Самогон из жмыха (яблочного и виноградного) — практические советы опытных самогонщиков

На Руси издревле варили самогон и умели готовить его в каждой семье. До сих пор передаются из поколения в поколение бабушкины рецепты самогона, каждый из них – оригинален, со своей «перчинкой».

В домашних условиях, без дорогих самогонных аппаратов, из того, что растет в саду, готовили брагу, наливки, крепчайший самогон. Одним из самых распространенных рецептов, всегда был – яблочный самогон.

Популярность яблочной самогонки определяется простотой рецептов и доступным сырьем, кроме того, обладая приятным фруктовым ароматом, он не требует дополнительного облагораживания ароматизаторами. Приготовить яблочный самогон можно из порезанных яблок, из пюре, из яблочного сока и даже жмыха. Главное – соблюдение технологии приготовления и всех пошаговых рекомендаций.

Выбор сырья

Для напитка подойдут любые сорта яблок, хотя практики самогоноварения предпочитают брать смесь разных сортов. Самым ароматным сортом яблок для «первачка» считаются ранетки.

• Если приготовление браги, а это основа для самогона, планируется без дрожжей, то нужно брать только сладкие яблочки. К кислым или недозревшим сортам нужно добавлять сахар и дрожжи. Яблоки не должны иметь даже малейшие следы порчи. Подойдут опавшие, не кондиционные фрукты.
• Импортные яблоки лучше не использовать, поскольку их обрабатывают специальными составами для длительного хранения. Самогон из таких фруктов не имеет аромата и тонкого вкуса.
• Сердцевину яблока, а также косточки лучше убрать, они дают неприятный горьковатый привкус.

Вода для самогона

Важнейшим условием достижения хорошего результата является вода. Считается, что это — 50% успеха. Нельзя использовать водопроводную воду без очистки и фильтрования, она даст привкус железа. Не используется дистиллированная вода, так как там нет микроорганизмов, которыми питаются дрожжи. Вода не должна быть кипяченой, в ней нет нужного количества кислорода. Родниковая или колодезная вода может содержать неизвестные примеси. Наилучший вариант – бутилированная вода, которая применяется для приготовления пищи.

Яблочный самогон в домашних условиях может изготавливаться 3 способами, в зависимости от использованного сырья:

• яблоки;
• яблочный сок;
• яблочный жмых.

Самогон из яблок

Он предполагает два варианта: с дрожжами, без дрожжей.

Если идет приготовление без дрожжей, яблоки не моются, так как на их поверхности находятся дрожжи, благодаря которым фруктоза и сахароза превращается в спирт, их иначе еще называют дикие дрожжи. Можно добавить немного винных дрожжей, от них нет такого специфического привкуса, как, от пекарских. Но при таком методе увеличивается срок готовности браги до 45 дней.

Чаще всего, гонится самогон с использованием дрожжей. Это диктуется тем, что часто яблоки грязные, их необходимо очистить от сора и повреждений, вырезать испорченные части, поэтому, их необходимо вымыть. В этом случае, дрожжи — обязательны. Дрожжи лучше использовать прессованные. При таком варианте крепость напитка выше и выстаивается в более короткий срок.

Этапы приготовления

При изготовлении самогона с дрожжами яблоки режутся на небольшие дольки и измельчаются до яблочной массы

блендером или на мясорубке, а лучше всего — деревянной толкушкой. Массу вместе с соком заливают в бутыль и добавляют воды чуть ниже «плечиков».

Дрожжи с сахаром растирают, смешивают с небольшим количеством теплой воды, а затем добавляют в бутыль. Все это хорошо перемешивают, закрывают, устанавливая гидрозатвор или печатку. Затем ставят в темное теплое место на две недели, периодически перемешивая. Образующуюся на поверхности шапку обязательно разбивают.

Как только процессы брожения прекратились, мезга осела, и сусло стало светлым, значит, пора начинать перегонку самогона.

• Для получения хорошего крепкого, без сивушных масел алкогольного напитка, перегонку делают дважды, и после второй, обязательно отсекают «головы» и «хвосты». Если, это не сделать, то на выходе получится непригодный и вредный для употребления продукт, можно потерять зрение.
• Поэтому, первые 200-300 мл отсекают – это «головы» и прекращают отбор дистиллята при крепости напитка 40%, остальное — «хвосты». Некоторые виноделы отсекают «головы» и «хвосты» уже при первой перегонке. «Голова» самогона, иначе он называется «первач» содержит не только метиловый спирт, а также ацетон. Употребление его может вызвать отравление даже со смертельным исходом.

В итоге, получается самогон крепостью до 60%, далее его разбавляют водой. Алкогольный напиток льется в воду, а не наоборот.

Стандартный рецепт

Из 30 кг яблок, 4-5 кг сахара, 100 грамм прессованных дрожжей и 20 литров воды получается примерно 2 литра самогона. Пропорции корректируются от объема яблок.

При изготовлении самогона без дрожжей технология та же. Но есть несколько нюансов:

• бутыль должна быть стеклянной;
• лучше использовать резиновую перчатку, а не гидрозатвор;
• предварительно тестируют яблоки, то есть, перетертые яблочки оставляют на воздухе на несколько дней. Если брожение началось, можно приступать к изготовлению, иначе можно потерять большую партию сырья;
• для лучшего брожения добавляют немытый изюм или забродивший виноград.

