Цсонгсул: понятие и технология производства вина из фекалий

Алкогольные напитки популярны во всём мире. Сложно найти взрослого человека, который никогда не пил алкоголь. Но иногда желание попробовать что-нибудь новое переходит всякие границы. Перед вами 12 самых странных алкогольных напитков современности.

1. Рисовая водка, настоянная на мышатах

Идея добавлять в крепкие алкогольные напитки тельца животных не нова: что только не добавляют производители — скорпионы, змеи, гусеницы. В Корее эти мышата не старше трёх недель — они уже достаточно крупные, но ещё не обросли шерстью. Мышей помещают в бутылку, заливают рисовой водкой и ставят бутылку в прохладное тёмное место. Через год напиток полностью готов к употреблению.

Изготовители утверждают, что вкус у водки просто потрясающий. Такая водка, по их уверениям, прежде всего — лекарство, и если пить её регулярно, никакие болезни будут не страшны. Утверждение несколько сомнительное, но охотников покупать необычный напиток находится немало.

2. Голденрот

Стоимость одной бутылки швейцарского напитка Голденрот — порядка $300. По сути это обыкновенный, хоть и крепкий (53,5%) шнапс с корицей, но при изготовлении в напиток добавляют золотые хлопья. Да-да, настоящее золото — в каждом литре содержится не менее 15 мг золотой стружки.

Маленькие золотые хлопья отчетливо видны в напитке. Тяжёлый металл небезопасен для здоровья, поэтому в комплект входит сито с мельчайшими отверстиями.

• Перед употреблением напиток рекомендуется процеживать, но большинство снобов-покупателей этим пренебрегают, и страдают от последствий — постоянной тошноты и жжения в желудке.
• Бывали случаи, что золото скапливалось в прямой кишке и приходилось делать операции. Но разве это остановит настоящего гурмана?

3. Чича

Чича изобретена инками более шести столетий назад, и рецепт за века не изменился: женщины пережёвывают кукурузные зёрна до состояния пасты, сплёвывают получившуюся массу в жбан, потом паста разбавляется тёплой водой, разливается по глиняным бутылкам и помещается в тёмное сырое место.

Сейчас в чичу добавляют тмин или анис и пережёвывают зёрна не так тщательно. Но в удалённых от цивилизации Боливии, Эквадоре, Колумбии и Коста-Рике до сих пор придерживаются традиционного рецепта. Правда, даже в этих странах напиток пытаются запрещать, налагая штрафы, поскольку власти убеждены, что чича может стать причиной опасных заболеваний.

4. Вино из змеи

Змеиное вино изобрели во Вьетнаме, но со временем технология приготовления перекочевала и в другие азиатские страны. Основой напитка служит ядовитая змея, помещенная в бутылку, и главной особенностью вина является растворённый в алкоголе яд. Яд нейтрализуется этанолом, поэтому напиток безопасен для здоровья. Иногда в вино помещают множество мелких змеек, добавляют для красоты тараканов, многоножек, крохотных черепах или птичек и настаивают напиток несколько месяцев.

Второй рецепт приготовления: тело недавно убитой змеи надрезают, соки её тела добавляют непосредственно в чашу с вином и пьют.

Пить змеиное вино полагается мелкими глотками, чтобы полностью сосредоточиться на вкусе.

5. Айяуаска

В переводе с языка кечуа слово «айяуаска» переводится как «лиана мёртвых» — это название бахчевой лианы, из которой и готовят напиток. Айяуаску можно попробовать только в одном из диких племён Амазонки. Индейцы верят, что с помощью напитка обретают связь с миром мёртвых. Неудивительно: лиана — мощное психотропное средство, и напиток оказывает галлюциногенное действие.

Мелко нарезанную лозу мёртвых вместе с другими неядовитыми растениями проваривают в течение 12-ти часов, чтобы придать напитку пряный аромат, пить можно сразу после приготовления. Айяуаска оказывает на организм ещё и глистогонное действие, так что индейцы ещё и вытравляют из своих тел паразитов.

6. Чангаа

Чангаа — это африканский вариант самогона, приготовленный в трущобах Кении. В рецепте приготовления ничего нового нет — зерновые культуры вроде сорго и кукурузы дистиллируют и пьют, но Африка есть Африка. О санитарных нормах и качестве говорить не приходится, и напиток часто «приправлен» песком, грязью, и даже человеческими фекалиями. А чтобы вкус стал и вовсе незабываемым, в чангаа добавляют аккумуляторную кислоту, реактивное топливо или жидкость для бальзамирования.

Для того, чтобы опьянеть, крупному рослому мужчине хватит 300 граммов. Последствия употребления соответствующие — жесточайшее похмелье, сильнейшая головная боль, тошнота и ломота во всём теле, риск полной потери памяти. Буквальному переводу названия напитка — «убей меня быстро» — невольно веришь, учитывая его составляющие.

Everclear — это самый крепкий ликёр в мире. Поскольку концентрация спирта в этом ликёре — 95%, в чистом виде его не пьют, а используют для создания коктейлей или в качестве основы других алкогольных напитков.

Конечно, по большому счёту Everclear вовсе не ликёр, а самый настоящий спирт, но ликёром его называют из-за относительно мягкого привкуса. Делают ликёр из зерновых культур, а фантастическая крепость стала причиной попадания в Книгу Рекордов Гиннеса.

8. Пиво Fijjtu

Делают Fijjtu тоже в Африке. Ему, конечно, далеко до чангаа, но африканские пивовары умудрились сделать нечто невообразимое: основа пива — протухшая кишащая паразитами вода.

