Рецепты для заготовки капусты на зиму в банках для длительного хранения

Заготовка капусты на зиму в банках для длительного хранения позволяет не только эффективно переработать и сохранить богатый урожай этого овоща, но и получить много разных готовых блюд. Самое главное — правильно перерабатывать сырье, придерживаться проверенных годами рецептов и приемов консервации.

Простой рецепт салата из капусты и свеклы с уксусом

Один из самых простых и классических рецептов салата из капусты подразумевает добавление свеклы, которая придаст блюду насыщенный красный цвет и неповторимый вкус. Для приготовления понадобятся:

• нашинкованная капуста — 1,5 кг;
• свекла — 1 шт.;
• морковка — 1 шт.;
• средняя головка чеснока.

Для маринада нужны:

• вода — 1 л;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• столовый уксус 9% — 1/3 ст.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• гвоздика — 3 палочки;
• растительное масло — 0,5 ст.

Измельченные овощи засыпают в чистый таз и тщательно перемешивают, добавляют нарезанные слайсами зубчики чеснока. Всю массу закладывают в чистые стеклянные банки. Если капуста шинкуется, можно немного подождать, чтобы она пустила сок.

Затем переходят к приготовлению маринада. Для этого в кастрюлю наливают нужное количество воды, добавляют в нее все специи и дают закипеть. Пока жидкость еще стоит на огне, в нее доливают масло и уксус. Банки с капустно-свекольно-морковной смесью наполняют сразу.

Закрывать тару следует полиэтиленовыми крышками. После чего нужно дать заготовке полностью остыть и поставить тару в прохладное место. Закуска готова к употреблению уже через 4 дня.

Рецепт приготовления острой капусты по-корейски на зиму в банках

Любителям острых блюд подойдет рецепт приготовления капусты по-корейски. Из ингредиентов понадобятся:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 1 кг репчатого или лука шалот;
• 1 кг моркови;
• 1 кг сладкого перца (лучше брать красный, чтобы блюдо выглядело красивее);
• 2 большие головки чеснока;
• 2 стручка острого красного перца.

Используемые приправы:

• 2 ч. л. кориандра;
• 2 ч. л. куркумы;
• 2 ч. л. черного молотого перца;
• 2 ст. подсолнечного масла;
• 5 ст. л. сахарной пудры;
• 2 ст. л. соли с горкой;
• 100 г столового уксуса.

Процесс приготовления начинается с очищения, мытья и измельчения всех овощей. Капусту шинкуют и немного прижимают, чтобы она пустила сок. Морковь, перец и лук нарезают продолговатыми дольками. Острый перец вместе с серединкой режут на кружочки, а хвостик отбрасывают. Добавляют чили к основному ингредиенту. Всю массу тщательно перемешивают.

После этого приступают к приготовлению маринада, для чего в подходящую емкость наливают уксус и растворяют в нем сахар и соль. Когда крупинок не останется, добавляют остальные специи. Получившуюся острую жидкость вливают в овощи, перемешивают и дают отстояться в течение часа.

В самом конце в массу добавляют масло и уксус, еще раз перемешивают и раскладывают по банкам. Оставшийся на дне таза сок доливают до полноты тары. После этого можно поступить двумя способами: закрыть тару пластиковыми крышками и хранить салат в холодильнике или воспользоваться методом стерилизации и железными крышками для длительного хранения.

Еще один рецепт острой капустной закуски не требует стерилизации и подразумевает скорое употребление. Для него необходимы:

• 1 кг капусты;
• 300 г дайкона;
• 300 г сельдерея;
• 300 г имбиря;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 стручка красного острого перца.

Кочаны капусты очищают от подпорченных верхних листьев, разрезают на 4 части, удаляют сердцевину, но не выбрасывают. Получившиеся дольки разделяют еще на несколько частей. Все кусочки укладывают в эмалированную кастрюлю, солят и посыпают сахаром, накрывают и оставляют на ночь.

Пока капуста настаивается, делают острую пасту. Вырезанную кочерыжку и все остальные овощи натирают на мелкой терке, лук режут на мелкий кубик. Все перемешивают до образования однородной массы. Можно воспользоваться блендером.

