Почему прилипают блины к сковороде
Всем известна пословица, что первый блин получается всегда комом. Только на самом деле данное утверждение легко развеять.
Чтобы понять, почему блины прилипают к сковороде, стоит дочитать мою статью до конца. Я решил дать сводку советов, помогающих понять, как избежать форс-мажоров в данной ситуации, которые относятся, как к тесту, так и сковороде.
Готовя на завтрак блины, как на кефире, так и воде, с каждой хозяйкой происходила неприятность, когда лепешки пригорали на сковороде, плохо переворачивались и начинали рваться, прилипали.
Ситуация может стать еще напряженнее, если нужно накормить гостей, а сделать блины не выходит. Чтоб не рыдать от кулинарной неудачи на собственной кухне, я предлагаю узнать лично, почему блины прилипают к сковороде и что нужно делать в этой ситуации.
В данной статье я постарался собрать многочисленные советы, систематизируя их вместе с личным опытом. Нужно признать, что у меня он действительно солиден.
Буду рад, если вы не просто прочитаете статью до конца, но и решите использовать ее на собственном опыте на кухне. Давайте начнем разбираться со всем по порядку. Эти правила будут относиться к блинам на кефире, воде.
Выбор правильной посуды
Если блины прилипают, то многие люди советуют выбирать для их приготовления только отдельную сковородку. Разбираясь, почему это происходит, можно отметить, что совет действительно верен, но лишь отчасти.
Все дело в том, что нужно обращать свое внимание на материал произведения вашей посуды. Если это чугунная или же алюминиевая посуда, то совет может быть применен на практике.
В других случаях его не стоит использовать. Обосновано это тем, что на вышеуказанных сковородках во время нагрева образуется особенная пленка из жира с твердыми характеристиками.
Такая пленка способна предупредить ситуации, когда блины прилипали к поверхности чугунной сковороды. Аналогично она срабатывает, когда нужно защитить поверхность чугунной посуды от ржавчины.
Приготовив блинчики на кефире или же воде, каждая хозяйка моет посуду. После одного процесса мытья защитные волокна пленки не снимаются, а потому в следующий раз стоит рассчитывать на успешное выпекание блинов, ведь зачастую, они не пригорают.
В том случае, если вымыть сковородку несколько раз после готовки других блюд, то от пленки может не остаться и следа.
В итоге, последующие выпекание будет сопровождаться вопросами, что делать, если блины прилипают к поверхности сковороды, пригорают и как с этим бороться.
Разогрев посуды перед выпеканием
Печь блины на кефире, молоке, воде нужно на хорошо раскаленной сковороде. Этот совет действительно отвечает реальности и является полезным.
Важно нагреть сковородку с раст. маслом, когда она будет хорошо раскалена, то появится дымок. Случаев в данной ситуации, когда прилипали блинчики, на моем опыте не было зафиксировано.
На сей раз вновь ситуация не обойдется без упоминания о той самой пленке, защищающей посуду. Во время выпекания блинов, посуду нужно разогреть, иначе всплывет на поверхность вопрос: почему блины прилипают к сковородке.
В таком случае, вы уж точно вспомните именитую поговорку о блинах и коме, как бы печально это ни звучало. Опытные хозяйки могут понять сразу, когда стоит приступать к готовке блинов, другие же проверяют температуру посуды все тем же жестоким правилом «первый блин комом».
Смазывание сковороды
Некоторые кулинары советуют готовить домашние блинчики, используя сухую сковороду. Если вы с таковыми людьми знакомы, то знайте, что они готовят на сковороде с тефлоном или же врут. На подобной сковороде тесто е будет пригорать, но в него нужно добавлять раст. масло.
Если вы будете готовить блинчики без добавления раст. масла, то нужно признать, что они будут жесткими, сравнить их можно с подошвой сапога солдата.
Решайте, конечно же, сами, какие блины вам кушать, но я бы советовал последовать народной мудрости, гласящей, что маслом блин невозможно испортить.
Замес правильного теста
Редкое тесто на блины не принесет желаемого результата. Нужно правильно понимать, каким является идеальное тесто для блинов. Если оно будет слишком густое, то лепешки станут походить на булочки, а этот эффект уж точно никому не нужен.
Еще один важный факт – добавить в тесто соды. В том случае, если в составе много этого белого компонента, то блины получатся рыхлыми, они будут рваться. Во время переворота на сковороде от них останутся только клочки. Добавить соду можно, но совсем чуть-чуть.
Состав теста
Большую роль в успешности выпекания домашних блинов является состав теста. Если у вас блины подгорают, что делать в первую очередь, так это добавить масло. Нужно обязательно добавить в смесь раст. масло.
Обусловлено это не только тем, что блины не станут пригорать, но и вкус у них будет особенным. Много времени данная процедура совсем не занимает, но положительный результат будет тут же на лицо.
В том случае, когда теста много, то во время жарки нужно перемешивать его. Все дело в том, что решение добавить в смесь растительное масло приведет к тому, что оно будет накапливаться на поверхности. Важно хорошенькое смесь взболтать.
Не стоит экономить масло
Во время жарки блинов не стоит экономить растительное масло. Конечно же, забывать о чувстве мере в данном случае не рекомендуется. Если сковородка будет сухой, то, как я уже говорил выше, качество выпечки значительно снизится.
Масло равномерно нужно распределить по поверхности посуды. Подливать его стоит перед выпечкой очередного блина. Но я умоляю вас, без фанатизма. Слишком жирные блины также не будут превосходными.
Лучше старой сковороды для блинов не найти
Не стоит использовать новую сковородку для выпечки блинов. Даже в том случае, если вы прокалите ее, пропарите и т.д., велик шансы, что блины не зададутся. Если блинчики начинают рваться, прилипают, то виной всему именно новая посуда.
