Сметанный соус к рыбе

Сметанный соус

Многие хозяйки считают наиболее универсальным соусом майонез. Они добавляют его в мясные, овощные и рыбные блюда при запекании и тушении, используют в качестве маринада, заправляют им различные салаты. Однако диетологи нередко обращают внимание на то, что майонез не относится к продуктам, полезным для здоровья.

По счастью, майонез можно заменить другими не менее универсальными заправками. К ним, в частности, относится сметанный соус. В зависимости от рецепта, его подают к мясу, птице, рыбе, макаронам, картофелю и другим овощам. Им заправляют салаты, как мясные и овощные, так и фруктовые. В нем можно потушить тефтели или голубцы, запечь рыбу, мясо, овощи.

Сметанный соус превосходно оттеняет вкус любых блюд, при этом он намного полезнее привычного майонеза.

Особенности приготовления

Сметанный соус может быть холодным или горячим, предназначенным для запекания или тушения в нем мяса или для использования в качестве подливы. От назначения соуса зависят его рецептура и способ приготовления. Поэтому общих правил приготовления сметанного соуса совсем немного, но все же их стоит знать.

Для соуса нужно использовать свежую сметану хорошего качества. Если она скисла, тепловая обработка не спасет и соус из нее получится не таким вкусным, как из свежей.

• Чаще всего требуется, чтобы соус имел однородную консистенцию, и тогда его перед подачей к столу не помешает взбить блендером. Благодаря этому он приобретет гладкую консистенцию и станет более пышным и нежным. Однако в некоторых случаях требуется, чтобы кусочки овощей, грибов или других продуктов были ощутимы. В этом случае пользоваться блендером нельзя – продукты требуется измельчить с помощью ножа.
• Многие рецепты сметанного соуса предусматривают термическую обработку. В этом случае продукты, необходимые для соуса, желательно достать из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления они имели комнатную температуру.
• Если в состав соуса входят твердые жиры (к примеру, сливочное масло), то растопить их нужно до соединения с остальными ингредиентами.
• Если в состав сметанного соуса входят сырые яйца, смешивать ингредиенты можно лишь на водяной бане, иначе соус превратится в омлет.

Максимальный срок годности большинства сметанных соусов не превышает недели, некоторые хранятся еще меньше. Для увеличения срока годности в 2–3 раза соус можно заморозить. Процесс размораживания происходит просто: соус взбивают блендером или миксером, затем подогревают до нужной температуры.

Читать ещё  Чем заменить майонез

Классический рецепт сметанного соуса

Состав:

• пшеничная мука – 20 г;
• сметана – 0,2 л;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• На сухой сковороде поджарьте до приобретения кремового оттенка просеянную муку.
• В сметану добавьте соль, перемешайте.
• Небольшими порциями выкладывайте сметану на сковороду с мукой, при этом взбивая ее венчиком, чтобы не было комков.
• Поварите, помешивая, пока соус не начнет густеть. Снимите с плиты и используйте по своему усмотрению.

Если в соусе образовались комочки, его нужно протереть через сито и еще раз подогреть. Этот соус универсален. Он может подаваться к любым блюдам в холодном и горячем виде.

Однако чаще всего он служит лишь основой для приготовления сметанного соуса с более выраженным вкусом по какому-либо другому рецепту.

В него добавляют, в частности, измельченные томаты, горчицу, лимонный сок, хрен, зелень, перец и другие специи.

Сметанный соус с хреном

Состав:

• сметана – 0,2 л;
• корень хрена – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• пшеничная мука – 20 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Почистите и натрите корень хрена. Для его измельчения можно также использовать блендер или мясорубку.
• Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем в течение 2–3 минут измельченный хрен.
• Добавьте соль, перец, лавровый лист, влейте уксус; продолжайте готовить еще примерно такое же время.
• Уберите лавровый лист, хрен переложите в миску.
• На чистой сухой сковороде растопите сливочное масло.
• Всыпьте в него просеянную муку, обжаривайте ее в течение 2 минут.
• Взбивая венчиком, введите сметану. Поварите в течение 5 минут, не прекращая взбивать.
• Добавьте хрен, размешайте. Готовьте еще 2 минуты.

После этого соус можно снять с огня и использовать для приготовления рыбных блюд или в качестве подливы. Его можно также подавать к рыбе холодным.