После того как капустные заготовки настоялись и пустили сок, кусочки достают и обмазывают пастой, укладывают в стеклянные банки, заливают капустным соком и оставляют кваситься. Продукт готов к употреблению уже через неделю.

Маринованная капуста на зиму в банках крупными кусками

Ассорти из капусты, которая режется достаточно крупными кусками, готовят с различными овощными добавками. Такие закрутки популярны. Хозяйки часто экспериментируют со специями и дополнительными ингредиентами, пробуют различные маринады. Для приготовления по классическому рецепту салата с использованием этих овощей понадобятся:

• 2 кг основного овоща;
• по 1 крупному корнеплоду свеклы и моркови;
• головка чеснока.

Маринад варят из:

• 1 л воды;
• 150 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 10 шт. черного и душистого перца горошком;
• 3 лавровых листа;
• 150 мл уксуса.

Сначала кочаны разделяют на 4 части, вырезают кочерыжку. Получившиеся дольки разрезают на ровные кусочки предпочтительного размера. Морковь и свеклу можно нарезать на тонкие брусочки или измельчить на терке.

Все заготовки складывают в большой таз и аккуратно перемешивают, чтобы не нарушить структуру капусты. После этого помещают все в стерильные банки, слегка утрамбовывая. Добавляют в каждую 1 ст. л. подсолнечного масла и нарезанные слайсами зубчики чеснока. Важно чеснок нарезать, а не давить. Таким образом он сохранит аромат и сможет отдать его салату.

Затем готовят маринад. В подходящую кастрюлю наливают воду, добавляют в нее необходимые специи и доводят до кипения. В результате термической обработки рассол должен стать полностью прозрачным. Только после этого огонь выключают и добавляют уксус. Останется только налить рассол в банки и накрыть пластиковыми крышками. Тару оставляют до полного остывания в прохладном месте, пробовать блюдо можно уже на следующий день.

Существует еще один рецепт, который отличается маринадом. Для его приготовления нужно взять:

• 1 л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 0,3 ст. уксуса;
• 0,5 ст. любого растительно масла;
• по 2-3 шт. гвоздики и лаврового листа;
• щепотку тмина.

Как и в предыдущем случае, сначала кипятят воду с добавлением всех ингредиентов. После снятия с огня вводят уксус. Пока рассол не остыл, им заливают уже сложенные в банки заготовки из овощей и чеснока, накрывают крышками и отправляют в прохладное место настаиваться. Ассорти будет полностью готово к употреблению через 5 дней.

Оба эти рецепта можно использовать как основу для консервирования, просто простерилизовав банки с салатом и закатав их железными крышками. После тару переворачивают, накрывают теплыми вещами и ждут полного остывания. Потом переносят на хранение в подвал или погреб.

Как приготовить капусту в рассоле без стерилизации?

Чтобы предотвратить прокисание капусты в банках без стерилизации, принято добавлять в продукт много соли, но в этом случае перед употреблением ее придется отмачивать, что не всегда удобно. Существует 2 действенных метода консервации без процесса кипячения банок перед закаткой.

Для приготовления по первому рецепту понадобятся:

• 1,5-2 кг капусты;
• 3 крупные морковки;
• по 0,5 кг лука и болгарского перца;
• 6 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 ст. уксуса;
• 2 л горячей воды;
• лавровый лист и несколько горошков черного перца.

Все овощи измельчают, перемешивают и слегка разминают, чтобы ускорить процесс отдачи сока капустой. Когда масса слегка осядет, ее укладывают в стеклянные банки и заливают горячей кипяченой водой.

После того как жидкость немного остынет, ее сливают в кастрюлю, добавляют лаврушку и перец горошком, сахар и соль, уксус, ставят на огонь и дают закипеть. Еще кипящим рассолом заливают овощную массу, а дальше закатывают металлическими крышками, переворачивают, укутывают и дают остыть.

 

Второй способ подразумевает аналогичное приготовление заготовок и маринада, но после закипания рассола ему дают полностью остыть и добавляют в банки уже холодным. В качестве консерванта используется аспирин, по 2 таблетки которого следует добавить в каждую банку салата. Только потом закатывают банки.