Самогон из яблочного сока

При приготовлении яблочного самогона в домашних условиях из сока, иначе его называют «по – белому», аромат напитка не будет ярко насыщенным, но прозрачность гарантирована. Лучше использовать свежий сок, консервированный может не забродить. Яблоки пропускают через соковыжималку, мезгу выбрасывают, сок наливают в бутыль.

Для лучшего выхода сока яблочную массу лучше отстоять сутки. Сахар смешивают с частью подогретого сока до растворения и добавляют в емкость, используя дрожжи или изюм. При такой технологии перемешивание не требуется. Готовность – через неделю.

Стандартный рецепт

На 5 литров сока добавляется 3 кг сахара, 200 г прессованных дрожжей и отправляется бродить. При готовности сусла перегонка осуществляется по классической схеме. Выход – около 6 литров яблочного самогона. Для разнообразия вкуса, иногда в сок добавляют протертую цедру лимона, предварительно ошпарив лимоны кипятком.

Самогон из жмыха яблок

При заготовках яблок остается много отходов, иначе, жмыха. Из этих остатков можно в домашних условиях приготовить отличный яблочный самогон. Дрожжи находятся именно на кожуре фруктов (яблоки не мытые), а жмых — это и есть перемолотая и отжатая кожура. Самый лучший вариант — не добавлять сахар с дрожжами. Но при этом есть риск, что брожение не начнется, поэтому небольшое количество этих ингредиентов лучше добавить.

• При брожении жмыха образуется много метанола, поэтому жидкость после брожения фильтруют дважды, и при перегонке самогона «головы» и «хвосты» отсекают также дважды. Минусом такой технологии является частое появление плесени на стадии брожения.
• Свежий яблочный жмых используют только однократно, отработанное сырье необходимо выбросить.

Стандартный рецепт

На 10 кг яблочного жмыха берется 30 литров воды, 1 кг сахара, 6 г винных дрожжей. Далее — брожение по вышеперечисленным правилам и выгонка яблочного самогона.

Все варианты яблочного самогона, приготовленного в домашних условиях, являются простыми и доступными даже для начинающего любителя этого напитка.

Самогон не только напиток для застолий. Он хорош при простуде, дезинфекции ран и царапин, для расслабления, когда навалились проблемы, отлично снимает боль при ушибах, поэтому яблочный самогон – один из самых любимых напитков россиян.

Как сделать самогон из яблок в домашних условиях

В период урожая яблок бывает так много, что их приходится раздавать родственникам, соседям, знакомым — и все равно они остаются. Большую партию яблок можно превратить в домашний самогон. Это не требует много времени, зато напиток обладает особым ароматом и вкусом.

Выбор и подготовка сырья

Яблоки могут быть абсолютно любыми. Желательно, чтобы они были максимально сладкие – тогда потребуется меньше сахара в процессе готовки. Конечно, самые сладкие фрукты – самые спелые. Для самогона подходят даже перезрелые.

• Плоды нужно обязательно перебрать перед использованием, чтобы удалить плесневелые и гнилые. Если яблоко немного подпорчено, но большая его часть пригодная в пищу, то пораженный участок можно просто вырезать ножом.
• Подготавливать фрукты очень важно, ведь от них зависит качество полученной браги. Если в ней будет плесень, вся масса будет безнадежно испорчена. Но ни в коем случае нельзя мыть плоды, если в брагу не добавляются дрожжи.
• Вымыв яблоко, вы смоете те дикие дрожжи (бактерии и грибки), которые успели обосноваться на кожуре фруктов во время созревания. Порой их не хватает, брожение протекает очень вяло, тогда нужно добавить дрожжи.

Воду нужно брать либо кипяченую, либо бутилированную. Однако, лучший вариант – использование родниковой воды. Брага тогда получается вкусной, ее можно пить как жаждоутоляющий напиток, а самогон из такого сырья получается высшего качества.

сухих дрожжей — 10 г яблок — 15 кг сахара — 2100 г воды — 10 л Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 59 Ккал

Как делать классический самогон из яблок в домашних условиях:

Яблоки помыть, вырезать у них сердцевины и плодоножки. Порезать мякоть на небольшие дольки;

На терке натереть все дольки. Можно воспользоваться блендером;

В чистый бутыль переложить яблочное пюре и залить его 9 л воды;

В остальном литре размешать сахар и залить этот сироп к общей массе;

В нескольких ложках теплой воды развести дрожжи, влить их к яблокам и все вместе перемешать;

Установить гидрозатвор и убрать в теплое место минимум на неделю, а лучше на две. Раз в день обязательно перемешивать и топить всплывшие яблоки;

Когда появился осадок, выделение углекислого газа закончилось, а брага перестала быть сладкой, пришло время гнать самогон.

Как настоять самогон на яблоках без дрожжей

• 3000 г сахара;
• 120 г изюма;
• 10 кг яблок;
• 3100 мл воды.

• Сколько по времени – 12 дней.
• Питательность на 100 г – 104 ккал.
• Алгоритм действий:

Фрукты не мыть, но сухой тряпкой аккуратно удалить грязь.Весь сор вычистить, плодоножки и сердцевины удалить, саму мякоть нарезать кусочками;

Все яблоки нужно перетереть в пюре;

Переложить пюре в кастрюлю (эмалированную), добавить к ней треть всего сахара и полтора литра воды. Помешать, накрыть марлей, отставить на два дня в теплое место;

После этого всю массу перелить в бутыль, добавить остальной сахар, изюм и воду. Помешать и оставить минимум на неделю бродить. Как только процесс закончится, брагу можно будет перегонять.