• Те, кто пил Fijjtu, рассказывали, что в состоянии опьянения видели необычные образы и удивительные цвета, которые в реальной жизни никогда не встречались. Из-за такого эффекта пиво также называют «божьей росой». Правда, если пить его часто, то вдобавок получите рвоту, сильнейшие головные боли, кровавый понос и колонию паразитов в организме.
• Сейчас попробовать Fijjtu уже не возможно — единственный в мире завод просуществовал пять лет и был закрыт в 2003-м году.

9. Gilpin Family Whisky

Коллекционный виски Gilpin Family Whisky производят исключительно под заказ. Изобрёл удивительный напиток дизайнер и исследователь Джеймс Гилпин.

• Напиток имеет потрясающий вкус, сочетающий в себе традиционную горечь и мягкую терпкость. Gilpin Family Whisky даже назвали напитком богов. Правда, тогда ещё не было известно, что входит в его состав.
• Один из основных ингредиентов — моча пожилых людей, страдающих от сахарного диабета второго типа. Кстати, одним из основных «поставщиков» сырья является собственная бабушка Гилпина.
• Моча процеживается через водоочистительный фильтр и добавляется в напиток.

Желающих купить виски полно, ведь это коллекционный напиток! Да и наверняка у каждого есть знакомые, которых очень хочется угостить чем-то подобным…

10. Цсонгсул

Цсонгсул не очень популярен даже в стране-изготовителе Корее, а по миру расходится совсем уж плохо, но всё же его делают довольно большими партиями.

По традиции, основными ингредиентами цсонгсула являются человеческие фекалии и лекарственные травы. Всё это разминается в мелкую кашицу и настаивается на спирту в течение четырёх месяцев.

Вкус напитка, по словам тех, кто его пил, не вызывает никакого отвращения. Известен даже случай, когда корейские журналисты решили подшутить над юными китаянками. Девушкам напиток показался приятным, особенно послевкусие.

Правда, узнав из чего сделано вино, они резко изменили мнение.

11. Мольорт

Мольорт считается самым отвратительным по вкусу напитком в мире. Он представляет собой не очень крепкий (35%) полынный шнапс.

Трудно сказать, на что же похож вкус, но описывается он исключительно как «настоящий яд», «мерзость», «отвратительная дрянь» и так далее.

Кроме того, аромат мольорта напоминает целую гамму малоприятных запахов — просто представьте, как пахнут все скипидар, чернила и жжёная резина вместе.

Зачем же его делают и кто его пьёт? Сложный вопрос. Скорее всего любители острых ощущений.

12. Коктейль с гнилым пальцем ноги

Все напитки, описанные выше — просто цветочки по сравнению фирменным коктейлем канадского бара «Sourtoe Cocktail Club». «Изюминкой» его является настоящий палец настоящей человеческой ноги, залитый чем угодно — от пива до виски или спирта. Стоимость одного бокала — пять долларов.

• Согласно легенде, в 1973-м году некий капитан Дик Сивенсбросил приятелю в бокал свой ампутированный палец, с тех пор традиция прижилась.
• Вступить в элитарный клуб можно только имея рекомендацию одного из его членов. Если вы не выпьете коктейль, то о вступлении нечего и думать.

Постоянные члены клуба предпочитают «свои» пальцы, а если вы придёте впервые, то получите подержанный палец, использованный неоднократно.

Самые странные, омерзительные и даже опасные алкогольные напитки мира

Трудно найти в современном мире человека, который бы не пробовал алкоголь. Но многим обычные алкогольные напитки уже скучны и хочется чего-то экзотического и необычного и потому они готовы пробовать напитки с гусеницами, мышами, червями и даже экскрементами…

Водка с мышамиВ алкоголь уже давно добавляют разные тушки животных — змеи, скорпионы, гусеницы. А в Корее решили добавлять мышат. Выбирают новорожденных (не старше трех недель), без шерсти, заливают рисовой водкой и настаивают год в темноте. Корейцы уверяют что напиток чудодейственный — лечит от многих болезней.

Ликер ЦинарЛикер готовится из более чем десяти пряных трав и настаивается на артишоках. Напиток получается пряным, мутным и пьют его со льдом в качестве аперитива.

Голденрот Это обычный шнапс с крепостью 53,5%, однако стоит он около 300 долларов, за счет того, что в него добавляют золото — на литр не менее 15 мг золотой стружки. Однако стоит предупредить, что употребление этого напитка может привести к тошноте и жжению в желудке.

ЧичаЧича — древнее изобретение инков. Интересен процесс его изготовления — женщины жуют кукурузные зерна, сплевывают жеванную массу в чан, доливают воды и держат в темном сыром месте. Иногда в чачу добавляют анис или тмин.

Виски «Gilpin Family» с… человеческой мочойПроизводитель – дизайнер Джеймс Гилпин добавляет в свое изобретение — виски — мочу пенсионеров, больных сахарным диабетом.

Тонгба. Тонгба – это напиток Непала и Индии. Каша из различных зерен варится, потом некоторое время бродит, туда добавляют травы и оставляют в специальном месте до засыхания. Затем высохшую смесь заливают кипятком и пьют через специальную деревянную трубку. Хотя крепость напитка около 6-8 градусов, пьют его заваривая несколько раз подряд и опьянение вполне вероятно.

АйяуаскаВ переводе с языка кечуа слово «айяуаска» переводится как «лиана мёртвых». Эта лиана растет в поймах Амазонки и напиток изготавливаемый из измельченной лианы и прочих растений оказывает сильное галлюциногенное, а также глистогонное действие.

Чангаа. Чангаа — это кенийский самогон. В принципе это обычный напиток из сорго и кукурузы, однако санитарное состояние воды, на основе которой делают напиток оставляет желать лучшего — грязь и паразиты присутствуют в полной мере.

Также для более незабываемого вкуса в чангаа добавляют аккумуляторную кислоту, реактивное топливо или жидкость для бальзамирования. Напиток имеет название «убей меня быстро», т.к.