Сметанный соус на мясном бульоне

Состав:

• сметана – 100 мл;
• мясной бульон – 0,2 л;
• сливочное масло – 20 г;
• пшеничная мука – 30 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• На растительном масле обжарьте муку.
• Влейте тонкой струйкой холодный бульон. При этом его нужно постоянно взбивать венчиком, чтобы предотвратить появление комков.
• Поварите соус в течение 5 минут. Добавьте сметану, посолите и поперчите. Продолжайте готовить, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны.
• Снимите с огня.
• Добавьте сливочное масло, взбейте блендером.

Читать ещё  Соус гуакамоле

После этого сметанный соус готов к использованию. Его чаще всего подают к мясным блюдам и блюдам из птицы, а также используют для их запекания.

Сметанный соус с томатной пастой

Состав:

• сметана – 0,25 л;
• бульон – 0,25 л;
• сливочное масло – 40 г;
• томатная паста – 40 мл;
• пшеничная мука – 30 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сметану смешайте с томатной пастой, солью и специями. Важно уже на этом этапе получить однородную массу.
• Растопите масло и обжарьте на нем муку.
• Постепенно влейте бульон, при этом интенсивно взбивая его венчиком.
• Поварив соус 5 минут, добавьте в него сметанно-томатную смесь, тщательно перемешайте и продолжайте готовить еще 5 минут.

Соус, приготовленный по данному рецепту, чаще всего подают к блюдам из рубленого мяса: котлетам, тефтелям. Их можно в нем также и потушить.

Сметанно-томатный соус с луком

Состав:

• сметана – 0,3 л;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 30 мл;
• сливочное масло – 20 г;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Освободите от шелухи и мелкими кусочками нарежьте лук.
• Обжарьте его до золотистого оттенка на растительном масле.
• Добавьте томатную пасту и потушите с ней лук в течение 3–4 минут.
• Введите сметану, продолжайте готовить еще 5 минут.
• Добавьте соль, специи, отдельно растопленное сливочное масло. Перемешайте соус и снимите его с огня.

В приготовленном по данному рецепту соусе из сметаны можно потушить тефтели или голубцы.

Сметанно-майонезный соус с чесноком

Состав:

• сметана – 0,25 л;
• майонез – 100 мл;
• чеснок – 6 зубчиков;
• сушеный базилик – 5 г;
• соль, перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Чеснок пропустите через специальный пресс.
• Мелко порубите вымытую и подсушенную салфеткой зелень.
• Перемешайте сметану и майонез.
• Добавьте в эту смесь зелень, чеснок, базилик, соль и специи.
• Взбейте венчиком или миксером. Блендером пользоваться не стоит, чтобы чеснок и зелень чувствовались во вкусе готового соуса.

Этот рецепт соуса – один из самых универсальных. Его преимуществом является простота приготовления, ведь его даже не нужно подогревать, нет необходимости использовать кухонную технику. Соус подходит к любым овощным блюдам, к курице и макаронам. Его можно подать к рыбе и морепродуктам. Использовать его в качестве салатной заправки тоже будет неплохой идеей.

Читать ещё  Соус из красной смородины к мясу

Сметанный соус с шампиньонами

Состав:

• сметана – 100 мл;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• растительное масло – 40 мл;
• кипяченая вода или грибной бульон – 150 мл;
• сахар – щепоть;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками.
• Помойте, промокните салфеткой шампиньоны. Нарежьте их тонкими пластинами.
• Разогрейте на сковороде масло и слегка обжарьте в нем лук.
• Добавьте грибы и обжаривайте их, помешивая, пока не выпарится лишняя влага.
• Залейте бульоном или водой, добавьте сахар, соль и специи, потушите 7–8 минут без крышки.
• Измельчите грибы вместе с остатками бульона блендером.
• Смешайте получившуюся массу со сметаной, чтобы получился соус с однородной консистенцией.

Приготовленный по данному рецепту соус станет отличным дополнением к любому гарниру, в том числе к гречке, макаронам, картофелю. Хорошо гармонирует он с говядиной и мясом птицы.

Сметанно-сливочный соус с яйцом и сыром

Состав:

• сметана – 125 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сливки – 100 мл;
• твердый сыр – 50 г;
• сливочное масло – 40 г;
• мука пшеничная – 40 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мелко натрите сыр.
• Растопите масло, обжарьте в нем муку.
• Взбивая венчиком, введите сливки.
• Спустя пару минут снимите с огня.
• Отдельно взбейте сметану с яичными желтками, предварительно отделив их от белков.
• К сливочному соусу добавьте сметану. Поставьте смесь на водяную баню. Готовьте 5–7 минут, взбивая венчиком.
• Добавьте специи, размешайте и снимите с водяной бани.
• Добавьте тертый сыр, интенсивно размешайте.