Настой самогона из яблочного жмыха

• 10 кг яблочного жмыха;
• 7 г винных дрожжей;
• 30 л воды;
• 1100 г сахара.

Сколько по времени – 3 недели.

Питательность на 100 г – 21 ккал.

Алгоритм действий:

В стеклянную емкость переложить отжатый жмых яблок и залить его водой. Она должна быть комнатной температуры. Все размешать.В емкости обязательно должен быть запас в 10 см до верха минимум;

Всыпать сахар, размешать его и добавить дрожжи;

Установить гидрозатвор и всю емкость переместить в теплое место бродить;

Ежедневно брагу мешать. Стоять она должна примерно 2,5 недели, иногда больше;

Перелить жидкость, не цепляя осадок, перегнать ее на самогон.

Настойка самогона на сушеных яблоках

• 4 кг сушеных яблок;
• 6 кг сахара;
• 600 г дрожжей;
• 20 л воды.

• Сколько по времени – 1 неделя и 4 дня.
• Питательность на 100 г – 109 ккал.
• Алгоритм действий:

Сушеные яблоки нужно залить водой и варить их в течение десяти минут;

Затем огонь выключить, добавить в кастрюлю сахар, размешать его.Дать массе остыть до 25 градусов;

Добавить дрожжи, перемешать и убрать бродить в теплое место минимум на неделю;

Слить без осадка, процедить и пустить на самогон.

Рецепт настойки самогона из яблочного сока

• 20 г сухих дрожжей;
• 10 л яблочного сока;
• 2100 г сахара.

Сколько по времени – 4 недели.

Питательность на 100 г – 105 ккал.

Алгоритм действий:

В литре сока размешать весь сахар, весь остальной сок перелить в стеклянную или пластиковую емкость. Сок с сахаром затем тоже влить сюда же, помешать;

В небольшом количестве теплой воды размешать дрожжи.Точную массу воды указывает производитель на упаковке. Добавить их к общей массе;

На емкость поставить гидрозатвор. Убрать ее в темное, но теплое помещение минимум на две недели.Когда брага начала горчить и имеет запах спирта, ее нужно слить в другую емкость без осадка;

Далее с помощью самогонного аппарата дважды прогнать брагу и перед употреблением дня три выдержать самогон в бутылках.

Нюансы перегонки браги

Лучше всего, особенно для новичка, использовать пароводявой котел для перегонки браги. В таком случае не нужно даже фильтровать браку, никакой жмых не пристанет. К тому же, такой способ лучше сохраняет аромат яблок. Иначе брагу обязательно нужно процедить, чтобы мезга (жмых) не пригорела.

• Абсолютно во всех рецептах самогона их яблок брагу нужно перегонять дважды. Сначала должен получиться спирт-сырец, он довольно ароматный. В него нужно добавить несколько свежих или сушеных яблок. Выждать дня четыре.
• После этого спирт разбавить водой, чтобы получилось в пределах 25 градусов. Снова перегнать. Изначально на самой маленькой мощности отобрать головную фракцию, что составляет 10% от всего спирта. Отбирать нужно покапельно.
• На средней мощности отобрать большую партию (тело) в струе, где есть 45-60 градусов. Развести водой до желаемой крепости и разлить по бутылкам. Желательно, чтобы самогон постоял еще недельку перед употреблением.

Из полученного самогона можно сделать и другие алкогольные напитки. Популярностью пользуется яблочная наливка: нежная, ароматная и легкая. Ее рецепт можно найти ниже. Такой напиток больше по душе женской половине.

Яблочная наливка

• 1 л яблочного самогона;
• 2200 г яблок;
• 2 л воды;
• 1100 г сахара.

• Сколько по времени – 18 дней.
• Питательность на 100 г – 123 ккал.
• Алгоритм действий:

Почистить яблоки от сердцевины, вымыть их и нарезать дольками.Сложить на дно банки;

Литр воды вскипятить, а затем остудить до комнатной температуры;

Эту же воду, когда она остынет, развести с 0,5 л самогона;

Яблоки нужно залить разведенным самогоном, закрыть крышкой и убрать на две недели в темное прохладное место;

Из второй половины воды и всего сахара необходимо сделать сироп. Массу нужно довести до кипения и держать так минуты четыре. Снять всю пену и выключить плиту;

Настой из яблок процедить;

Когда сироп остыл до комнатной температуры, его нужно смешать со второй половиной самогона и яблочным настоем;

Перелить смесь в бутыль и убрать настояться еще дня три в то же темное и холодное место. Емкость должна быть плотно закрыта;

Разлить по бутылкам и употребить в течение полутора лет.

Практические советы

Если добавить небольшую дубовую щепку в самогон, он станет и приятнее на вкус, и ароматнее. Кто-то добавляет мяту или другую пряную траву, чтобы так же улучшить и разнообразить вкус. Реже добавляют специи не в молотом виде.