после его употребления наступает сильнейшая головная боль, ломота, тошнота и даже потеря памяти.

Мескаль с гусеницей. Мескаль, напиток из агавы, однако в некоторые его виды добавляют особых гусениц бабочки гузано (gusano) – паразита, живущего на агаве.

Бутылки мескаля с гусеницей маркируются надписью «con gusano» или «with agave worm». Эти напитки безопасны, несмотря на заверения некоторых, что гусеница придает напитку галлюциногенный эффект. Также различают красных и белых гусениц — с красной напиток дороже, хотя под воздействием алкоголя в бутылке все гусеницы становятся белыми.

Everclear Everclear — это самый крепкий ликёр в мире — спирта в нем 95%. Ликер используют для приготовления различных коктейлей.

Цсонгсул (Tsongsul)Цсонгсул (Tsongsul)– корейский напиток (вино), приготовленный из человеческих фекалий и лекарственных трав, бродивших в спирте 3-4 месяца.

• На вкус, по мнению пробовавших его впервые, он сладкий и легкий, правда до тех пор, пока пьющий не узнает из чего его делают.
• Пиво FijjtuПиво Fijjtu, для производства которого используют протухшую воду, кишащая паразитами, получил название «Божья роса», т.к. употребление приводило к кровавому поносу, рвоте, а также у некоторых вызывало галлюцинации.
• Коктейль канадского бара «Sourtoe Cocktail Club»«Изюминка» коктейля палец настоящей человеческой ноги, залитый чем угодно — от пива до виски или спирта. Этот коктейль подают тем, кто хочет вступить в клуб.

Мольорт (malört)Скандинавский шнапс из полыни (35% алкоголя) считается одним из самых мерзких напитков мира. Его описывают как “ядовитый яд”, “гадкая гадость” и “мерзкая мерзость”, а его вкус навевает запах жженой резины, вкус скипидара, чернил из шариковых ручек и жидкости для бальзамирования.

Продукты и напитки, которые содержат мочу и фекалии

Вы едите или пьёте во время серфинга в Инете? Если вы этим занимаетесь, у вас может пропасть аппетит, во всяком случае, временно, после прочтения этой статьи.

Люди во всём мире употребляют продукты и напитки, полученные из отходов жизнедеятельности человека и животных. Некоторые могут считать это основным принципом экологичности, повторно используя то, для чего иначе нашлось бы не много применений.

• В некоторых отношениях это является своеобразной дилеммой, потому что голодных людей много, а продукты и напитки являются дорогими. Если из этих отходов можно готовить здоровую и питательную пищу для людей, то это может быть полезным.
  Надо признать, что в любом случае люди живо интересуются происходящими в их телах процессами.
• Поэтому нас не удивляет то, что вы читаете эту статью. На протяжении многих поколений «Все какают» была одной из самых популярных книг с картинками, и мы думаем, что вы уже поняли, о чём речь! В кино вы могли видеть юмористические сцены, связанные с телесными функциями, например, сцена в ванной из первого фильма «Американский пирог».

Так что приготовьтесь расширить свои вкусы и узнать о десяти продуктах и напитках, получаемых из мочи и какашек!

• 1. Какашки, вероятно, есть в вашем любимом бургере

Когда мы узнаём, что именно содержится в шоколадном батончике, хот-доге или, да, в мясе для гамбургера, у нас появляется лёгкая тошнота. Например, в шоколадных батончиках на самом деле содержится небольшой процент ножек насекомых. Но, как рассказал Эрик Шлоссер в своей книге «Нация фастфуда»: тёмная сторона всеамериканской еды», в гамбургере есть какашки.

• Сотрудники ежемесячного журнала Consumer Reports протестировали 300 пакетов говяжьего фарша, купленного в 100 разных магазинах в более чем 25 городах США, и обнаружили, что всё это мясо было заражено фекалиями.
• Это заставляет нас перейти на хот-доги на следующем барбекю, но в то же время мы задаёмся вопросом о том, что бы в них нашёл Consumer Reports, хотя нам, наверное, лучше этого не знать.

2. Фактически, вы едите сосиски, содержащие детские какашки

Самым тревожным в связи с этими сосисками из детских какашек, помимо самого факта их существования, является то, что они являются довольно вкусными, что вызывает у нас ещё большее отвращение.

Да, это восхитительно, что маленькие, отвратительно пахнущие детские какашки превращаются в сосиски. Но класть их на гриль, а затем в рот?
Эти сосиски были созданы испанскими учёными, которые использовали три типа бактерий из детских какашек.

В то же время, некоторые из нас задаются вопросом, что могло их вдохновить на создание сосисок из фекалий.

3. НАСА на самом деле заставляет нас есть какашки

В 2015 году НАСА получило гранты на общую сумму 1,6 миллиона долларов на космическую программу 2018 года. Один из этих грантов предназначался для переработки фекалий астронавтов в еду. Помните, что сейчас НАСА отправляет астронавтов не только на Луну, но и в более длительные миссии, например, на Марс. Поэтому эффективная еда имеет очень большое значение.

• Но при этом следует помнить одну вещь, особенно если вы хотите стать астронавтом. Здесь идёт речь о превращении фекалий астронавтов в еду, но ничего не говорится о том, чтобы делать это индивидуально. Поэтому думайте об этом как о «коллективном усилии», при котором еда, возможно, подаётся индивидуально или в буфете.
• Но вы будете намного ближе к вашим коллегам-астронавтам, чем вы когда-либо думали!

4. Американские астронавты пьют мочу, но русские этого не делают

На Международной космической станции американские астронавты пьют мочу и нечто под названием «конденсат», что на самом деле является дыханием и потом.

Хотя русские астронавты не притрагиваются к этому, американцы пьют это, и это собирается со всех обитателей станции, в том числе 12 мышей.