Такой соус будет хорошо оттенять вкус макарон. Подойдет он и для запекания, в том числе и для пиццы. Также этот соус можно подавать холодным к рыбе, мясу, птице. Учтите только, что яйца для этого соуса подойдут только такие, в качестве которых вы абсолютно уверены.

Сметанный соус – один из самых универсальных в мире. Его вкус может быть самым разным, что делает его идеальным дополнением к любым блюдам. Дополнительным преимуществом соуса является простота его приготовления. Предпочтение сметанному соусу отдают многие сторонники здорового питания.

Сметанный соус для мяса, рыбы, пасты и десертов — секреты приготовления и дополнительные ингредиенты

Каждый компонент блюда оказывает значительное влияние на его итоговый вкус. Если вы собираетесь приготовить мясо, курицу либо рыбу, подайте к ней сметанный соус.

Такая подливка идеально сочетается с любыми продуктами, деликатно раскрывает их вкус. Есть множество рецептов соусов из сметаны и других компонентов.

Узнайте, как готовить классический вариант и те, которые пользуются наибольшей популярностью.

Так называют подливки, основным ингредиентом которых является кисло-молочный продукт – сметана. Преимуществ сметанных подливок много, но главное – их натуральность. Как правило, классические варианты готовят на белой пассеровке.

Чтобы сделать ее, муку прокаливают на сухой сковородке, пока не исчезнет запах сырости. В подливу могут быть добавлены самые разные продукты: лук, чеснок, зелень, томатная паста. Иногда ее разбавляют мясным или рыбным бульоном.

Подливка может быть холодной или горячей. С ней возможна не только подача готовых блюд, но и их запекание в духовке, тушение.

Обратите внимание

Рецепт и способ изготовления сметанной подливы нужно выбирать исходя из ее назначения: к рыбе, мясу, птице, грибам.

В большинстве случаев сметану соединяют с белой пассеровкой и протушивают с другими компонентами, хотя иногда по рецепту ингредиенты смешиваются без термической обработки. Узнайте, какие подливки больше подходят к тем или иным продуктам.

Вариантов сметанных подлив, которые можно подать, масса. Соус для рыбы лучше всего готовить на рыбном бульоне. В такую подливку очень важно правильно добавлять специи. Подойдут кориандр, мята, куркума, розмарин, базилик, тимьян, душица, майоран. Не лишним будет чеснок. К рыбе лучше всего подавать подливы в отдельном соуснике, а не поливать ее, чтобы не повредилась хрустящая корочка.

Для курицы

Мясо птицы очень деликатное, поэтому и подлива к нему должна быть мягкой. Он подчеркнет сочность курятины, ее нежность. К птице хорошо подходит сметанно-горчичный соус, классический. Наилучшие подливки, которые к курице подают, получаются с добавлением:

• чеснока;
• сладкого перца;
• свежей зелени;
• маринованных огурцов;
• растительного масла;
• грибов;
• цветной капусты;
• сыра;
• молотого перца;
• базилика;
• барбариса.

Соус для мяса из сметаны

Ассортимент подлив, которые подойдут к говядине и свинине (для мясных блюд), очень разнообразен.

К примеру, в данном случае будет очень хороша разновидность с томатным соком, хотя к курице она не подходит категорически.

Вкус натурального сметанного соуса не должен быть приглушенным, напротив, в нем должны быть яркие нотки. Основная сметанная подливка может быть приготовлена с такими ингредиентами:

• зеленью;
• хреном;
• помидорами;
• чесноком;
• горчицей;
• грибами;
• молотым перцем;
• луком;
• разными винами;
• барбарисом.

Разнообразие вариантов столь велико, что человек с любыми гастрономическими пристрастиями легко подберет для себя самый лучший.

Помимо классического соуса, который универсален и подходит ко всему, есть рецепты приготовления чесночного, лукового, сливочного, сырного, укропного, майонезного, томатного.

Основой во всех перечисленных вариантах выступает сметана, но благодаря остальным компонентам, вкус у каждого разный. Узнайте, чем заправляют соус и какие продукты для этого используют.

С чесноком

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 138 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность приготовления: низкая.

Сметанно-чесночная подлива – восхитительное дополнение к горячим мясным, рыбным и любым другим блюдам, которое пользуется популярностью внушительное количество лет. Она на удивление хорошо сочетается с картошкой, приготовленной в любом виде. Она в меру острая, и ароматная. Готовится сметанный соус очень легко.