Чтобы сэкономить на дрожжах и улучшить вкус браги и будущего алкоголя, нужно просто взять изюм. В сушеном винограде сама природа сохраняет все нужные вещества, созданные для приготовления вина. Изюма лучше не жалеть, это только в пользу продукту.

• Если негде купить гидрозатвор, можно прибегнуть к старым и проверенным методам. Например, к резиновой медицинской перчатке. В любом из ее пальцев нужно иглой сделать дырку, а саму перчатку надеть на бутыль. Через некоторое время перчатка надуется, что свидетельствует об образовании углекислого газа во время брожения. Как только рукавичка сдуется, пришло время перерабатывать брагу.
• Другой неплохой способ герметезации – шланг и вода. Нужен тоненький шланг, из-под капельницы. Одну его часть нужно опустить в брагу, а вторую – в небольшую банку с обычной водой. Горлышко бутыля следует герметично закрыть любым предметом. Это очень важный момент: брага не должна контактировать с воздухом, точнее, кислородом, чтобы процесс брожения шел непрерывно и правильно.

Яблочный самогон отличается от обычного своим букетом вкуса и запахом. Нельзя назвать этот напиток элитным или оригинальным, но он многим нравится. А для домашнего употребления подходит лучше всего. Ведь в продукте, созданном своими руками, можно быть уверенным.

Рецепт чачи из магазинного виноградного сока — Алкофан

Этот рецепт чачи рассчитан на домашних винокуров у которых нет доступа к свежему винограду в тех количествах, которые нужны для приготовления чачи или винного спирта. В этой статье я изложу процесс приготовления домашней чачи из магазинного сока, поделюсь своими советами и рекомендациями.

Рецепт чачи из магазинного виноградного сока

ингредиенты

• сок белого винограда — 10 л
• сахар — 1,5 кг
• вода — 750 мл
• лимонная кислота — 9 г
• дрожжи для фруктовых браг или винные — навеска согласно инструкции

Приготовление браги из сока

Приготовление чачи в домашних условиях начинается с измерения содержания сахара в соке (плотность по ареометру). В моем случаем сок был плотностью — 15. Далее нужно выяснить какой процент алкоголя могут выработать ваши дрожжи.

Я использовал дрожжи для фруктовых браг — “bragman”, которые заявляют 18% алкоголя (примерная плотность браги при таких дрожжах — 36). Соответственно я решил добавить еще сахара в сок, чтобы получить в итоге больше дистиллята.

Учитывая, что производитель заявляет показатели дрожжей в идеальных лабораторных условиях, то было решено добавить 150 г сахара на 1 литр сока, дабы точно дрожжи смогли выработать такое количество сахара.

Так как в соке содержится скорее всего фруктоза, то было решено сделать инвертный сироп из сахара и потом уже внести его в сок, чтобы дрожжи лучше его переработали.

Приготовление инвертного сиропа

Заливаем воду в емкость, засыпаем сахар, растворяем сахар полностью, даем прокипеть сиропу на среднем огне минут 10-15, вносим лимонную кислоту, хорошо все перемешиваем и еще кипятим минут 30-40.

Далее смешиваем сок с инвертным сиропом, вносим дрожжи при температуре 25-28 затора.

• Если использовать дрожжи для фруктовых браг, то их можно вносить прямо в затор без предварительного разбраживания, так как они уже содержат большое количество различных подкормок и заведутся без проблем. В случае с винными, их лучше перед внесением — разбродить.
• Отлить примерно 2-3% от общего объема затора, разбавить с равным количеством теплой воды, высыпать равномерно дрожжи на поверхность, накрыть салфеткой, оставить на 20-30 минут, после внести в затор.

Ремарка насчет сухих хлебопекарных дрожжей: для приготовления фруктовых браг их можно использовать, но нужно учитывать, что плотность вашей браги не должна превышать 25 по ареометру и на выходе финальный вкус дистиллята не будет таким утонченным и чистым как с винными дрожжами или с фруктовыми.

Брожение браги и перегонка

Брожение браги длилось в течении 10 дней, каждый день старался ее перемешивать. Температурный режим был в среднем 22tС, что соответствует инструкции для дрожжей, которые я использовал. Следует отметить, если использовать винные дрожжи, то брожение будет длиться дольше.

Готовность браги определил по осветлению верхнего слоя, горечи во вкусе, отсутствием выделения газа. Брагу нужно аккуратно перелить с помощью шланги или сифона, дабы не зацепить дрожжевой слой на дне. Чем больше дрожжей попадет на перегон, тем больше дрожжевая составляющая будет присутствовать во вкусе дистиллята.

Перегонку можно проводить по двум вариантам. Первый — это стандартная двойная, с отбором спирта сырца на максимальных возможностях вашего дистиллятора и вторая дробная с разделением на фракции. Второй — это по типу производства коньячного спирта.

• При отборе спирта сырца (первая перегонка) делаем разделение на фракции: головы, тело, хвосты (начиная с 40% об). Вторая дробная тоже с разделением на фракции.
• Второй вариант применим для тех, кто ,будет заливать дистиллят в бочку, чтобы получить “домашний коньяк”, но этот вариант уже для винокуров, кто хочет реально заморочиться и имеет в достаточном количестве брагу.
• Лично я сделал по первому варианту, перегнал брагу почти “до суха”. При второй перегонке отобрал головные фракции в количестве от 5% абсолютного спирта, как всегда ориентировался на запах дистиллята.
• Объем дистиллята и крепость средней фракции (тело) зависит от возможностей вашего самогонного аппарата, если есть дефлегматор и колонна с наполнением (рпн или спн), то можно отобрать тело на уровне 92-88%, при этом аромат изначального сырья будет присутствовать в дистилляте. Для бочки я бы посоветовал отбирать примерно до 60-55%.

