веществ, меняют вкус.

Замачивание

Также как и предыдущий метод отличается простотой, но позволяет сохранить ароматику фруктов и ягод в вине. Суть его заключается в измельчении сырья до минимальной фракции. Полученную мезгу заливают водой, указанной в рецепте.

Затем необходимо определится по какой схеме будет идти брожение: красная или белая. Красная предполагает сбраживание со жмыхом, белая – отделение жидкости от густой массы при помощи пресса. Дальше добавляется сахар, дрожжи по рецепту и отправляется на брожение.

Есть еще вариант, когда сусло бродит несколько дней на мезге, затем отделяется чистая жидкость для дальнейшего брожения.

Применение ферментов

Пектиназа — фермент для (расщепления) растительных полисахаридов. Применяется для улучшения сокоотдачи свежих фруктов. Под действием фермента волокна фруктов разрушаются, и все ароматические вещества переходят в воду.

• Для использования пектиназы с сухофруктами их предварительно подвергают незначительному нагреву, залив теплой водой температурой 35-40 градусов. При таких температурах у ферментов максимальная отдача. Затем массу выдерживают несколько часов, обычно 6-12.
• Затем смесь нагревается до 70°С, для нейтрализации действия ферментов. Готовую жидкость остужают и отжимают. Приобрести ферменты сегодня не проблема, они продаются в специальных магазинах для самогонщиков и виноделов. У каждого фермента есть инструкция, где описана технология и дозировка.

Пожалуй, если у вас есть доступ к пектиназе, то лучше воспользоваться этим удобным и безопасным способом.

В сухофруктах низкое содержание кислот и танинов. Поэтому в состав рецептов необходимо добавлять специальные добавки – виннокаменные кислоты и порошковый танин. Подходит также обычный сок лимона или порошковая лимонная кислота из магазина. Использование добавок желательное, но не обязательное. С ними вино лучше храниться имеет более насыщенный аромат.

Дрожжи для вина

Следующий момент выбор дрожжей для вина. Самый лучший вариант это дикие дрожжи, которые живут на самих фруктах. Но не всегда их количества хватает на старт брожения, тем более на покупных сухофруктах, которые обрабатываются химией для лучшего хранения. Поэтому целесообразнее использовать специальные винные.

(ЧКД) чистые культуры дрожжей – это специальные дрожжи подобранные путем селекции для определенных типов вин, они позволяют эффективно набраживать спирт, не имеют побочных запахов, легки в применении. Срок брожения всего две недели. Единственный минус ЧКД их высокая стоимость. Третий вариант использование закваски, дешево и эффективно.

Обычно закваску для вина делают из изюма.

Как сделать изюмную закваску

Готовят её за 3-4 дня перед приготовлением вина. Для этого нужно в банке смешать 200 грамм немытого изюма и 50 грамм сахара, залить теплой водой 400 мл. Перемешать, горловину накрыть несколькими слоями марли.

Банку поставить в тепло, не выше 30°С, на 3-4 суток. Готовность закваска определяется по выделению пены на поверхности и лёгкому шипению. Появление плесени на закваске, говорит о том, что она испортилась.

Такую закваску категорически не рекомендуется использовать.

Рецепты вина из сухофруктов

Итак, если с технологией приготовления сусла для вина и подбору дрожжей вы определились, то настало выбрать нужный рецепт.

Каждый рецепт вина из сухофруктов уже неоднократно повторялся, был опробован многими виноделами и имеет только положительные отзывы.

Вы же на свой вкус можете изменять состав, добавив или удалив из него тот или иной компонент. После рецептов будет описана классическая схема приготовления вина.

Вино из сушеных яблок

Яблоки распространенный фрукт для приготовления алкогольных напитков, в том числе и вина. По мнению многих виноделов, вино из сухих яблок даже вкуснее чем из свежих фруктов. Рецепт простой,
предварительно сушеные яблоки подготовить одним из вышеописанных способов. Яблоки можно дополнить другими фруктами.

Ингредиенты:

• Сушеные яблоки – 2 кг;
• Сахарный песок – 2,5 кг;
• Вода – 8 л;
• Винные дрожжи.

Ассорти из сухофруктов

По рецепту получается вкусное вино крепостью 10-12%. Для оригинальности можно добавить сушеные финики и абрикосы. Готовое вино может храниться в подвале до пяти лет. В качестве дрожжей используется закваска, рецепт которой описан выше.

Компоненты:

• Вода – 10 л;
• Чернослив – 0,5 кг;
• Курага – 1,5 кг;
• Изюм – 1 кг;
• Сахар – 1,5 кг;
• Закваска на изюме.

Вино из сушеных фиников и черники

Вино из фиников очень ароматным, слегка похожее по вкусу на мадеру. Черника придает напитку насыщенный яркий цвет. После созревания от года, букет вина раскрывается и становится выразительнее. В рецепте желательно использовать винные дрожжи, исключив побочные вкусы.

Ингредиенты:

• Вода – 10л;
• Финики – 1.2 кг
• Черника – 100 гр;
• Сахар – 2.5 кг;
• Сок двух лимонов.