Я ни в коем случае не советую использовать новую сковородку, какой бы хорошей она не была, к ней блинчики прилипают постоянно. Исходя из собственного опыта, могу смело заявлять, что хорошего от данной манипуляции ждать ничего не стоит.
Можно продолжать эту статью еще долго, ведь советов по выпеканию блинов масса.
Но я считаю, что данная сводка рекомендаций является основоположной и помогут каждой хозяйке испытать удовольствие от выпекания домашних вкусных блинчиков, как на праздничный стол, так в качестве дополнения на завтрак к ароматному чаю.
Отличное настроение передастся каждому блину, если хозяйка будет жарить в прекрасном расположении духа. В том случае, если у вас что-то и не получается на кухне, то не нужно расстраиваться, впадать в уныние.
На самом деле не в этом счастье, старайтесь не воспринимать все слишком близко, а больше радуйтесь и улыбайтесь. Да и вообще нужно признать, что даже блин комом может показаться вашей семье очень вкусным и идеальным.
В завершении статьи хочу представить вам небольшой рецепт, как приготовить в домашних условиях идеальные блины.
Легкий рецепт блинов на скорую руку
Алгоритм действий:
Сделать блинчики можно не только с добавлением молока, но и на кефире, просто на воде. Выбор исключительно за вами. Надеюсь, что больше никаких «почему не получается выпечь блинчики», у вас не будет.
Мой видео рецепт
Почему блины прилипают к сковороде? Рассмотрим причины и подскажем, что делать
Многие молодые хозяйки не знают, почему блины прилипают к сковороде. Решение этой проблемы достаточно простое – необходимо выбрать «правильную» сковородку и правильно замесить тесто.
Основные причины, почему блины прилипают к сковороде
Чтобы испечь тонкие и вкусные блинчики, равномерно обжаренные, в первую очередь надо верно выбрать сковороду и подготовить ее к готовке.
Правильные выбор посуды и ее разогрев
Для выпекания тонких, ажурных блинчиков наиболее подходящие чугунные и алюминиевые сковородки. Дело в том, что на таких материалах во время жарки образуется пленочка жира, которая и не дает блинчикам прилипнуть ко дну посуды. Поэтому, если у вас есть чугунная бабушкина сковорода, она вполне сгодится для блинов.
Но блинчики могут прилипнуть даже к чугуну и алюминию. Здесь проблема может крыться в неправильной подготовке сковороды, а точнее ее разогреву. Если посуда была тщательно вымыта со средством, значит тонкая пленка жира разрушилась. Поэтому перед жаркой сковороду хорошо прокаливают, пока не появится легкий дымок.
Идеальный рецепт блинов, которые не прилипают
Но что же сделать, если и сковорода подходящая, и правильно разогрета, а блинчики все равно сильно прилипают? Возможно, тесто замешено неправильно.
Если блины прилипают к сковороде и рвутся, попробуйте замесить тесто по идеальному рецепту на сыром молоке и с добавлением растительного масла.
Необходимы:
- 2 ст. муки;
- 3 яйца;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. подсолнечного масла;
- 1 ст. молока;
- 2 ст. газированной минеральной воды;
- 1 ч. л. соли.
Приготовление идеальных блинчиков:
Блинчики по этому рецепту можно подавать с различными начинками, вареньями, соусами, сметаной и сливками.
Каждый обжаренный блинчик надо смазать сразу после жарки сливочным маслом.
Почему блины прилипают к чугунной сковороде
Что делать, если блины прилипают даже к чугуну?
Здесь есть некоторые нюансы
Можно использовать разве что новую сковороду с антипригарным покрытием, по которой блинчики будут скользить.
Если же другой сковороды нет, а есть только новая, то чугун следует прокалить. Для этого на дно насыпают толстый слой соли и ставят посуду на сильный огонь на пару-тройку минут.
После этого сковороду моют, обильно смазывают жиром и пробуют на ней выпекать блины.
Блины рвутся – решение проблемы
Причин, почему блинчики могут рваться несколько
На раскаленной сковороде из теста моментально уходит влага. В результате остается тонкий и пористый блинчик, который невозможно перевернуть. Достаточно подсыпать немного муки.
Именно он делает тесто эластичным, и блинчики перестанут рваться. Можно подлить растительное масло или добавить растопленное коровье.
Дно должно быть обязательно толстым.
Что делать, если блины пузырятся и прилипают
Бывает, блины пузырятся на сковороде и прилипают. Главная причина, почему это случается – неправильно замешанное тесто. Когда блинчики начинают пузыриться, их невозможно испечь.
Первое, что надо сделать – это добавить муки. Немного теста отливается в отдельную миску, в него всыпаются 2 ст. л. муки и тесто вымешивается. После этого все соединяют и перемешивают. Проблема должна исчезнуть.
Опытные кулинары добавляют в блинчики немного картофельного крахмала, чтобы не появлялись пузырьки. Блинчики с крахмалом не разрываются и не прилипают, и к тому же не пригорают. Такие блины можно с успехом испечь даже на не очень хорошей сковороде. Достаточно в тесто вмешать 2 ст. л. обычного картофельного крахмала.
И, наконец, если используется неподходящая сковорода, то блины тоже могут прилипать и пузыриться. Если под рукой нет идеальной посуды, попробуйте испечь на тефлоне или керамике. Посуда с антипригарным покрытием тоже подходит.
На чем лучше замешивать блины, чтобы они не прилипали?
Блины можно замешивать на кефире с кипяченой или же минеральной водой, на кислом или свежем молоке. Блины на кефире получаются особенно нежными и тонкими, если соблюсти рецептуру.