Лейн Картер, управляющий водными подсистемами на Международной космической станции, утверждает, что по вкусу это похоже на бутилированную воду. Но Картер признаёт, что вам нужно не думать о том, что вы пьёте мочу и конденсат.

• 5. Мы знаем, что вы ели мышиные какашки, и FDA это тоже знает

Помните, что в США отличные пищевые стандарты.

Но вас может удивить то, что на самом деле в Управлении по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) есть документ под названием Defect Levels Handbook («Руководство по уровню примесей»), в котором определяется количество разных примесей (например, мышиные какашки, части насекомых, плесень и так далее), допустимое в различных видах пищевых продуктов.
FDA объясняет, что «экономически нецелесообразно» выращивать, перерабатывать и собирать сырые пищевые продукты, в которых совершенно не было бы этих примесей. Оно также добавляет, что в указанных в пособии количествах эти примеси не представляют никакой угрозы для здоровья. Так что если у вас хватит смелости, возьмите это пособие и посмотрите, что допускается в ваших любимых продуктах. И не обвиняйте нас, если вы вдруг начнёте терять вес!

6. В Корее можно напиться вином из фекалий под названием Цсонгсул

Цсонгсул является традиционным корейским напитком, изготовляемым неким Ли Чэнг Су. Это алкогольное вино из фекалий. Оно приготовлено из забродивших какашек ребёнка с добавлением корейского рисового вина.

Цсонгсул также считается лекарством, а не только алкогольным напитком.
Мы не знаем, как кому-то могло прийти в голову, что из какашек можно делать вино, и на самом деле мы и не хотим этого знать.

Представьте, что вы смотрите на детские какашки и думаете: «Я хотел бы это выпить». Откровенно говоря, чем меньше об этом говорить, тем лучше.

7. Один из самых дорогих в мире кофе сделан из фекалий животных

Любителям кофе и людям, которые пробуют разные виды этого напитка, на самом деле очень нравится копи-лювак, также известный как кофе виверры. Этот кофе получают из кофейных вишен, которые были съедены, переварены и экскретированы этими животными. Так как кофейные зёрна проходят через желудок виверры, они ферментируются.

• Копи-лювак является одним из самых дорогих, если не самым дорогим, кофе в мире, и стоит 700 долларов за килограмм.
  Копи-лювак чаще всего производят на островах Бали, Суматра и Ява, а кофейные вишни выращивают на Филиппинах.
• Вы можете задать себе вопрос: какой вкус у кофе, прошедшего через пищеварительный тракт виверры? Критики относятся к нему по-разному: одним он нравится, а другие готовы выбросить в мусор этот дорогой кофе.

Некоторые считают, что этот кофе нравится из-за того, что он очень редкий и дорогой, так что если он у вас есть, это свидетельствует о том, что вы относитесь к числу тех немногих, которые могут себе позволить его купить.

• 8. Слоны никогда не забывают о кофе и производят его

Виверрам лучше следить за своей спиной! Так как в бизнесе по производству кофе из дерьма их догоняют амбициозные таиландские слоны, которые производят кофе «Блэк айвори». Эта марка кофе также относится к числу самых дорогих в мире.

• Так какой же вкус у кофе, который побывал в желудках стада из 20 слонов? По слухам, он имеет «землистый вкус» (эй, без шуток!), но также является хорошим и мягким.
• Интересно, что думают о вкусе этого кофе люди, которые выковыривают кофейные зерна из слоновьих какашек! Но если вы кофеман, вам определённо стоит выпить чашку этого кофе!

9. Вы думали о том, чтобы пить мочу? Просто сделайте из неё коктейль!

Немного коктейля для проглатывания мочи, никаких шуток по этому поводу, правильно? Ну, так вот: на самом деле один предприимчивый британский сайт по продаже сантехники для ванн опубликовал уникальную книгу рецептов коктейлей, которые, вы, возможно, хотели бы попробовать.

• Но возможно вас удивит то, что все они безалкогольные, словно сейчас время для того, чтобы отказываться от выпивки. Но мы думаем, что вы сами решите, какие вам напитки пить: алкогольные или безалкогольные.
  Эй, если вы пьёте мочу, то нам нечего вам сказать по этому поводу.
• В этом случае вам лучше посмотреть книгу «Полное руководство по коктейлям для тех, кто употребляет мочу», чтобы узнать, какие вкусные коктейли вы могли бы приготовить, когда вы соберётесь помочиться.

10. Моча становится пивом, которое становится мочой, которая становится пивом… Вы уловили идею?

Мы оставили самое лучшее напоследок. Бельгийские учёные создали солнечную машину, которая превращает мочу в пиво. Сейчас, наверное, это вызвало улыбку у массы людей. Мы знаем, что вы снова превратите его в мочу, которую, как мы думаем, снова превратят в пиво. Одна из самых больших тайн в мире, наконец, была решена.

• Если вы начнёте писать пивом, позвоните нам, пожалуйста!
  Солнечная энергия превращает мочу в воду, из которой затем варят пиво.
• Учёные из Университета Гента должны быть очень довольными собой, так как мы уверены, что люди, которые обычно не обращают внимания на научные открытия, обязательно должны обратить внимание на это открытие.

Но если серьёзно, то эта технология может быть очень полезной для массы вещей, особенно в сельских районах и развивающихся странах.
Остаётся решить один вопрос: что идёт первым, моча или пиво? Вы начинаете пить пиво (из банки или бутылки), а затем писаете и используете эту машину? Ведь что-то же должно запустить этот замечательный процесс!

Необычный напиток цсонгсул

В течение всей своей истории существования, люди употребляли алкогольные напитки. Из каких только ингредиентов их не составляли. И по сей день экспериментаторы из рода человеческого стремятся разработать новые напитки, которые могут вызвать отвращение и омерзение у человека, не привыкшего к экзотике.