В итоге я получил 1,5 литра средней фракции крепостью 69%. Разбавил чистой водой до 40-42%. Домашняя чача из магазинного сока имеет ярко выраженный запах и вкус винограда сорта мускат и спелых яблок, ощущаются коньячные нотки в виде ванильного аромата. Пьется легко и мягко, в послевкусии четкая виноградно-яблочная составляющая.

Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом приготовления домашней чачи из виноградных выжимок и самогоном из яблок. Ниже представлен подробный видео процесс приготовления чачи из магазинного сока с дегустацией от автора блога.

Самогон из яблок: рецепт приготовления в домашних условиях

Яблочный самогон — один из самых вкусных и ароматных напитков собственного приготовления. Изготавливать алкогольные напитки из яблок выгодно тем, у кого есть собственный яблоневый сад.

Это отличный способ использования урожая, да и на сырье для производства алкоголя тратиться не придется.

Жителям более северных широт тоже можно готовить такой самогон, ведь к концу лета многие торговцы продают яблоки по очень низкой цене.

Рецептов приготовления яблочного самогона несколько, отличаются они не только технологией, но и видом сырья — можно использовать свежие или недозревшие плоды, сушеные яблоки, яблочный сок или изготовить самогон из жмыха. В этой статье рассмотрим наиболее популярные рецепты яблочной браги для самогона.

Вам потребуется: пятнадцать килограмм фруктов, десять литров виды, два килограмма сахарного песка и 50 грамм прессованных дрожжей.

• При приготовлении браги используются только спелые плоды. Их необходимо тщательно помыть, оторвать плодоножки и вырезать сердцевину с семенами. Яблоки нарезать на мелкие дольки, после этого натереть их на терке. Если планируется ставить много браги из большого количества яблок, то лучше автоматизировать процесс с помощью дробилки для фруктов.
• Яблочную кашицу нужно залить в стеклянную емкость для браги и залить водой. После перемешивания добавить сахарный сироп, который готовится в пропорции: один литр воды к двум килограммам сахарного песка.

• К образовавшейся массе долить разведенные в воде прессованные дрожжи (50 грамм). Сырьё тщательно перемешать, установить гидрозатвор или надеть на горлышко резиновую перчатку.
• Бутыль поставить в тёплом тёмном месте и настаивать одну-две недели. В процессе брожения иногда брагу нужно размешивать.
• Сигналом к готовности послужит сдувшаяся перчатка — это значит, что прекратилось выделение углекислого газа и брагу можно перегонять.

Самогон из сока

Брага из яблочного сока — отличное сырьё для приготовления самогона. Правда, самогон из яблочного сока не такой вкусный, как напиток из свежих фруктов, но алкоголь все равно получается высокого качества. Если же настоять алкоголь на дубовом ароматизаторе (щепе или в бочке), то получится эксклюзивный самогон из яблок — кальвадос.

• Для приготовления браги понадобится: десять литров яблочного сока, два килограмма сахарного песка и двадцать грамм сухих дрожжей.  Девять литров сока нужно сразу залить в ёмкость для брожения. В оставшийся литр насыпать сахар, размешать до состояния сиропа. Этот сироп добавить к соку, тщательно перемешать.
• Сухие дрожжи развести в тёплой воде и добавить к соку с сиропом.
  Ёмкость с гидрозатвором поставить в тёплое тёмное место на две-три недели. Когда брага готова, прекращает выделяться углекислый газ и образуется осадок на дне емкости. Брагу надо аккуратно слить, оставив этот осадок и дважды перегнать через дистиллятор.
• Для укрепления вкуса яблочный самогон лучше залить в бутылки лучше и подождать пару дней после перегонки.

Бездрожжевой рецепт

Приготовить самогон на яблоках в домашних условиях можно и без использования дрожжей. Получению в сырье этилового спирта будут способствовать так называемые «дикие дрожжи».

Они есть и в самих яблоках, а также можно использовать изюм или пророщенные пшеничные зерна. В результате получится слабоалкогольный вкусный напиток практически без содержания вредных веществ.

Такой бражкой можно утолять жажду жарким летним днем, или же приготовить из нее неплохой самогон.

Для бездрожжевой браги нужно взять десять килограммов сладких яблок, три литра воды, три килограмма сахарного песка и сто грамм изюма.

Яблоки очистить от мусора, убедиться в отсутствии неспелых плодов, убрать плодоножки и вырезать сердцевину. Мыть плоды не надо. Натереть их на тёрке в яблочное пюре.

Получившееся пюре положить в кастрюльку, залить полтора литра воды и насыпать килограмм сахара. Закрыть кастрюлю марлей или тканью и поставить в тёплое место на два дня.

Через пару дней, когда яблочное пюре забродит, нужно перелить его в бутыль для браги, досыпать еще килограмм сахара, изюм и долить еще полтора литра воды. На бутыль надеть перчатку и оставить в тепле до завершения брожения.