Количество некоторых компонентов, указанных в классическом рецепте, можете менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• натуральная сметана (15%) – 460 г;
• соль – на ваш вкус;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 6 зубочков;
• базилик – 2-3 веточки;
• зелень укропа – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок.

Способ приготовления:

Перемойте всю зелень и измельчите ее.

Раздавите чеснок.

Перемешайте продукты в глубокой емкости, влейте сметану.

Добавьте соль. Снова перемешайте. Налейте соус в подготовленную емкость и подавайте.

С хреном

• Время приготовления: 40 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 169 ккал (100 г).
• Предназначение: горячая закуска.
• Кухня: австрийская.
• Сложность приготовления: средняя.

Соус со сметаной и хреном, приготовленный по следующему рецепту, подается горячим, как правило, к блюдам из мяса. Он получается густым и вязким по консистенции. Вкус сметанного соуса мягкий и умеренно острый, не жгучий.

Попробуйте приготовить его и подать к какому-нибудь аппетитному блюду из мяса, к примеру, к жареной свинине, вареному мясному рулету или говяжьему языку. Запомните, как сделать соус из сметаны.

Ингредиенты:

• густая сметана – 0,5 л;
• уксус 9% — 60 мл;
• мясной бульон – 0,3 л;
• корень хрена – 200 г;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• масло сливочное – 60 г;
• лаврушка – 2 листика;
• мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Процедите бульон, поставьте на плиту.

Помойте корни хрена. Почистите, на терке натрите мелко.

На умеренном огне в сковородке подогрейте пару ложек сливочного масла. Обжарьте в нем хрен в течение пары минут.

Добавьте пару больших ложек муки. Перемешайте.

Спустя минуту влейте бульон в горячем виде на сковороду. Перемешайте, чтобы все комочки растворились.

Введите сметану. Снова помешайте.

Добавьте уксус, перец, соль, лаврушку.

Варите 5 минут. Вытащите из сметанного соуса листочки лавра и перец.

С луком

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 214 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Базовая сметанная подливка станет значительно вкуснее, если приготовить ее с добавлением мелко нарезанного обжаренного лука. Она будет идеально сочетаться с блюдами из мясного фарша, тушеной говядиной, лангетом, печенью.

Интересные нотки придает небольшое количество острого кетчупа, добавляемого в процессе готовки. Узнайте, как приготовить сметанную подливу пошагово правильно.

Ингредиенты:

• сметана – 0,6 кг;
• бульон мясной – 200 мл;
• острый кетчуп – 2 ч. л.;
• масло сливочное жирное – 100 г;
• мука – 50 г;
• лук – 0,3 кг;
• соль, перец – на ваш вкус.

Способ приготовления:

Пошинкуйте лук мелко.

Разогрейте в сковородке половину сливочного масла. Обжаривайте лук до прозрачности.

В небольшой кастрюльке прогрейте муку пару минут на маленьком огне. Не прекращайте ее помешивать.

Положите сливочное масло, которое у вас осталось. Тщательно перемешайте.

Вливайте тонкой струйкой в масляно-мучную массу горячий бульон. Интенсивно перетирайте.

Добавьте сметану, жареный лук, кетчуп, соль и перец.

Перемешайте. Доведя до кипения, проварите минут 5.

Сметанно-сливочный соус

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 8 персон
• Калорийность блюда: 197 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: средняя.

Нежная сливочная подлива получается потрясающе вкусной.

У нее консистенция густая и плотная, что видно даже на фото. Очень важно подобрать для нее натуральные молочные продукты, без лишних химических добавок. Такие соусы подаются для котлет, биточков и других блюд из мясного фарша.

Подливка не острая, не содержит специфических компонентов, поэтому она вполне может быть включена в детское меню.

Ингредиенты:

• сметана – 0,3 л;
• перец, соль;
• сливки жирные – 150 мл;
• бульон куриный – 225 мл;
• масло сливочное – 75 г;
• пшеничная мука – 3 ст. л.;
• молодой чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

В сотейник налейте сливки. Подогрейте их на водяной бане, но не доводите до кипения.

Сливки введите в горячий куриный бульон. Перемешайте.

Добавьте сметану. Размешайте массу с солью, перцем.

Масло растопите в глубокой сковородке.

Выложите измельченный чеснок. Припускайте пару минут.

Введите муку. Жарьте до легкого кремового оттенка.

Сливочно-сметанную смесь соедините с мучной.

Сделайте огонь минимальным. Томите подливку четверть часа помешивая, чтоб она не кипела. Снимите с плиты и подавайте.