• Многие специалисты советуют, прежде чем отправляться на отдых в незнакомую страну, обязательно узнайте всю информацию о месте предполагаемого отпуска, дабы избежать конфузов.
• Очень часто неприятные ситуации относятся к обычаям и предпочтениям, а также отсутствию малейших знаний о местной кухне и алкогольных напитках. Речь в нашей статье пойдет о национальном напитке Кореи – цсонгсул.

Все о напитке

На своей родине напиток не очень популярен, это связано с тем, что местные жители в курсе состава этого «чудо-вина». Ведь изготавливают его из трав лекарственного характера, сахара и фекалий. Технология изготовления предполагает необходимость брожения в спирте этой интригующей смеси в течение примерно четырех месяцев.

Корейцев часто называют истинными мастерами создания из ненужных материалов, интересных и нужных вещей. В списке самых странных и опасных напитков мира традиционный корейский, а в прошлом лечебный напиток, который носит название Цсонгсул, занимает двенадцатую строчку.

В давние времена этот напиток создавали только из фекалий детей, которым исполнилось шесть лет, добавляли туда лекарственные травы и применяли с лечебной целью.

В современном мире рецепт напитка претерпел некоторые изменения и перевоплощения. Сейчас цсонгсул пьют, как легкий алкогольный напиток к десерту. Делают напиток из фекалий кур, собак и людей, конечно же, добавляя к этой смеси лекарственные травы и спирт. Для некоторых гурманов в алкогольный напиток добавляют толченые кости представителей семейства кошачьих.

• Смельчаки, которые пробовали это вино, высказывали разное мнение, но очень часто его относят к достаточно вкусным и сладким столовым винам.
• Однажды американские журналисты решили пошутить над тремя девушками из Китая, которые не имели понятия о том, из чего состоит цсонгсул.
• «Подопытные» рассказали, что алкогольный напиток очень вкусный и пить его очень легко, а после его употребления во рту остаются приятное послевкусие. Китаянки сообщили, что для всех предпочитающих сладкие алкогольные напитки – это настоящая находка.

Но мнение девушек несколько поменялось, после того как им сообщили из чего изготовлен напиток.http://usatourr.ru/

В мире есть масса интересных, странных, а порой даже и страшных напитков. И цсонгсул это еще не самое ужасное, что придумало человечество.

Технология вина — столового полусладкого и полусухого

Все сто­ловые вина являются биологически нестойкими продуктами, в которых легко развиваются дрожжевые микроорганизмы, но особенно склонны к дрожжевым помутнениям столовые вина с небольшим содержанием сахаров.

Технологически весьма сложно остановить брожение сусла и сохранить остаточную сладость при хранении виноматериалов-недобродов, поэтому весь процесс производства столовых полусухих и полусладких вин связан с обеспечением их биологической стабилизации.

Биологическая стабилизация вина — совокупность процес­сов его обработки, направленных на устранение помутнений, обусловливаемых развитием в вине микроорганизмов.

Существует три группы способов биологической стабилиза­ции виноматериалов-недобродов: физические, химические и свя­занные с биологическим азотопонижением.

• Биологическое азотопонижение — способ полу­чения относительно устойчивых к забраживанию виноматериалов-недобродов путем удаления из виноградного сока питатель­ных веществ, необходимых для жизнедеятельности дрожжей: азотистых веществ, витаминов, фосфорных соединений.

Осу­ществляется с помощью многократного забраживания и фильт­рации забродившего сусла. Наибольшее потребление этих ве­ществ происходит на стадии логарифмического роста дрожжей (прироста биомассы).

Способ биологического азотопонижения давно используют в крестьянских хозяйствах Италии при получении так называе­мых сладких фильтратов  мускатного сусла, а так­же в Грузии, на Дону при получении недобродов. Этот способ, хотя и позволяет получать высококачественные тонкие вина, все же не гарантирует длительную устойчивость к размножению дрожжей.

В современном виноделии способ биологического азотопо­нижения применяют как составной элемент при получении сладких мускатных недобродов для игристых вин и сладких сортовых виноматериалов-недобродов для полусладких вин са­мого высокого качества. При этом осуществляют 3—5 циклов забраживания-фильтрации с расходованием каждый раз на брожение 3—5 г на 100 мл сахаров и до 100 мг/л азотистых веществ.

Охлаждение бродящего сусла до 1—3°С осуществля­ют с помощью высокопроизводительных охлаждающих уст­ройств. В конечном итоге достигается временная биологическая устойчивость готового вина. Это очень трудоемкий метод, свя­занный с повышенными потерями сусла и поэтому технология вина очень щепетильна.

• Физические методы стабилизации предусматри­вают тепловую обработку, охлаждение, фильтрацию, центрифу­гирование вина, его обработку ультразвуком, током высокой частоты, ИК (инфракрасными), УФ (ультрафиолетовыми) и другими видами излучений.
• Охлаждение до температуры, при которой жизнедеятель­ность дрожжей прекращается (ниже 0°С), применяют для вре­менного хранения виноматериалов-недобродов.
• Грубую фильтрацию бродящего сусла после его охлажде­ния и отстаивания осуществляют через тканевые перегородки на матерчатых фильтрах камерного типа, что позволяет осво­бодить сусло от основной массы дрожжей. Тонкую фильтрацию проводят, используя фильтр-картон марок КТФ, КФО и др. или намывные фильтры.

Тонкая фильтрация отделяет часть дрож­жей, но не обеспечивает биологической стабильности вина. Обеспложивающую фильтрацию применяют только при стериль­ном фасовании вин, используя специальные виды фильтр-кар­тона: КФШ-П (отечественный), КС-30, КС-50, ЕК-1 (импорт­ные).