В итоге получается неплохой напиток из яблок без дрожжей с небольшим содержанием этилового спирта. Можно употреблять его сразу, а можно перегнать и получить вкусный самогон из яблок.

Брага из яблочного жмыха

Если Вы перерабатываете свой урожай с помощью соковыжималки, то остается довольно много отходов — жмыха. В этой массе содержится большое количество фруктового сахара и ароматных веществ, так что жмых можно использовать для того, чтобы приготовить самогон из яблок в домашних условиях.

• Ингредиенты: десять килограммов яблочного жмыха, тридцать литров воды, килограмм сахара и пять-десять грамм винных дрожжей. Жмых нужно положить в сосуд для браги и залить водой, после этого хорошенько перемешать.
• В сырье добавить сахар и дрожжи, установить на ёмкость гидрозатвор и поставить в тёплое место. В процессе брожения нужно ежедневно мешать брагу и топить пенную шапку.
  Брага будет готова через две-три недели, сливать ее надо аккуратно, не задевая осадок. После перегонки получается отличный самогон из яблок.

Брага из сухих яблок

Брага из яблок для самогона может быть приготовлена и из сухих фруктов. Для этого понадобятся ингредиенты в пропорции: два килограмма сушеных яблок, десять литров воды, три килограмма сахара и триста грамм дрожжей.

Сушеные фрукты нужно двадцать минут отваривать в воде, затем добавить сахар и размешивать до его растворения. После этого отвар нужно охладить до 25-30 градусов Цельсия и добавить разведенные по инструкции дрожжи.

Залить сырьё в сосуд для брожения и ждать одну-две недели. Готовую брагу слить с осадка и перегнать с помощью дистиллятора.

Настойки из готового самогона

Кроме самогона на яблоках, рецепты которого мы уже перечислили, есть еще способ приготовить напиток с яблочным вкусом и ароматом. Это яблочная настойка.

Простой способ приготовить такой напиток — сделать его на самогоне из любого другого сырья. Нарезанные свежие или сушеные фрукты нужно залить самогоном и настаивать одну-две недели. Настойка самогона на яблоках приобретает приятный вкус и аромат этих фруктов.

• Яблочная настойка может быть сделана и без использования самих фруктов. Готовый самогон можно настаивать на яблоневой щепе, которая продается в специальных магазинах. Вкус напитка несколько отличается от наливки, сделанной непосредственно на яблоках, но тоже весьма приятный.
• Существует много других способов сделать яблочную брагу и самогон, рецепты у каждого винокура свои и отличаются пропорциями и ингредиентами. Но для начинающего самогонщика самый простой способ — выбрать один из популярных рецептов и делать строго по технологии. Со временем, при достижении определенного опыта можно начинать экспериментировать с составляющими напитка.
• Сделать фруктовый самогон в домашних условиях не так уж сложно, главное иметь достаточное количество сырья. Для обладателей яблоневых садов приготовление самогона — отличный способ реализовать излишки урожая.

Самогон из яблочного жмыха рецепт

Одним из методов переработки яблок является изготовка хорошей самогонки. Яблоки распространены практически повсеместно, при переработке из их получается добрая фруктовая самогонка или кальвадос.

Рецепт приготовления напитка не делать воображает особой сложности и после высококачественной перегонки не требует дополнительного облагораживания из-за приятного фруктового запаха, Самогон из яблочного жмыха рецепт.

Для получения браги можно использовать яблоки, жмых от переработки и сок. Даже продукты виноделия можно использовать для получения самогона .

Для приготовления браги будет нужно:

Плоды перебираются сильно повреждённые и гнилые удаляются. Плоды моются в прохладной воде, но не особо тщательно, главное смыть грязь и приставший мусор.

• При пользовании моющих средств либо горячей влаги погибнут содержащиеся на яблоках одичавшие дрожжи, Самогон из яблочного жмыха рецепт, а количество культивированных грибков придётся увеличить. Из плодов удаляется сердцевина с содержащимися в ней косточками.
• Для этого можно задействовать специально приспособления, Самогон из яблочного жмыха рецепт, а уж можно просто разрезать яблоко на 4-е части и удалить косточки при помощи обыкновенного ножа.
• После этого измельчить плоды до получения однородной массы. Сделать это можно несколькими способами. Яблоки режут на небольшие дольки, Самогон из яблочного жмыха рецепт, а затем давят древесной толкушкой. Для измельчения можно задействовать дрель со специальной насадкой.

В качестве насадки можно использовать за ранее заточенный, новейший строительный миксер. Можно задействовать терки либо мясорубки, блендер либо хоть какой другой удобный инструмент.

Главное чтобы выделилось как можно больше сока, Самогон из яблочного жмыха рецепт, а частицы яблок были как можно все меньше.

Перемолотые яблоки вместе с соком сливаются в ёмкость для брожения и туда добавляется вода с за ранее растворённым в ней сахаром. Спорные вопросы вызывает добавление в сусло дрожжей.

Многие не делать лицезреют в этом ничего предосудительного, но некие производители напитков не рекомендуют этого выполнять. Дрожжи содержатся в коже яблок и могут самостоятельно начать брожение. А при подходящих условиях интенсивно размножаются.

Но для увеличения популяции и начала нормального брожения потребуется некое время.