Сырно-сметанный соус

• Время приготовления: 35 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 224 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: голландская.
• Сложность приготовления: средняя.

Подлива из сметаны с добавлением сыра – замечательное дополнение к блюдам из мяса, рыбы, грибов, к макаронам, любым овощным гарнирам, салатам. Готовится она легко и относительно быстро.

Для блюда нужно брать молочные продукты с максимальной жирностью и качественный твердый сыр, иначе масса не загустеет, а будет расслаиваться. Помимо соли и перца можете добавлять другие специи, которые любите.

Ингредиенты:

• сыр твердого сорта – 80 г;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• черный молотый перец, соль;
• жирная сметана – 0,2 л;
• сливки – 160 мл;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 4 ст. л.

Способ приготовления:

Мелко натрите сыр. Соедините его с яйцами, сметаной.

Взбивайте продукты венчиком до получения однородной массы.

Разогрейте в сковородке масло.

Введите сметанную массу, сливки, муку.

Перемешайте, посолите, поперчите.

Минуты 3-4 варите на маленьком огне. Снимите с плиты, подавайте.

Соус из муки и сметаны

• Время приготовления: 25 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 183 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Мука добавляется в сметанные соусы для придания им плотной, густой и однородной консистенции, поэтому присутствует во множестве рецептов. Если вам хочется сделать базовую подливку, воспользуйтесь следующей инструкцией. Такая подойдет для мяса и для рыбы, и со свежими овощами прекрасно сочетается.

Подавать ее можно как в холодном, так и в теплом виде, она будет одинаково хороша. Узнайте, как приготовить подливку с мукой.

Ингредиенты:

• перец, соль;
• сметана – 0,2 л;
• вода – 200 мл;
• масло сливочное – 2 ч. л.;
• мука – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Высыпьте на сковородку муку. Поставьте на плиту.

Постоянно перемешивая, жарьте, пока мука не станет светло-коричневой.

Добавьте масло. Жарьте еще минуту.

Добавьте сметану. Тушите 10 минут, посолив и поперчив, постоянно помешивая.

Снимите с огня и подавайте.

Сладкий сметанный соус

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 217 ккал (100 г).
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Некоторые десерты лучше подавать со сметанными соусами, которые будут подчеркивать и дополнять вкус. Такая подливка готовится с добавлением небольшого количества сахара-песка и фруктовых соков. Подойдут апельсиновый, вишневый, ананасовый, яблочный.

Не берите слишком плотные соки с мякотью, из-за них однородная структура подливы может нарушиться.

Ингредиенты:

• сметана – 0,2 л;
• корица – 1 ч. л.;
• сахар – 0,1 кг;
• сок фруктовый – 0,1 л.

Способ приготовления:

Взбивайте сметану с сахаром блендером до растворения крупинок.

Добавьте корицу, сок.

Взбивайте подливку еще 5 минут, затем подавайте.

Соус для рыбы из сметаны с укропом

• Время приготовления: четверть часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал (100 г).
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкус рыбы очень удачно подчеркивают лимон и укроп, которые входят в состав следующей подливки. Сюда добавляют немного соевого соуса и кедровых орешков. Подлива особенно хорошо подходит к белой рыбе: тилапии, окуню, треске. Для готового блюда рекомендуется подобрать простой гарнир.

Рецепт допускает некоторые изменения, поэтому вы можете поэкспериментировать, добавив любые специи.

Ингредиенты:

• сметана – 0,4 л;
• соус соевый – 6 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• кедровые орехи – 2 горсти;
• лимон – 1 шт.

Способ приготовления:

Лимон помойте. Снимите цедру.

Вымойте зелень. Измельчите.

Смешайте сметану с соевым соусом.

Добавьте цедру, укроп, орешки.

Перемешайте ингредиенты и подавайте.

Соус для курицы из сметаны и майонеза

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 233 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления:легкая.

У курицы нежный, не ярко выраженный вкус, поэтому дополнение к ней не должно быть слишком сложным и многокомпонентным. Сметанно-майонезный соус, с рецептом которого вы сейчас познакомитесь, подойдет к ней идеально. Готовить его невероятно легко, на это уйдут считанные минуты.

У подливки деликатный, чуть островатый вкус, нежная однородная структура. Попробуйте приготовить ее, вам понравится.

Ингредиенты:

• перец молотый черный – 0,5 ч. л.;
• сметана – 0,3 л;
• майонез нежирный – 200 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубочка.

Способ приготовления:

Чеснок отчистите. Раздавите.

Майонез смешайте со сметаной и чесноком. Посолите, поперчите.