Ультрафиолетовые лучи малоэффективны, так как не про­никают в глубинные слои вина, но, будучи использованы сов­местно с ИК-излучениями, позволяют обеспечить биологическую стабильность вина.

• Французская фирма «Актини Франс» выпускает аппараты для обработки вин и соков ИФ- и УФ-лучами, так называемые актинаторы. Они успешно используются в производстве высо­кокачественных сотернских полусладких вин.
• Наиболее простым и надежным способом биологической стабилизации полусухих и полусладких вин является кратко­временная тепловая обработка. Этот прием широко использу­ют на заключительном этапе производства — при выпуске ви­на — в виде бутылочной пастеризации или горячего фасования готового вина.

Химические методы биологической стабили­зации связаны с использованием различных консервирующих веществ, разрешенных в пищевой промышленности: сернистой кислоты, сорбиновой кислоты и др.

В качестве временно дей­ствующего средства чаще всего используют небольшие дозы сернистой кислоты: 75—100 мг/л разового внесения.

Сульфита­ция готовых вин до 300 мг/л общего содержания ухудшает их качество, как и использование сорбиновой кислоты в дозах око­ло 200 мг/л.

Антисептическими свойствами обладают также многие пре­параты растительного происхождения: аллилгорчичное масло (из горчицы), юглон (из плодов грецкого ореха), плюмбагин (из растения цератостигма) и другие фитонцидные препараты. Однако действие их временно, а посторонние тона в аромате и вкусе нарушают качество продукции.

Синтетические и природные химические консерванты дейст­вуют по избирательному принципу.

• Например, сорбиновая кис­лота подавляет жизнедеятельность дрожжей и некоторых плес­невых микроорганизмов и практически не задерживает разви­тия молочнокислых и уксуснокислых бактерий.
• В связи с этим приходится вносить комбинированные химические консерванты: сорбиновую и сернистую кислоту — до 200 мг/л каждой, то же самое при использовании аллилгорчичного масла.
• До сих пор не найдено идеальных химических средств кон­сервирования полусухих и полусладких вин. Однако и природ­ные составные части самого вина в той или иной степени обла­дают консервирующими свойствами. Так, микроорганизмы не развиваются в среде, содержащей 80% (80 г на 100 мл) саха­ров.

Поэтому принято единицу сахара считать одной консер­вирующей единицей (КЕ) и к ней приравнивать все составные компоненты вина: диоксид углерода, спирт и другие продукты метаболизма дрожжей. Так, 1% об. спирта равен 4,5 КЕ; 1 г/л (0,1%) диоксида углерода — 5,3 КЕ и т. д.

Нетрудно подсчи­тать, что, например, газированное или слабоигристое столовое полусладкое вино, содержащее 2 г/л СО2, 10% об. спирта и 4 г. на 100 мл сахаров, имеет (5,3-2) + (4,5-10)+4=59,6 КЕ. Это позволяет значительно снизить дозу химических консервантов, смягчить температурные режимы пастеризации.

Технология получения столовых полусладких вин имеет 2 варианта: классический и купажный.

Современная классическая схема приготовления столовых полусухих и полусладких вин предусматривает оста­новку брожения сусла при достижении определенных кондиций и хранение полученных виноматериалов-недобродов при темпе­ратуре 0±2°С.

Для белых и розовых вин виноград перерабатывают в мяг­ком механическом режиме на валковой дробилке-гребнеотделителе; иногда проводят предварительное настаивание мезги от 4—6 до 12—16 ч в камерном стекателе или настойном резер­вуаре, что обеспечивает прохождение стадий ферментации. Из 1 т винограда отбирают до 60 дал сусла первых фракций.

Для красных вин мезгу нагревают до 55—60°С или настаивают с брожением в экс­тракторе — винификаторе, затем отбирают до 70 дал сусла первых фракций.

• Полученное сусло ох­лаждают, отстаивают, де­кантируют с гущевых осадков и направляют в бродильные резервуары, добавляя при необходимости разводку чистых культур дрожжей. Гущевые осадки перерабаты­вают на камерном дрож­жевом фильтр-прессе и полученный фильтрат присоединяют к основной массе сусла.
• Брожение сусла ведут при температуре 14—18°С на расах дрожжей, склон­ных давать недоброды (например, Цимлянская 3). При содержании са­харов в бродящем сусле на 2—4% (2—4 г на 100 мл) выше установленных для вина кондиций бро­жение останавливают бы­стрым охлаждением в ультраохладителе до тем­пературы минус 2—3°С.

Полученный виноматериал-недоброд отстаивают в термостатированных резервуа­рах, фильтруют через грубую хлопчатобумажную ткань на камерном фильтр-прессе и направляют на хранение в резервуа­ры холодильной камеры.

При проведении биологического азотопонижения брожение сусла останавливают при более высоком содержании сахаров (сразу же после забраживания). Полученный сладкий недоброд возвращают после фильтрации в бродиль­ные резервуары для повторного забраживания, после чего цикл охлаждения и фильтрации повторяют.

Для установления ожидаемых соотношений спирта и саха­ров в бродящем сусле, виноматериалах-недобродах и готовой продукции можно воспользоваться расчетной номограммой, составленной по наиболее распространенному коэффици­енту брожения 0,6.

Если из точки исходной сахаристости сусла провести линию, параллельную наклонной прямой, то при опус­кании из любой ее точки двух линий, перпендикулярных координатным осям, на соответствующих сторонах треугольника бу­дут получены соотношения накопившегося спирта и величины остаточных сахаров.