Для ускорения начала процесса брожения в консистенция вместо дрожжей можно добавить ста- 200 грамм замоченного изюма, Самогон из яблочного жмыха рецепт.

Всплывающий жмых препятствует нормальному брожению, поэтому его следует периодически перемешивать или взбалтывать.

• Следует отметить, что при брожении нужно ограничить доступ к браге воздуха, с целью предотвращения образования уксуса, Самогон из яблочного жмыха рецепт. Для этой цели применяются гидрозатворы или резиновые перчатки.
• Через две недели процесс брожения практически завершится, газовыделение прекратится, Самогон из яблочного жмыха рецепт, а жмых почти весь осядет на дно. После сего брагу на неделю можно отправить на дображивание и осветление в холодное место.
• Перегонять яблочную брагу лучше нефильтрованной. в этом случае полученная самогонка будет намного ароматнее. Но такова перегонка хороша только в тот момент, когда перегоночный куб имеет приспособление, перестать позволяющее оседающему на дно жмыху пригорать.
• В противном случае брагу желательно процедить.

Перегонку следует проводить при помощи самогонного аппарата оснащённого сухопарником. При производстве крепкого яблочного напитка следует производить отсечение голов и хвостов. Повторная перегонка не делать оставит в продукте практически никакого вкуса яблок, в связи с чем многие не советуют её выполнять. Очистку продукта от посторонних примесей лучше проводить при помощи угольного фильтра.

Усилить присутствие яблокового запаха в полученном продукте можно ординарным добавлением яблок. Для этого на 1 л алкоголесодержащей жидкости добавляется 100 гр вымытых и очищенных от косточек свежих яблок. Плоды желательно задействовать крепкие и довольно ароматные.

Их режут на мелкие кусочки и засыпают в соответствующей пропорции в ёмкость с самогоном. Через несколько дней настаивания в тёмном холодном месте жидкость отделяют от яблок при помощи сита или сложенной в несколько слоёв марли и переливают для хранения.

Полученная таким способом настойка самогона на яблоках имеет большую крепость, приятный аромат и вкус.

Получение самогона из яблокового сока

Приготовить брагу из готового сока проще, чем из целых яблок. Сок можно использовать хоть какой: натуральный либо прошедший термическую обработку. Из натурального сока полученный самогон будет более благоуханным. Брагу готовят из расчёта на 5 л сока:

• 1 килограммов сахара
• 20 гр прессованных дрожжей
• Если сроки приготовления напитка ничем не делать ограничены, то вместо дрожжей для получения браги можно задействовать перебродивший изюм.

Сахар лучше растворить в небольшом количестве подогретого сока, Самогон из яблочного жмыха рецепт, а впоследствии перемешать в общей ёмкости для брожения.

Процесс приготовления браги наиболее длительный, чем в классическом рецепте и может доходить перед началом 25-30 суток

Особенностью брожения является незначительное газоотделение, поэтому применение гидрозатворов является непременным условием.

В процессе перебраживания жидкость не требует перемешивания, Самогон из яблочного жмыха рецепт, а готовый алкоголесодержащий напиток не потребует фильтрации и осветления.

Достаточно просто отделить брагу от осевших на дно дрожжей. Перегонка напитка проводится по традиционной схеме с отделением голов и хвостов.

Приготовление самогона из яблочного вина

• Яблочные вина перегоняют в самогон как правило в том случае, коли они не удовлетворяют вкусовым качествам, присутствуют в начальной стадии превращения в уксус, имеют всевозможные грибковые заболевания. Яблочные вина можно рассматривать как хорошо приготовленную и очищенную брагу. Поэтому, каких либо особых требований к этому продукту не предъявляется.
• Вино заливается в перегоночный куб и производится его перегонка в самогон классическим способом.
• При наличии у самогонного аппарата сухопарника или ректификационной колонны достаточно одной перегонки с отделением голов и хвостов и чистка с помощью угольного фильтра, Самогон из яблочного жмыха рецепт.

В противном случае для получения качественного продукта потребуется удвоенная перегонка и настаивание на яблоках для усиления яблочного вкуса самогона.

Самогон из жмыха яблок

После переработки яблок в сок остаётся большое количество жмыха, имеющего многовато сахарозы. Из этих остатков изготовления можно получить неплохую брагу и качественный самогон.

Настоящая яблочная самогонка получает из жмыха без добавления сахара и дрожжей. Но в ряде случае брожение может не начаться, Самогон из яблочного жмыха рецепт, а уж препарат закиснет и пропадёт.

Поэтому небольшое количество сахара и дрожжей следует всё же добавить.

Для приготовления браги из жмыха 10 килограммов выжимок, заливают 35 л влаги, прибавляют сахар и растворённые дрожжи. Всё тщательно перемешивается и оставляется для созревания на 2-3 недели. Уход за брагой и её перегонка подобны рецепту получения яблочного самогона из целых плодов.

• Кальвадос в домашних условиях
• Яблочное бренди зополучило широкую известность благодаря произведениям Ремарка, Самогон из яблочного жмыха рецепт. Для его приготовления в домашних условиях потребуется:
• 2 килограммов яблок
• яблочный самогон крепостью пятьдесят-55 градусов
• 200 гр ординарного сахара
• десяти гр ванильного сахара
• 150 гр воды

Очищенные яблоки складываются в банку и пересыпаются ванильным сахаром. Залить самогоном и поставить настаиваться на 2-3 недели в теплое темное место. По завершении настаивания процедить консистенция сквозь ткань или марлю. Добавить в напиток сахарный сироп, закрыть пробкой и убрать на хранение.