Снова хорошо перемешайте и подавайте.

Томатно-сметанный соус

• Время приготовления: 45 мин.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 113 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Сметанный соус с добавлением томатной пасты прекрасно подойдет ко множеству рыбных, мясных, овощных блюд. Она очень приятная по цвету и с легкой кислинкой во вкусе. По сравнению с предыдущими, рецепт этой подливки более сложный, но итоговый результат гарантированно стоит того.

Особенно хорошо подойдет такая к нежной белой рыбе, поджаренной в небольшом количестве масла или приготовленной на пару.

Ингредиенты:

• сметана – 0,3 л;
• масло растительное – 2-3 ст. л.;
• паста томатная – 100 грамм;
• паприка молотая, соль, перец – по вкусу;
• морковь – 2 небольших;
• вода – 1 стакан;
• мука – 2 ст. л.;
• лук – 2 головки.

Способ приготовления:

Морковь натрите. Лук измельчите.

Обжарьте овощи пару минут в растительном масле.

Добавьте по рецепту томат пасту.

Жарьте минуты 3. Добавьте муку, сметану, приправы.

Влейте воду, перемешайте.

Варите подливку до нужной вам густоты, помешивая.

Секреты приготовления соуса из сметаны – советы профессионалов

Существует немало уловок для того, чтобы сделать божественно вкусную подливку. Запомните несколько кулинарных хитростей:

Чем выше температура входящих в состав блюда компонентов, тем меньше его нужно варить на огне.

Подливы из сметаны подлежат заморозке.

Чтобы масса стала максимально однородной, перед подачей рекомендуется взбить ее блендером. Однако, иногда надо, чтобы кусочки продуктов в ней были хорошо ощутимы.

Если по рецепту нужно добавлять сырые яйца, то перемешивать ингредиенты следует на водяной бане.

Видео

Сметанные соусы

Сметанные соусы идеально подходят и к основным блюдам, и к салатам, и к выпечке. Если у вас в наличии имеются сметана, мука и немного специй, вы вполне можете приготовить самый простой сметанный соус. Имеются дополнительные ингредиенты: лук, чеснок, хрен, горчица, томатный соус, зелень? Прекрасно, значит, есть возможность придумать сметанные соусы позатейливее.

Для соусов на основе сметаны используется белая мучная пассеровка. Это означает, что муку нужно прокалить на сухой сковороде, помешивая, до исчезновения запаха сырой муки, но не допуская её потемнения. Лук, который обжаривается перед добавлением в соус, тоже нужно не зарумянивать, а лишь спассеровать до прозрачности.

Выбирая сметану – основу наших сегодняшних соусов – остановите свой выбор на натуральном продукте, так как никто не может с уверенностью сказать, как поведёт себя псевдосметана во время готовки.

В качестве жидкой основы можно использовать смесь сметаны и мясного или рыбного бульона (в соотношении 50/50) или сметану в «чистом виде» (для приготовления базового натурального сметанного соуса).

Итак, приступим!

Сметанный соус базовый

Ингредиенты: 500 г сметаны, 25 г сливочного масла, 25 г муки,

специи, соль.

Приготовление:
Доведите сметану до кипения и постепенно, постоянно помешивая, влейте её в приготовленную на сливочном масле белую пассеровку (муку, слегка обжаренную на сливочном масле). После этого добавьте соль, специи, процедите и доведите до кипения.

Соус с луком

Ингредиенты: 1,5 стак. базового соуса, 2 луковицы, 25 г сливочного масла, 1 ст.л. томатного соуса,

соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на сливочном масле. После чего соедините с горячим натуральным сметанным соусом и варите 5-7 минут. Добавьте томатный соус, соль, специи, перемешайте и доведите до кипения. Особенно хорошо сочетается этот соус с котлетами.

Соус с хреном

Ингредиенты: 500 г базового соуса, 100 г хрена, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. сахара, сок лимона,

соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, специи – по вкусу.

Приготовление:
Натрите хрен на мелкой тёрке и поджарьте его на сливочном масле. К поджаренному хрену добавьте сок лимона, соль, сахар, лавровый лист, потомите всё в течение 5 минут, затем соедините со сметанным соусом и прокипятите.

Соус с паприкой

Ингредиенты: 450 г базового соуса, 50 г томатной пасты, 25 г сливочного масла, 5 г паприки,

соль – по вкусу.

Приготовление:
В базовый сметанный соус добавьте обжаренную томатную пасту, соль, паприку и кипятите в течение 5-7 минут. После окончания варки процедите.