Вино из сухих абрикосов

Сушеные абрикосы – курага, отличное сырьё для вина. Из него получается вино красивого соломенного цвета с цветочным ароматом. Недостатком кураги является низкое содержание танина и кислот, которые приходится поднимать путем внесения дополнительного количества искусственным путем.

Ингредиенты:

• Вода- 8 л;
• Курага – 2 кг;
• Сахарный песок – 1,8 кг;
• Винные дрожжи – 11 гр.;
• Кислота лимонная – 5 гр.;
• Порошок танина – 6 гр.;
• Подкормка для дрожжей – 10 гр.;
• Пектиновый фермент – 10 гр.

Вино из инжира и цитрусовых

Достойное, дорогое вино из сушеного инжира с мёдом апельсинами и лимонами. Богатый букет, во вкусе ноты карамели, табака, виски и дуба.

Ингредиенты:

• Вода – 9 л;
• Инжир – 2 кг;
• Мёд – 200 гр.;
• Сахар – 1 кг;
• Апельсин – 1 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Пектиновый фермент – 2 ч.л;
• Дрожжи винные согласно инструкции.

Рецепт из чернослива

Темное, плотное и крепкое вино из чернослива, с оригинальным вкусом. Использование копченого чернослива придает напитку вискарные нотки. С таким вином отлично сочетается закуска из мяса дичи.

Ингредиенты:

• Вода – 7 л;
• Вяленый чернослив – 5 кг;
• Копченый чернослив – 3 кг;
• Сахарный песок – 5 кг;
• Изюмная закваска.

Клюквенное вино

Вино из сушеной клюквы обгоняет по вкусу и аромату напиток, сделанный из свежих ягод. Оно похоже на красное виноградное вино, после длительного созревания имеет мягкий вкус.

Состав:

• Вода – 7 л;
• Сушеная клюква – 1 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Пектиназа – 2 ч.л;
• Танин – 1/4 ч. л;
• Винные дрожжи.

Этапы приготовления вина из сухофруктов

После того как определились с выбором рецепта и сделали предварительную подготовку сырья, в бродильную емкость влить сусло добавить 1/3 сахара из рецепта, задать дрожжи или закваску и подкормку. Накрыть емкость марлей, дождаться первых признаков брожения. Установить гидрозатвор, емкость поставить в помещение, где температура находится в пределах 23-28С.

На третий день слить литр сусла, растворить в нем следующую 1/3 часть сахара и влить сироп обратно, установив гидрозатвор. На седьмые сутки повторить процедуру с оставшимся сахаром.

При использовании винных дрожжей, брожение длится 10-15 дней. На диких дрожжах этот процесс увеличивается до 2-3 месяцев.Окончание брожения определяется по выпадению осадка на дно, вино осветляется, прекращается образование углекислого газа (гидрозатвор молчит).

После этого молодое вино необходимо слить с осадка, стараясь не потревожить его. Декантировать лучше всего при помощи тонкого шланга, опустив его чуть выше уровня осадка.

Вино перелить в чистую емкость, желательно чтобы оно заняло весь объем тары. Удобно использовать для этого стеклянную бутыль, предварительно пропарив её. Поместить бутыль в прохладное место – подвал или погреб для вторичного (тихого) брожения. На горлышко установить гидрозатвор или резиновую медицинскую перчатку с проколотым пальчиком.

В зависимости от температуры помещения, вида сырья, вторичное брожение может длится от 2 до 6 месяцев. Дольше всего бродит вино из инжира и чернослива (4-6 месяцев). Яблочное, клюквенное вино выбраживает за 2-3 месяца.

В процессе дображивания вино осветляется, на дно емкости выпадает слой осадка.При его появлении необходимо вино декантировать, переливая его в чистую бутыль, обычно это делается 2-4 раза за всё время.

После того как вино максимально осветлится, прекратится выпадение осадка, можно считать, что оно готово. Но его можно еще доработать. То есть при желании добавить сахар или укрепить алкоголем – водкой спиртом до необходимой крепости.После всех процедур, наполнить вином бутылки, тщательно их закупорить и отправить на хранение в прохладное место с температурой не выше +12С. Чем длительнее выдержка вина из сухофруктов, тем лучше его букет и аромат.

Как самостоятельно заготовить сырье для вина из сухофруктов

• Фрукты и ягоды для сушки необходимо собирать после созревания. На них не должно быть повреждений, гнилых вкраплений и пятен.
• Крупные фрукты (груши, яблоки, айву) перед сушкой нужно резать. Инжир, финики, абрикосы сушатся целиком, то же самое касается ягод. Для сохранения диких дрожжей их не моют, если слишком грязные, то протирают сухой тряпочкой.
• Сушка производится несколькими способами: естественным путем, в духовом шкафу, в специальных электросушилках.
• Сушить при температуре до 70 С. Готовые фрукты при нажатии не должны выделять сок.
• Лучшим и менее затратным способом является естественная сушка под навесом. Необходимо обеспечить хорошую проветриваемость и защиту от солнечных лучей.
• При естественной сушке в ягодах и фруктах максимально сохраняются все полезные вещества и витамины. Сушка на воздухе обычно длится 4-6 дней.