Купажная схема получения полусладких и полусухих вин основана на смешивании (обычно за 1—2 месяца до выпуска) сухих виноматериалов с консервированным суслом с целью до­стижения необходимых кондиций по сахаристости. Виноградное сусло консервируют холодом, пастеризацией, сульфитацией и другими методами. В купажи можно вводить также вакуум-сус­ло, вымороженное сусло, сладкие недоброды.

Купажные полусладкие и полусухие вина с использованием сульфитированного сусла получаются низкого качества. Необ­ходима предварительная десульфитация сусла. Использование в купажах спиртованного сусла или крепленых (десертных) виноматериалов также нежелательно из-за нарушения нату­ральности столовых вин.

• Наилучшие результаты получают при составлении купажа сухих виноматериалов и виноградных концентратов и четко следуя тому, чему учит технология вина. Вакуум-сусло сахаристостью 55—70% предварительно разбавляют су­хим виноматериалом до концентрации сахаров 18—20 г на 100 мл, затем вводят в купаж, который обрабатывают и на­правляют на фасование.
• Самый простой способ вычисления компонентов купажа со­стоит в использовании мнемонической формулы «звездочки». Эта формула универсальна для определения количества сме­шиваемых продуктов по любым показателям состава — сахарис­тости, спиртуозности, кислотности и т. д.:

Во всех случаях вычитают меньшее число из большего по направлению лучей «звездочки» и получают по концам диаго­налей необходимую пропорцию исходных продуктов X:Y.

Технологические элементы купажирования иногда использу­ют и в классической схеме производства столовых полусухих и полусладких вин.

Так, добавление в купаж виноматериалов из мускатных сортов винограда улучшает букет виноматериа­лов, полученных из нейтральных сортов.

С помощью купажа ре­гулируют окраску розовых вин, усиливают полноту вкуса и цвет красных вин, корректируют количество остаточных сахаров у виноматериалов-недобродов, полученных биологическим азотопонижением.

Технологическая обработка готового купажа назначается в зависимости от склонности его к помутнениям.

• Если винома­териалы обогащены белками и солями винной кислоты, а так­же склонны к обратимым коллоидным помутнениям, их оклеи­вают, фильтруют через диатомитовый фильтр и обрабатывают теплом, затем быстро охлаждают до температуры минус 3—5°С, выдерживают при этой температуре 5—7 суток и снова фильтру­ют при температуре охлаждения. Стабильное вино хранят в условиях, исключающих подбраживание, желательно в герметич­ных емкостях в атмосфере диоксида углерода.
• Фасование столовых полусладких и полусухих вин осущест­вляют разными способами: на линиях стерильного фасования, с применением бутылочной пастеризации и на линиях горячего фасования. Пробки для укупорки бутылок предварительно сте­рилизуют 1%-ным раствором сернистой кислоты.
• Обеспложивающая фильтрация и фасование в стерильных условиях являются самым совершенным средством достижения стабильности вин с остаточным сахаром. Но эта технология не имеет широкого распространения из-за технических сложностей и необходимости безупречной стерильности всего оборудования и даже воздуха, что трудноосуществимо в производстве.

В последнее время получает развитие тангенциальная филь­трация соков и вин на минеральных мембранах с непрерывной самоочисткой фильтра. Мембранные фильтры из микроволокон, покрытых полимером, с размерами пор 0,65 мкм отделяют дрожжевые клетки и бактерии и широко применяются для био­логической стабилизации столовых вин в США и Германии.

В Италии, Австрии, Венгрии успешно сочетают обеспложи­вающую фильтрацию и стерильное фасование с умеренной суль­фитацией столовых полусухих вин.

В России, Франции, Италии широко используют бу­тылочную пастеризацию и горячее фасование биологически не­стойких столовых вин.

Бутылочная пастеризация проводится в специальных тун­нельных пастеризаторах оросительного или погружного типа по принципу постепенного нагревания бутылок с вином до 65°С, выдержки при этой температуре 20—30 мин и последующего принудительного охлаждения до исходной температуры. Бутылочная пастери­зация обеспечивает длительную стабильность готовой продук­ции, но требует специального дорогостоящего оборудования.

Более простым является горячее фасование вина. Вино нагревают в пластинчатом пастеризаторе до температуры 65°С и фасуют в бутылки, предварительно нагретые до 50°С. Бутылки укупоривают корковыми пробками, предварительно обработан­ными 1,5—2%-ным водным раствором диоксида серы.

• При нагревании вин усиливаются окислительные процессы, что нежелательно для белых и розовых вин, приобретающих нехарактерный оттенок цвета. Частично меняется и вкус вина. Для предупреждения окисления вино фасуют с предваритель­ным введением 20 мг/л свободной сернистой кислоты.
• Вина с остаточным сахаром, стабилизируемые с помощью бутылочной пастеризации, иногда фасуют в атмосфере диокси­да углерода при небольшом насыщении вина С02 (в пределах 0,7—1,0 г/л), что обеспечивает значительное улучшение вкусо­вых и ароматичных качеств продукции.

Наиболее известные марки столовых полусладких и полусу­хих вин выпускаются с обязательной укупоркой готовой про­дукции высококачественной корковой пробкой.

Самые вредные алкогольные напитки

Наверно, у каждого есть список мест (пусть и хранится он только в уме), где он хотел бы побывать, что диковинного попробовать на вкус в разных странах. Однако мы решили привести перечень алкогольных напитков, настолько опасных, мерзких и вредных, что навряд ли вы решите их продегустировать. Или все же рискнете?

Начнем со странностей. Проявил креативность на грани сумасшествия некий Джеймс Глипин – то ли изобретатель, то ли дизайнер.

Он разработал рецептуру виски, где основной ингредиент — моча пожилых людей, которые больны сахарным диабетом второго типа. Такой алкоголь изготавливается на заказ, «сырье» берут у престарелых добровольцев.