Соус с укропом

Ингредиенты: 2-3 ст.л. сметаны, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. пшеничной муки,

молоко, укроп, соль – по вкусу.

Приготовление:
Растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте к нему муку и хорошо перемешайте. Не давая муке подрумяниться, разведите её горячим молоком. Лейте молоко понемногу и быстро мешайте, пока соус не станет густым, как сметана, и не начнёт закипать. После чего добавьте в соус сметану и мелко нарезанный укроп и дайте немного потомиться на слабом огне.

Сметанный соус на мясном бульоне

Ингредиенты: 200 г сметаны, 200 г мясного бульона, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. пшеничной муки, 2 ст.л. томатной пасты,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Слегка подрумяньте муку в сливочном масле, добавьте томатную пасту и немного потушите, затем добавьте бульон, сметану и варите ещё 3-6 минут, посолите и поперчите по вкусу.

Сметанный соус с хреном на рыбном бульоне

Ингредиенты: 200 г сметаны, 2 корня хрена, 200 мл рыбного бульона, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. пшеничной муки,

соль – по вкусу.

Приготовление:
Корень хрена очистите, промойте, мелко натрите, выложите в сотейник с разогретым сливочным маслом, слегка обжарьте, посыпьте мукой и прогрейте. Затем добавьте к хрену сметану и бульон, посолите и дайте немного покипеть. Подавайте готовый соус к холодным и горячим рыбным блюдам и закускам.

Сметанный соус с мясным соком

Ингредиенты: 200 г сметаны, 200 мл жидкости, образовавшейся при жарке или тушении мяса, 2 ч.л. пшеничной муки или 1 ч.л. картофельного крахмала,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Жидкость, выделившуюся при жарке или тушении мяса, вскипятите. Муку или крахмал смешайте с холодной сметаной, добавьте к жидкости и варите: с мукой – 5-6 минут, с крахмалом – 1 минуту.

Сметанный соус с сыром

Ингредиенты: 100 г сметаны, 2 яйца, 40 г твёрдого сыра, 80 г сливок, 20 г сливочного масла,

2 ст.л. муки.

Приготовление:
Взбейте с помощью блендера яйца и сметану. Твёрдый сыр натрите на тёрке и добавьте во взбитую массу. Сливочное масло растопите на сковороде и влейте туда все ингредиенты. Добавьте муку, сливки и 3 минуты грейте на огне, не доводя до кипения. Посолите по вкусу и подавайте к столу. При желании добавьте в соус чёрный молотый перец и зелень.

Розовый сметанный соус

Ингредиенты: ½ стак. сметаны, 1 стак. горячего мясного бульона или овощного отвара, 1 ст.л. муки, 50 г сливочного масла, 1 помидор,

соль.

Приготовление:
Слегка поджарьте муку на половине нормы сливочного масла до светло-жёлтого цвета, затем, перемешивая, добавьте горячий бульон или овощной отвар, сметану и варите 10-15 минут. В кипящий соус введите протёртый через сито спелый помидор и посолите. После этого варите ещё 15-20 минут, процедите и добавьте оставшееся сливочное масло.

Соус сметанно-майонезный

Ингредиенты: 250 г сметаны, 250 г майонеза, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. муки, 750 мл бульона или овощного отвара,

специи, соль.

Приготовление:
Спассеруйте муку без добавления жира до слегка кремового цвета, разведите бульоном или отваром, добавьте сметану, майонез, специи, посолите, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Проварите на слабом огне 2-3 минуты и процедите.

В готовый соус добавьте кусочки сливочного масла. Этот соус следует приготавливать перед употреблением и хранить на водяной бане, периодически помешивая.

Если соус загустеет или масло начнёт отделяться от общей массы, добавьте в него горячий бульон и перемешайте до однородной массы.

Сметанный соус с вином

Ингредиенты: 1 стак. сметаны, 3 желтка, ½ стак. сухого белого вина, ½ стак. мясного бульона,

50 г сливочного масла.

Приготовление:
В сухой посуде хорошо взбейте желтки, добавьте сметану и поставьте смесь на слабый огонь. Помешивая, прогрейте почти до кипения, разведите смесь вином и мясным бульоном, посолите и доведите до кипения. Снимите соус с огня и добавьте сливочное масло.