Можно испечь блины на воде, но такие изделия не выйдут нежными. Их можно использовать для приготовления блюд с мясом или грибами. Если блины замешаны на воде, то лучше в тесто добавить растопленное сливочное масло, чтобы они не прилипали.
Почему блины прилипают к сковороде и рвутся
Печь вкусные и красивые блинки умеет практически каждая хозяйка, однако рано или поздно каждая из нас сталкивается с блинным форс-мажором.
И сегодня мы постараемся дать все ответы на насущные вопросы блиноделов: почему блины прилипают к чугунной сковороде, разваливаются и рвутся, и что делать в таких ситуациях.
Пройдя наш курс молодого кухонного «бойца» наверняка все мы сможем найти и исправить ту скрытую причину провалов и неудач на кулинарном поприще.
История блинов насчитывает невероятное количество рецептов. Кому-то по душе пышные лепешки, а кто-то предпочитает светящиеся на солнце тончайшие кружева. Наверняка в каждой семье есть свой удачный и самый вкусный вариант замеса на блинчики, впрочем как и у нас на сайте.
Но как бы там ни было даже проверенные годами рецепты периодически могут сыграть с нами злую шутку — при жарке блины прилипаю к сковородке, а при переворачивании рвутся. Знакомая ситуация? Давайте же раскроем тайну непокорности этих лепешек и сковородок.
к содержанию ↑
Почему блинчики прилипают к сковороде
Существует довольно-таки много причин провоцирующих блинные неудачи. В основном, если блины прилипают к сковороде и рвутся, то вся проблема может скрываться в следующем:
- в неправильно подобранной посуде,
- неправильном способе выпечки,
- или же в тесте чего-то не хватает,
- либо напротив, каких-то компонентов в избытке.
В результате, чтобы получить на выходе самые вкусные и самые красивые десертные лепешечки в домашних условиях, нужно по отдельности и более подробно пересмотреть все возможные негативные факторы в блинной кулинарии и исправить их.
Блины липнут к сковороде и рвутся, что делать
Сковорода
Самой главной причиной блинного беспредела на поверку оказывается неугодная посуда.
Вообще для выпечки блинчиков не рекомендуется прибегать к новомодным тефлоновым и керамическим сковородкам, а отдать предпочтение прошедшим огонь, воду и перестройку чугунному и алюминиевому инвентарю.
В чем же здесь подвох?
Все дело в том, что на сковородках из этих материалов в процессе нагрева образуется незаметная нашему глазу тончайшая жировая пленка, которая предохраняет блинчик от прилипания.
Вы, наверняка, отмечали, что разогретый чугунок даже не приходится смазывать маслом, и блинчики на такой посуде выходят румяными и очень вкусными.
Подробнее в одноименной статье.
Нагрев
Однако и в отношении таких выпечных прибамбасов иногда случаются неприятные ситуации — блинчики прилипают, не переворачиваются и рвутся. Здесь вся загвоздка в неправильном обращении с посудой.
Если перед выпечкой блинов сковорода была помыта с использованием железной щетки, то защитный жировой слой также стерся.
Вернуть этот слой можно следующим образом. Ставим сухую сковороду на огонь и нагреваем до тех пор, пока от ее поверхности не станет исходить дымок.
Новая посуда
Еще одна распространенная проблема блиноделов, связана с применением новой, еще ни разу не использованной сковородки для выпекания блинчиков. Этого делать нельзя, поскольку «девственной» посудине нужно для начала бесперебойной работы пройти предварительную «обкатку».
Ну, пожарьте на ней перед этим хотя бы яичницу, и уже затем можно печь на ней блинчики, и они не будут липнуть.
Также в кулинарных неудачах при жарке блинов особую роль играет само тесто, ведь именно от соблюдения всех рецептурных норм и зависит качество готового изделия.
Как печь блинчикик содержанию ↑
Рвутся блины, что добавить в блинное тесто
Итак, мы выбрали нужную сковороду, прокалили ее, подготовили к жарке блинов, но блины все равно прилипают. В данной ситуации виной всему может быть неправильный рецепт, либо его не соблюдение.
Как же развести тесто на блины, чтоб они не прилипали, и что следует добавить, если непослушное тесто уже намешано.
Тонкие блины
В стремлении напечь ажурных, тончайших блинчиков, некоторые хозяйки зачастую замешивают чрезмерно жидкое тесто, надеясь «на авось». В этом и кроется первостепенная причина неудачного десерта.
На горячей сковороде из такого тонкого пласта теста очень стремительно испаряется влага, что лишает лепешку даже малейшей эластичности и упругости. В итоге блинчик получается хрупким, он рвется и норовит прилипнуть к горячей поверхности чугунка.
В таком случае в тесто необходимо досыпать еще немного муки и снова все перемешать до однородности.
Спешка
Еще одной популярной причиной тому, почему тесто для блинов прилипает к сковороде, является спешка. Разведя тесто, мы так и хотим поскорее приступить к выпечке, что в корне не верно.
Блинный замес любит постоять полчаса, тогда он становится более «сговорчивым». Все дело в том, что за это время мука выделяет по максимуму клейковину, что в итоге сделает блинчик более плотным и эластичным.
Яйца
Бесспорно, есть в базе блинных рецептов и постные варианты, однако именно дефицит яиц в тесте может отрицательно сказаться на качестве готовых десертов.
Яйца – это своеобразный кулинарный «цемент» — эмульгатор, который скрепляет все связующие компоненты блинного замеса.
Определенно, на 1 литр жидкости 1 яйца будет недостаточно, а вот 2-4 яйца уже будут весьма эффективны.
Спасти непокорное тесто можно, добавив в него пару яиц и хорошенько взбив состав до однородности. Кроме того именно благодаря яйцам блинчики приобретают красивый румяный цвет и пропекаются быстрее.