Вот такая алкогольная уринотерапия. Кстати, очищаю для этих целей мочу с помощью незамысловатых водоочистительных фильтров.

Голденрот – золотой шнапс

Еще одним спиртным напитком, который можно было придумать только в алкогольном бреду, является Голденрот. По сути, это шнапс с корицей, но еще одним его ценным (в прямом смысле слова) ингредиентом являются тончайшие золотые хлопья. В каждом литре этого швейцарского шнапса содержится приблизительно 15 мг драгметалла.

По идеи такой напиток нужно процеживать через специальные сита. Однако люди, которые заплатили за него много, считают, что должны насладиться золотом по полной. Итог – нарушение функций желудка, кишечника.

Цсонгсул – вино из фекалий

Если о традиционном корейском напитке соджу слышали многие, то про цсонгсул мало кто знает. Это не очень популярный напиток готовят из трав и человеческих фекалий, которые настаиваются 3 или 4 месяца на спирте.

По мнению тех, кто его пробовал, он достаточно легко пьется, после него остается приятное послевкусие. Однако такие заявления можно получить лишь от тех, кто не знает, из чего его приготовили. Даже оставив в стороне все нюансы относительно гигиены, это просто мерзко.

Айяуаска – галлюциноген из лозы

Это опасный галлюциногенный напиток, который известен среди коренных жителей Амазонки. Для его приготовления необходима лоза определенного рода лиан и другие травы, листья. Индейцы используют его для ритуалов, связанных с вызовом духов.

Но здравый смысл подсказывает, что выпив его можно не только мертвых соплеменников увидеть, но и присоединиться к ним, если не рассчитать с объемами выпитого. Хотя видения и прочие эффекты, вызванные этим напитком, вдохновляли таких художников, как Робер Веноса и Пабло Амаринго.

Мольорт – настойка полыни

Еще один шнапс в нашем списке. Готовят мольорт из полыни. Вкус и запах его такой мерзкий, что раз попробовав не то, что больше не захочется, но вкусовое ощущение «гадости» невозможно будет забыть. Пару лет назад этот алкогольный напиток был удостоен почетного звания «Худший ликер в мире». Однако такая антиреклама продолжает привлекать любителей попробовать что-то необычное.

Пиво «Армагеддон» — крепче водки

Шотландское пиво под названием «Армагеддон» (уже не предвещает ничего хорошего) содержит 65% алкоголя. Его изготавливают по специально разработанной технологии. Пусть по крепости оно близко к виски, водке, но на вкус все же пиво. Употреблять его можно исключительно в малых дозах, иначе вред для организма будет колоссальным.

Чангаа – билет на тот свет

Кенийский самогон, известный как чангаа, самый дешевый алкогольный напиток. Выпьете 400 грамм — и в лучшем случае потеряете сознание. Головные боли, рвота и провалы в памяти – далеко не все симптомы похмелья. Долгое употребление чангаа и жизнь просто несовместимы, недаром дословно это название можно перевести как «убей меня быстро».

Fijjtu – пиво с паразитами

Этот африканский напиток выпускали на пивоваренном заводе до 2003 года. Самыми «безобидными» последствиями его употребления являлось расстройство желудка в крайних проявлениях. Еще бы, ведь готовили его из затхлой воды, которая являлась просто бульоном из паразитов. Те, кто пил Fijjtu и был способен об этом рассказать, утверждали, что вызывал он и своеобразные галлюцинации.

В общем, что только человек не способен придумать, чтобы погрузиться в странный и опасный мир алкогольных видений, чтобы привлечь внимание к своему продукту среди любителей экстрима. Хотя иногда некоторые опасные напитки употребляли, не зная об их негативном воздействии на организм. Ведь в XIX веке и героин продавали в аптеке, как неплохое средство от кашля.

Вы не поверите, но «фекальное винишко» существует!

С тех пор, как на канале JTBC в эфир вышла дорама «Сильная женщина До Бон Сун», многие зрители узнали о таком напитке, как «Фекальное винишко». Многие иностранные поклонники подумали, что это шутка, но на самом деле это реальное средство, которое используется в медицинских целях.

• В дораме, глава криминальной группировки очень сильно пострадал из-за До Бон Су (точнее из-за Ан Ми Хёка) и мама До Бон Су решила дать ему выпить «фекального винишка», чтобы его раны быстрее зажили.
• Однако, мама До Бон Су не предупредила его, что именно она предложила ему в качестве «чудесного напитка от всех болезней» и он залпом выпивает предложенное средство. Вкус был весьма специфичен и он поинтересовался у нее, что входит в состав этого снадобья.

Женщина утолила любознательность мужчины, шепнув ему на ушко состав снадобья, после чего, его выражение лица мгновенно изменилось. Сказать, что он был в шоке, значит ничего не сказать.

Доктор традиционной корейской медицины — Ли Чан Су, является специалистом в области изготовления и применения «фекального вина», и может рассказать о его свойствах очень много интересного.

• Ttongsul (корейское название фекального вина) является медицинским напитком, который сделан из человеческих экскрементов и рисового вина, которое содержит примерно 9 % об.
• Врач рассказал, как в прошлом, многие лечили им раны, переломы костей, а также использовали его при выведение токсинов из организма. Ли Чан Су сказал, что вино использовалось, чтобы облегчить боль и ускорить процесс выздоровления.

Доктор Ли Чан Су также сказал, что наиболее используемые фекалии для приготовления являются те, что получены от детей в возрасте 4-7 лет, так как их экскременты не имеют такой сильный запах. Доктор также показали процесс изготовления вина (см.видео).

Хотя «фекальное винишко» оказалось реальным, это все равно очень редкий традиционный медицинский напиток из прошлого, так что едва ли кто-нибудь из нового поколения знает о нем. Даже не все корейцы знают об этом вине, и только малый процент населения знает о нем.