Настойки самогона на яблоках

Настоять самогон на яблоках довольно запросто. В банку с самогоном добавляется небольшое количество очищенных от косточек и мелко порубленных яблок. На 1 л самогона обычно берётся ста гр яблок. Яблоки можно покупать а как свежие, так и сушёные.

Банка герметично закрывается и убирается в тёплое, тёмное место для них настаивания. Настаивать самогон на яблоках следует не делать наименее 2-3 недель, по окончании которых настойка фильтруется.

В зависимости от вкусовых предпочтений в яблоковую настойку в небольших количествах добавляется сахар.

Рецепт приготовления самогона из яблочного жмыха в домашних условиях

Когда яблоки перерабатывают на сок или вино — сидр, остается мякоть, которую называют выжимки или жмых. Чаще всего они идут в пищу домашнему скоту или попросту выкидываются.

Тем же людям, кто увлекаются самостоятельным приготовлением алкоголя, известен другой вариант — рецепт самогона из яблочного жмыха. Далее рассмотрим одну хитрость — благодаря ей напиток приобретает характерный аромат сырья.

Для приготовления браги потребуется:

• 10 кг яблочного жмыха (можно виноградного, сливового, из крыжовника или смородины);
• 15 л воды (+4 л на 1 кг сахара). Воду используем артезианскую, родниковую или колодезную, ни в коем случае не кипяченую – в ней мало кислорода для дыхания дрожжей или водопроводную – хлорка может также убить дрожжи, как убивает другие микроорганизмы;
• 5 кг сахарного песка (по желанию, если плоды сладкие – можно не добавлять);
• 100 гр сухих дрожжей (прессованных — 500 гр, также не обязательно).

Чтоб получить настоящий самогон из жмыха яблок, рецепт не предусматривает добавление дрожжей и сахарного песка. Однако в холодных областях России это практически невозможно, поскольку брожение кислых яблок идет медленно и готового самогона в итоге будет совсем мало(т.к. в жмыхе почти не остается фруктозы). Исходя из этой информации все же рекомендуется добавлять в брагу сахар: тогда напиток сохранит аромат яблок, а выход готового продукта не разочарует объемом.

• Выбирая дрожжи для рецепта браги для самогона нужно знать их особенности: процесс брожения у диких и винных дрожжей идет 30-50 дней, у спиртовых и хлебопекарных — 7-10.
• Когда нет желания ждать месяц, пока брага настоится, нужно брать «культурные» дрожжи (сухие, спиртовые или прессованные). Рецепт может дать в итоге чуть более грубоватый напиток, но вкусом и ароматом не разочарует. Фильтрованная брага перегоняется 1-2 раза обычным способом.
• После чего полученный самогон, разбавленный до желаемой крепости, переливается в прозрачную емкость для стабилизации вкуса.

Через 2-3 дня его можно дегустировать или использовать в рецептах домашних настоек на самогоне.

Вне зависимости от типа дрожжей, дальнейшая технология приготовления одна:

В резервуаре для брожения жмых залить теплой водой и перемешать. ¼ емкости оставить свободной, т.к. будет образовываться пена и углекислый газ.

Добавить сахар и дрожжи, если они будут использоваться. Дрожжи нужно развести или активировать согласно инструкции (написана на упаковке).Кто придерживается рецепта натуральной браги для самогона пропускают этот пункт. Однако помните – без дрожжей время брожения увеличится в 3-4 раза!

Емкость с брагой закрывается резиновой перчаткой или гидрозатвором.

Брага помещается в теплое место. Раз в несколько дней жидкость нужно перемешивать, чтоб жмых не концентрировался наверху.Когда он перестанет всплывать, тогда можно перестать перемешивать. Непременно нужно дождаться конца брожения, об этом скажет сдувшаяся перчатка или отсутствие пузырьков в гидрозатворе. Брага приобретет легкий спиртовый запах и должна быть не сладкой.

В готовой браге содержатся твердые частицы, они пригорают в процессе перегонки, тем самым портя вкус самогона.Спастись от этого можно двумя способами: слить жидкость с осадка перед перегонкой или процедить брагу через марлю, а оставшиеся выжимки подвесить в перегонный куб. Недостаток первого метода — аромат исходного сырья станет слабее, второго — невозможность использовать эту хитрость в конструкциях многих аппаратов.Второй способ несомненно лучше, но для этого нужно купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl или с сухопарником марки Алкофан), который позволяет его реализовать.

Кроме того, защитить от пригорания браги может перегонный куб, оборудованный толстым дном 4-5 мм с термораспределительной ставкой из алюминия – она позволит нагревать дно равномерно и избежать пригорания

Фильтрованная брага перегоняется 1-2 раза обычным способом. После чего переливается в прозрачную емкость для стабилизации вкуса.

Через 2-3 дня ее можно дегустировать или использовать в рецептах домашних настоек на самогоне.

Самогон из яблочного жмыха ничуть не уступит настоящему кальвадосу. Рекомендуется настаивать на таком самогоне из яблочных выжимок перегородки грецких орехов с медом – получится напиток, достойный самых взыскательных дегустаторов!