Также тонкие блинчики не будут рваться, если в тесто добавить побольше яиц, тогда и мучной недостаток будет незаметен в таком свете.
Отсутствие яиц или их малое количество приводят еще к некоторым проблемам в выпечке, их решение мы предложили в следующих статьях.
Масло
Если добавив муки и яиц в блинный замес, блинчики продолжают вести себя не лучшим образом, то введение в состав 5-7 ст.л. растительного может спасти положение.
Такая мера поможет смягчить тесто, создаст дополнительный жировой барьер между сковородой и лепешкой и придаст готовым блинчикам особый вкусовой эффект.
Кроме того такие блинки уже не будут сухими, и станут переворачиваться без особых проблем.
Сода
Если ваш рецепт предписывает использование соды, то класть в состав этот белый порошок следует именно столько, сколько показано в описании.
Излишки соды могут не только испортить вкус блинов, придать им неестественно желтый оттенок, но и разрушить клейкость теста. Тут даже без прилипаний блинчики будут разваливаться при переворачивании.
Сахар
Кто бы мог подумать, но если ввести в блинное тесто слишком много сахара, то такие лепешки будут норовить прилипнуть и пригореть – эффект карамели.
Именно поэтому сластенам следует подслащивать блинчики уже в готовом виде при помощи пудры, сгущенки, варенья или меда. А в сам же замес сахарный песок следует сыпать по минимуму.
Пряности
Сдобрить тесто корицей, ванилью, кардамоном и другими пряностями можно, но осторожно, поскольку чрезмерное использование таких ароматизаторов приведет к удручающим последствиям.
Прочность теста снижается, целостность лепешки нарушается. Во всем должна быть мера.
к содержанию ↑
Как жарить блины, чтобы не прилипали
Казалось бы, блины самый простой и самый любимый для многих вариант завтрака. Однако некоторые кулинарки настолько не дружат с этими липнущими к сковороде лепешками, что даже такая невинная детская просьба, как сделать блинчики на завтрак, превращается для хозяйки в сущий кошмар.
Вроде бы и с тестом уже наловчилась управляться, но как их правильно пожарить и чем смазать сковороду, чтобы блины не прилипали, также важно уметь.
Первый нагрев
Первое правило гласит, чтобы блины не вышли «комом», в сковороду следует влить пару столовых ложек растительного масла и раскалить посуду до первого дымка, а уже затем вливать тесто.
Жир
Большинство опытных кулинаров в один голос твердят, что для выпечки блинов в качестве смазки лучше НЕ использовать кулинарный жир, маргарин и сливочное масло.
В данных ингредиентах содержится вода, которая при нагреве начинает выкипать, что приводит к прилипанию теста к сковороде и пригоранию блинчиков.
Чем обработать сковородку можно почитать в подробной статье на эту тему.
- Самой лучшей смазкой для сковородки является кусочек сала, нанизанный на вилку.
- Смазывать дно чугунка следует только 1 раз, перед первым блином, а остальные же рекомендуется выпекать на сухой сковородке. Однако по мере надобности можно немного смазывать поверхность латексной кистью, обмакнутой в масло, либо кусочком сала.
- Для выпекания тонких и средних блинов следует выбрать среднюю, либо чуть более средней температуру. Для дрожжевых, пышных, а также для ажурных блинчиков – среднюю или чуть менее средней температуру.
к содержанию ↑
Почему печеночные блины разваливаются
Не только десертные блинчики нуждаются в особом внимании. Весьма популярный закусочный печеночный торт также требует приготовления в качестве коржей печеночных блинов.
Блюдо это очень вкусное, но сами блинчики могут при жарке искусно потрепать нервы хозяек, потому что разваливаются печеночные блины при переворачивании практически всегда, если нет в арсенале проверенного рецепта.
Обычно коржи для печеночного торта разваливаются, если состав получился излишне жидким.
На 0,5 кг перекрученной печени ½ стакана молока будет более чем достаточно.
Спасти положение можно, если добавить в тесто муки, что сделает его более плотным и эластичным.
Что же делать, если для закуски нужны именно тонкие блинчики? Просто нужно взять для замеса побольше куриных свежих яиц, тогда на выходе мы получим мягкие и тонкие коржи. На полкило печени потребуется минимум 3 яйца.
- Также добавить тесту прочности поможет крахмал. Всего 1 ст.л. этого порошка может спасти блюдо от полного провала.
- Еще одной распространенной проблемой блинов из печени является, как это ни странно, печень, а точнее ее переизбыток в тесте. Печенка напрочь лишает тесто клеящей способности, именно поэтому не стоит пренебрегать предписаниями рецептуры.
- Чтобы печеночные блинчики не прилипали и не разваливались, выпекать их нужно на раскаленной чугунной сковороде, смазанной жиром или маслом.
к содержанию ↑
Что делать если блины прилипают и рвутся
Вот мы и рассмотрели все аспекты блинных неудач. А также подсказали методы их решения.
Подводя итог, напомним, чтобы блинчики не липли к сковороде, нужно:
Следуя этим правилам у вас всегда буду получаться идеальные блинчики, а вопрос, почему блины прилипают к сковороде и рвутся больше ни разу не возникнет на вашем кулинарном пути.
к содержанию ↑
Два видеорецепта теста для блинов от шеф повара нашего сайта
У Поваренка есть еще множество проверенных рецептов блинчиков, которые вы можете найти в видео или на нашем сайте.
Ответы@Mail.Ru: Что сделать, чтоб блины к сковородке не прилипали???
Могу дать несколько советов на эту тему! ) Я очень люблю готовить и блинчики – моё коронное блюдо! ) Во-первых: в тесто добавляйте масло рафинированное обязательно, во-вторых: сковорода должна хорошо накалиться прежде чем выпекать на ней блины, в-третьих: перед первым блином посолите сковороду (не наливайте масла, а просто посыпьте солью равномерно и немного, а масло у вас уже в тесте должно быть) ! И потом важны правильные пропорции в тесте относительно яиц! Помните, что белки – клеющий материал, благодаря им блины плотные и жёсткие (если переборщить) , а желтки дают нежность и воздушность, особенно цвет) если ложить 4 яйца в тесто, то белок добавляйте только из двух яиц и перед добавлением в тесто как следует взбейте белки до образование пены! А желтки кладите все! ) Приятного Вам аппетита!))
Подсолнечного масла добавить)))))))))))))))
Использовать сковороду с антипригарным покрытием, сейчас есть литые, очень хорошие, даже масло не нужно…
В блинное тесто обязательно добавлять немн раст масла! и сковороду смазывать им же!
Сковорода- тефлон. Должна быть хорошо разогрета. И масло конечно.
растительное масло на сковороду перед первым блином и немного в тесто… и хорошо раскалить сковороду..
У меня никогда не прилипают и сковороду ничем не смазываю. Просто в замес добавьте 2 столовых ложки растительного масла и весь секрет! ! Удачи и вкусняшки!!
Перед жаркой каждого блина смазывать кусочком сала.
Хорошо промой сковороду, натри солью, промой, нагрей помажь маслом) ) В тесто добавь масло и воды. Первый блин всегда КОМОМ!))))))) УДАЧИ!!!
Сменить сковородку на нового обзазца вуаля тефаль
поделюсь секретом своей супруги, тока ты меня не сдавай, ладушки! прокали на сковородке тонкий слой соли! а в тесто обязательно добавь масла растительного, любого—на твой вкус, на 1л. т. –1-2ст. л. м. , первый бл. будет не очень, но потом как по маслу. соль не смывай, а убери салфеткой.
в тесто, сделанное с 0.5 литра жидкости, влить треть стакана растительного масла. а молоко разводить напополам с водой
попробуй быстро съедать блины до того как они не прилипли совет от жены
скажу как есть, и это правда!!!! блины всегда будут подгорать на сковороде, не так давно используемой.
дело в том, что на “бабушкиных”сковородах есть секрет-микро поры сковороды буквально пропитанны маслом, что не даёт подгорать блинам. странно, но факт.
(я держу одну старенькую сковороду специально для выпечки блинов) .попробуйте-не разочаруетесь. приятного аппетита. да и масла немного в тесто тоже не помешает.
Сковорода должна быть хорошо вымыта. Обязательно убедитесь, что молоко свежее, если оно хоть немного подкисло, блинов не получится!!!
девчонка байкальская, ты не стесняйся сбрасывай смс по таким вопросам, я отвечу привет тому кого кормить блинами будешь и ли уже накормила
роскалить соль на ковороде, зате ас чтоб аж кварчало! ! вообще для блинов сковороду себе отложи отдельно!
Почему прилипают блины к сковороде и что делать: секреты теста, посуды и жарки
Тонкие, ажурные и хорошо пропечённые блинчики – показатель высокого мастерства хозяйки. Но не всегда только первый блин получается комом, остальные тоже почему-то сложно поднять со сковороды без повреждений. Выпечка разваливается и теряет аппетитность. Что делать, чтобы блинчики всегда отлипали от сковороды и никогда не рвались? Опытные хозяйки делятся секретами.
Почему так происходит
Блинчики могут прилипнуть и у опытного кулинара. Дело в том, что в многообразии рецептов и посуды легко запутаться.
Основные причины, по которым блины прилипают к сковороде:
- проблема в самом тесте;
- способ обжарки неправильный;
- блинчики пригорают и липнут, если не подходит посуда.
Какую сковороду выбрать
Причина чаще всего скрывается в неправильной сковородке. Для тонких блинчиков существуют специальная модель. Это тонкие и идеально плоские сковородки с невысокими бортиками. На таком оборудовании весь блин пропекается равномерно. Небольшой диаметр сковороды позволяет сделать из теста идеально ровный круг.
Лучшие материалы для жарки блинов – алюминий и чугун. На них образуется тонкий жировой слой, который препятствует пригоранию теста.
Перед жаркой посуда должна быть хорошо вымыта и высушена. Блинчики будут пригорать и рваться на старой сковороде с повреждениями. Именно поэтому для приборов не рекомендуют мытьё с абразивными губками и порошками. Любые царапины приводят к повреждению защитного слоя и регулярному пригоранию пищи.
Помимо сковород, в магазинах продаются специальные устройства – блинницы, рассчитанные на 6 небольших или 2 обычных блина. Прибор представляет собой алюминиевую плиту с круглыми выемками, покрытую тефлоном и соединённую с нагревательным элементом.
Блинница включается в сеть, и её мощность рассчитана так, чтобы давать температуру, оптимальную для жарки блинов. А благодаря тефлону тесто не пристаёт и легко снимается. Часто в комплекте идут лопатки для переворачивания и мерный половник, чтобы наливать тесто. Устройство помогает жарить быстро и легко, так что стоит подумать о его покупке, если блинчики – любимый завтрак всей семьи.
Секреты теста
Толстые оладьи прилипают значительно реже тонких и ажурных блинов. Чтобы решить проблему, в тесто нужно добавить ещё немного муки. Чтобы блины не пузырились, стоит добавить и картофельный крахмал, 2 ст. л.
Недостаток других ингредиентов тоже влияет на качество теста. Таким продуктом являются яйца. Для блинов на молоке или кефире нужно брать не менее 2—3 яиц на 1 л жидкости. Яйца делают консистенцию более крепкой. Такие блинчики жарятся быстрее и получаются румянее.
Нежные и ровные блины выходят, если замесить тесто на кипячёной воде, минералке, кефире или свежем молоке.
Аккуратнее с содой! Если положить её больше, чем требуется, блины начнут приставать ко дну сковородки. Избыток сахара тоже навредит эластичности теста — подслащать блюдо лучше различными начинками и поливками.
Перед жаркой тесту нужно расстояться примерно 15 минут: так разойдётся клейковина из муки. Она отвечает за пышность, воздушность и целостность выпечки.
Тонкости обжаривания
На чем жарить блинчики? Обычно для этого берут растительное масло или свиной жир. Маргарин, кулинарный жир и сливочное масло класть не следует из-за воды в них: при нагревании она испаряется, из-за чего блины липнути подгорают.
Смазывать посуду следует каждый раз перед обжариванием, а чтобы слой жира был тонким, его распределяют специальной кистью.
Прежде чем заполнить, сковороду следует хорошенько накалить, и поэтому её ставят на огонь, когда тесто ещё только замешивают. Когда чугун достаточно накалится, его смазывают маслом. Немного погодя оно начинает дымиться – самое время начинать обжаривание. Если сковорода недостаточно раскалена, блин прилипнет.
Как блинчики правильно снимают со сковороды:
Секреты вкусных блинчиков
Чтобы окончательно покорить гостей кулинарным мастерством, следуйте этим советам:
Чтобы блинчики не прилипали, нужно многое предусмотреть. Стоит поискать свой идеальный рецепт и приобрести специальную сковороду, чтобы в любой момент радовать гостей сытным и аппетитным блюдом.
Почему блины пригорают к сковороде и рвутся, что делать?
Почему блины пригорают к сковороде и рвутся, что делать?
- Возможно проблема в сковороде или же в тесте. Попробуйте в само тесто добавить немного подсолнечного масла. Так же если сковорода без антипригарного покрытия, то перед жаркой каждого блина нужно смазывать поверхность маслом.
- Причин может быть несколько.Возможно,что сковорода хорошо не разогрета или наоборот сильно перегрета, если блины пузырятся и плохо снимаются со сковороды.Или прилипают,подгорают,рвутся по нескольким причинам:
- Возможно тесто очень жидкое – добавь муку.
- Мука низкого качества – следует добавить чуть-чуть манной крупы или панировочных сухарей.
- Нужно печь строго по правильному рецепту. Чтобы не прилипали, сковородка должна быть смазана и разогрета хорошо. Если рвутся при переворачивании, возможно, тесто жидковато или яиц мало. Пригорают – убавить нагрев сковородки.
- У меня точно так же было, вы сделали слишком жидкое тесто, а может и не достаточно яиц. Пересмотрите свой рецепт или попробуйте какой-нибудь другой вариант приготовления таких блинов. Еще убедитесь, что ваша мука не слишком долго лежит.
- Если тесто без яиц, то блины обычно рвутся. Если много сахара – то пригорают. Я раньше жарила блины на чугунной сковороде и чтобы не пригорали смазывала сковороду перед каждым блином половинкой лука, которую накалывала на вилку и обмакивала в рафинированное подсолнечное масло. А теперь у меня специальная сковорода для блинов с антипригарным покрытием и никаких проблемм.
- Легче ответить на вопрос что делать, чем искать причины. Я бы все свел к одной фразе, нужен опыт. Но так как я научился совсем недавно этому искусству, могу назвать предполагаемые причины, или вернее, дать рекомендации из собственного свежего опыта и лучше всего не повторяться, а процитировать мой вопрос и ответ на него :Могу лишь добавить к сказанному, что недавно купил специальную сковородку, которая очень дешевая и на ней весь процесс еще проще, так как сковородка очень легкая. К тому же попробовал добавлять масло прямо в тесто и получилось, что смазывать сковороду почти не требуется. Повторюсь, опыт решает все проблемы, не бойтесь и экспериментируйте.Еще чуть чуть о последнем. Если решите добавлять масло сразу в тесто, подкидывать блины не получится, придется пользоваться лопаточкой, которую очень удачно присовокупили в комплект к блинной сковородке. Все же, блины чуть чуть прилипают, так что лучше все же смазывать сковороду.
Возможно дело в составе теста.У меня такое раньше происходило,очень давно.Пока я стала соблюдать один единственный рецепт своих блинов.С тех пор ничего подобного не происходит.
Что делать, если блины прилипают к сковороде
Блины — желанное блюдо для любого завтрака, готовят их и для пикника, и ставят на стол для долгожданных гостей. Умение приготовить истинные русские блины или напротив, тончайшие блинчики, ценится в кругу любителей блюда.
При задумке приготовить русский рецепт бывают и разочарования, при чем встречаются они как у новичков, так и королей кухни.
Иной раз и рецептуру соблюдаешь, и сковорода отменного качества, а поддеть блин, чтобы перевернуть, невозможно. Продукт сбивается в единый комок и все труды напрасны.
Есть не несколько поводов того, почему блины затруднительно перевернуть. Среди основных причин назовем неправильную сковороду, когда ее покрытие некачественное, в результате еде пригорает и не отходит со дна.
Невыдержанная точность рецепта может привести к тому, что блинчики отказываются ворочаться. Так, если вы к примеру, на глаз налили воду или чуть перестарались с количеством муки, пропорции рецепта будут нарушены.
Иногда феи кухни пренебрегают истиной о том, что тесто нужно вылить в действительно разогретую посуду.
В статье мы рассмотрим тему о том, что делать, если блины прилипают к сковороде, и как добиться идеальных блинчиков.
Несоблюдение рецептуры
Это одна из причин намертво прилипшего теста к горячей поверхности. Казалось бы, что может произойти, если положить, к примеру, не щепотку соли, а столовую ложку, или слегка не долить воду.
Оказывается, это важно.
Разберемся в важных составляющих блинного рецепта, в первую очередь, это яйца. Желательно брать свежий продукт, а не тот, что хранится месяцами в холодильнике в качестве стратегически важного запаса. От свежести зависит способность к взбиванию и вкусовые качества.
Недостаток яиц скажется на внешнем виде продукта, блинчики будут иметь бледный не аппетитный вид. Кроме того, они будут рыхловатыми.
В магазинах можно видеть яйца различной крупности, по категориям. Те, что мельче и стоят дешевле, но ведь в рецептурах указанное количество яиц относится к первой категории, и если вы кладете мелкие яйца, вот и выходит недостаток белкового соединения. Берите для кулинарных рецептов крупные яйца.
Важно и не промахнуться с количеством соды, иначе есть вероятность порчи продукта блинного. Этот ингредиент придает блину эластичность и выступает как связка для иных составляющих рецепта. Сода непременно должна быть сухой.
Важным является и масло, оно должно быть растительным и качественным. Вливают его точное количество и непременно на завершающем этапе, после внесения прочих составляющих рецепта.
Именно оно не позволит блинам стать единым целым со сковородой.
Опытные кулинарные феи помнят о том, что с таким сладким ингредиентом, как сахар, нужно быть осторожной. Малейший его избыток, а зачастую и точное следование нормам приводит к подгоранию продукта, блинчики могут стать темного цвета, поэтому его кладут чуть меньше требуемой дозы.
Заядлые сладкоежки могут уже в готовом варианте блинчиков добрать сладости в виде различной сладкой подливы или варенья.
Неправильная консистенция теста
От степени жидкости теста зависит успех создания блинчиков. Зачастую стремятся сделать тесто более жидким, чем требуется, происходит это из желания экономии или от неопытности.
В таком тесте содержится много воды, что имеет свойства к испарению, попадая на горячую поверхность, в итоге продукт подгорает.
Угадать единственно верную степень консистенцию кулинарного материала возможно лишь со временем, или с опытом, иными словами. Короли кулинарии утверждают, что ее нужно научиться чувствовать.
Тесто не должно быть таким, что в нем ложка стоит или слишком жидким, как молоко, нужно выбрать среднюю середину.
Проблемы со сковородой: неправильное покрытие
Да, от качества и материала сковороды зависит успешность в таком кулинарном деле, как создание идеальных блинов.
Не зря существуют специальные сковороды, что рекомендуют именно для жарки блинчиков, именно на них получается первоклассный продукт.
Если вы заядлый поклонник блинов и приобрели специальную посуду для их создания, нужно помнить о том, что иные продукты готовить на такой сковороде нежелательно. Более того, не нужно ее и мыть, внутреннюю поверхность тщательно протирают специальным одноразовым кухонным полотенцем.
Конечно, подведут вас и старые сковороды, которые либо вовсе не имеют антипригарного покрытия, либо оно сошло на нет и на дне отчетливо видны полосы и царапины. Такая посуда не только непригодна для будущих блинов, но и еду на ней готовить опасно.
Как ни странно, но может подвести и абсолютно новая сковорода, а чтобы этого не случилось, воспользуйтесь секретом поваров. На новой сковороде с достаточным количеством масла обжарьте любой продукт, либо прокалите ее.
Если вы все же решили помыть сковороду, обзаведитесь специальными мягкими средствами чистки и губкой.
Конечно, готовить нужно лишь на абсолютно сухой посуде без малейших капелек воды, иначе раскаленные капли масла будут повсюду.
Недостаточный разогрев сковороды
Блинчики, как и иной продукт, требуют подготовки. Прежде нужна горячая, а вернее раскаленная посуда на плите, иначе даже выдержав математическую точность в количестве ингредиентов, прилипания продукта к дну не избежать.
Перед приготовлением, когда тесто абсолютно готово и ждет в миске своего часа, на плиту помещают сковороду и прогревают, и лишь спустя несколько секунд добавляют масло. Если вы сначала нальете ингредиент, то горячих обжигающих брызг не избежать.
И конечно, готовить нужно с отличным настроением, тогда все непременно получится, что называется, пальчики оближешь.
Кулинарные тонкости
Есть некоторые тонкости, о которые молчат даже книги, а ведь без них качественного продукта не приготовить.
При решении такого вопроса, что делать, если блины прилипают к сковороде, нужно учитывать, что:
- Все продукты свежие, включая муку. Иногда нужно перепробовать муку нескольких производителей, чтобы выбрать подходящий вариант;
- Сковорода должна быть без царапин, лучше, если она будет подходящей;
- Важно соблюдать точные дозы внесения ингредиентов, а также их последовательность;
- Новичкам лучше воспользоваться видео рецептом, тем, что имеет положительные отзывы, а не тем, что открылся в поиске первым;
- Чтобы не испортить всю партию блинов, делают вначале один, а затем, его пробуют, чтобы оценить вкус и вовремя внести изменения в рецепт;
- Помните, что первоначальный блин комом — это традиция.
Почему блины прилипают к сковороде
Еще больше информации о том, как избежать прилипания продукта к сковороде, смотрите на видео
Почему блины прилипают к сковородке и что делать, чтобы они не рвались?
Народная пословица гласит: «Первый блин всегда комом». Но как показывает практика, далеко не всегда и последующие блинчики получаются как надо. Сегодня мы с вами узнаем, почему блины прилипают к сковороде и рвутся, какими способами это исправить.
Почему блины липнут к сковороде?
Мастерски выпекать блины умеет не каждая хозяйка. Но это не означает, что нужно оставить все попытки. Причин, из-за чего блины прилипают – масса.
«Неправильное» тесто для блинов
Как минимум 70% успеха в выпечке зависит от теста для блинов. Неправильные пропорции, ингредиенты и т.д. Разберем, какие ошибки мы совершаем при приготовлении блинной основы.
Мука
Мука является основной для приготовления любого теста, особенно блинного. В первую очередь необходимо выбирать муку высших сортов.
Обдирной вид муки не годится для приготовления жидкого теста из-за низкой степени очистки и неравномерного помола. Также немаловажным являются пропорции. Если добавить мало муки, тесто будет жидким.
Следовательно, тонкие блины сильно прилипают к сковороде, да и перевернуть их будет тяжело. Излишнее количество муки в тесте превратят блины в оладьи.
Переизбыток сахара
Даже если вы любите сладкие блины, не стоит увлекаться добавлением сахара в тесто. Сахарная патока разжижает тесто, нарушая плотность. К тому же из-за обильного количества сахара блины подгорают и прилипают к поверхности сковороды.
Куриные яйца
Идеального теста для блинов не получиться без куриных яиц, но важно не перестараться с их количеством. Яйца придают тесту эластичность и плотность, а вот обильное содержание белка превращают готовый блинчик в хрустящую вафлю, по вкусу напоминающую омлет.
Недостаток масла
Недостаток масла в тесте ухудшает вкус блинов. По этой же причине они начинают прикипать к сковородке и переворачиваются с трудом.
Советуем добавлять несколько столовых ложек масла в тесто, а также смазывать дно посуды маслом или любым другим кулинарным жиром.
Но не стоит наливать обильное количество растительного масла на сковородку, так как лишний жир может фритюровать и засушить край блина.
если использовать правильный рецепт и технику выпекания, то блины получаются тонкие, вкусные и не прилипают к сковороде
Почему прилипают блины к сковороде на кефире?
Не удивляйтесь, если блины на кефире прилипают к сковороде и очень рвутся. Причина кроется в составе кисломолочного продукта. В сочетании с сахаром и белком он вступает в реакцию.
Минус такой рецептуры в том, что блинчики, получаясь очень мягкими и нежными, легко прикипают к посуде или вовсе рвутся при попытке перевернуть их лопаточкой.
Чтобы снизить риск испорченных блинов, рекомендуется разбавлять кефир водой в соотношении 2/1.
Почему прилипают блины к сковороде на молоке?
Высокая жирность молока
Выпекаете блины на молоке, соблюдая все правила и рецепт, но они все равно прилипают к сковороде? Причина может крыться в высокой жирности молока.
Эту проблему можно решить добавлением воды и пищевой соды на кончике ножа. После проведенных манипуляций следует тщательно вымещать тесто и дать постоять в течение 10-20 минут.
Вода снизит количество жиров, сода – придаст воздушности блинчикам.
Холодное молоко
Низкая температура молока также может быть причиной неудавшихся блинов. Как правило, молочный продукт из холодильника не способен растворять остальные ингредиенты.
Например, нерастворенный сахар и соль будут расплавляться непосредственно на сковороде, блины будут подгорать и прилипать. Лучше использовать молоко комнатной температуры, либо немного разогреть.
Главное не переборщить, в противном случае белок яиц свернется при высокой температуре.
Некачественная посуда
Чугунная сковорода
Немалую роль при выпекании блинной выпечки имеет качество посуды. В давние времена люди использовали исключительно чугунные сковороды для блинов. Толстое дно обеспечивало равномерный нагрев посуды, равномерно прожаривая продукт.
Чугун не выделяет веществ при нагревании и абсолютно безопасен для нашего организма. Но тонкие блины прилипают к чугунной сковороде, поэтому в основном посуда из этого материала больше подходит для оладьев и панкейков.
В наше время современные технологии облегчили участь хозяек поднимать тяжелые и неудобные сковородки, заменив чугун на индукционные блинницы.
Индукционная сковорода
Индукционные сковороды для блинов удобны в использовании благодаря небольшому весу и антипригарному тефлоновому покрытию. Абсолютное преимущество такой посуды в том, что выпекать блины можно с минимальным добавлением масла. Важно: сковорода с тефлоновым слоем должна предназначаться исключительно для выпечки блинов, готовить на ней постоянно не рекомендуется.
Как жарить блины, чтобы они не прилипали?
Существуют маленькие хитрости для умелого приготовления блинного теста. Узнаем секрет идеальных блинов, которые не рвутся и не прилипают к сковороде.
Тесто для блинов
При вымешивании блинной смеси необходимо добиться однородной консистенции. Советуем для начала добавлять муку в небольшое количество жидкости, постепенно доливая. Таким образов вы избежите комочков и добьетесь идеальной текстуры. После вымешивания теста, рекомендуется дать ему в течении 10-15 минут постоять, чтобы мука образовала клейкость
Температура ингредиентов
Все ингредиенты для блинного теста лучше брать комнатной температуры. При рецептуре блинов на кислом молоке закваску допустимо разогреть до 30 градусов для образования румяных пузырьков под воздействием молочной кислоты и сахара. К тому же такое тесто проще вымесить, так как мука не комкуется.
Как наливать тесто для блинов на сковороду?
Предварительно необходимо разогреть сухую сковородку на среднем огне. Затем смазав маслом дно посуды, вылить небольшое количество теста по центру и быстро, вращательными движениями, распределить его по всей поверхности сковородки. Таким способом мы добьемся равномерной обжарки и толщины блинов.
Мы с вами выяснили, как правильно приготовить тесто и чего не хватает, если блины прилипают к сковороде. Помните, что скорость и качество любой выпечки зависит не только от соблюдения рецептуры, но и от опыта. А он, как известно, возникает методом проб и ошибок.