Соус на овощном отваре

Ингредиенты: 500 г сметаны, 600 мл овощного отвара, 2 ст.л. сливочного масла или маргарина, 2 ст.л. пшеничной муки, ¼ головки лука, ¼ корня петрушки или сельдерея,

соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
В растопленное масло всыпьте просеянную муку и обжарьте её до окрашивания в слегка кремовый цвет, после чего охладите до 60-70ºС. Влейте овощной отвар, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Положите в соус корень петрушки или сельдерея, лук, доведите до кипения и варите на слабом огне 25-30 минут. За 10-15 минут до готовности добавьте в соус соль, перец горошком, лавровый лист. Затем процедите, овощи протрите, верните в процеженный соус и доведите смесь до кипения.

В кипящий соус влейте сметану, вновь доведите до кипения и проварите 3-5 минут.

Холодные сметанные соусы могут заменить собой привычный майонез. Несколько быстрых и несложных в приготовлении соусов наш сайт предлагает вашему вниманию.

Холодный сметанный соус с чесноком

Ингредиенты: 100 г сметаны, 2 ст.л. майонеза, 3 зубчика чеснока,

соль, перец, базилик – по вкусу.

Приготовление:
Выложите сметану в глубокую посуду, добавьте к ней пропущенный через пресс чеснок и майонез, добавьте соль, перец, базилик, хорошо перемешайте и подавайте к мясным блюдам.

Соус из сметаны с хреном и морковным соком

Ингредиенты: 300 г сметаны, 100 г хрена, ½ ч.л. сока моркови,

соль – по вкусу.

Приготовление:
Хрен вымойте, очистите и натрите на тёрке. Морковь также вымойте, очистите, натрите на тёрке и отожмите сок. Соедините натёртый хрен со сметаной, морковным соком и посолите. Подавайте к блюдам из рыбы.

Холодный сметанно-ореховый соус

Ингредиенты: ½ стак. сметаны 20% жирности, щепотка сахара, ½ ч.л. соли, 70 г измельчённых грецких орехов,

чёрный или белый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
В сметану всыпьте сахар, измельчённые грецкие орехи, чёрный или белый молотый перец и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты с помощью блендера и сразу подавайте к приготовленным блюдам из мяса или птицы.

Сметанный соус с кедровыми орехами

Ингредиенты: 400 г 10% сметаны, 100 г кедровых орехов,

20 г свежей зелени укропа.

Приготовление:
Кедровые орехи растолките до образования кашицы, добавьте сметану и мелко нарезанный укроп, растирая его, посолите. Готовый соус подавайте к рыбе, птице и тушёным или отварным овощам.

Сметанный соус с орехами кешью

Ингредиенты: 300 г 10% сметаны, 200 г орехов кешью,

100-150 г кипячёной воды.

Приготовление: Слегка обжарьте орехи на сухой сковороде и измельчите. Постепенно добавляйте кипячёную воду до получения густой массы, посолите и смешайте со сметаной.

С этим соусом хорошо готовить овощи, например, запекать в духовке тыкву, кабачки или патиссоны.

Соус для овощных блюд

Ингредиенты: 2 стак. сметаны, 2 варёных желтка, 20 г сахара, 4 ст.л. 3% уксуса, немного горчицы,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Желтки разотрите со сметаной и горчицей, добавьте сахар, уксус, соль и перец по вкусу и перемешайте.

Сметанный соус с яйцами и зелёным луком

Ингредиенты: 1 стак. сметаны, 2 варёных яйца, 50 г зелёного лука, сахар, лимонный сок,

горчица.

Приготовление:
Яйца мелко нарежьте. Затем измельчите зелёный лук и тщательно размешайте его с яйцами и сметаной. После этого добавьте в соус по вкусу соль, сахар, горчицу и лимонный сок.

Сметанный соус с различными острыми заправками

Основные ингредиенты для сметанного соуса:
200 г жирной сметаны, горчица, перец, сахар, соль – по вкусу.

Варианты для заправки:

• 1 небольшая луковица и немного уксуса;
• 1 кислое яблоко, 1 ч.л. зелёного лука или лука-сеянца;
• 2 ст.л. яблочного пюре или соуса, немного хрена, ½ ч. л. мёда;
• 2 ст.л. тёртого хрена, 1 ч. л. яблочного пюре или сока;
• 2 ст.л. нашинкованной квашеной капусты, тмин, 2 ст.л. тёртой моркови или брюквы, 1 ч.л. рубленого репчатого лука;
• 1 ст.л. томатной пасты или 2 ст.л. томатного сока, 1 ч.л. мёда или варенья;
• 1 ст.л. зелёного мелко нарезанного лука, 1 ст.л. измельчённой зелени укропа, 1 ст.л. измельчённой зелени петрушки;
• 1 маленький солёный огурец, 1 ч.л. тёртого хрена, 1 ч.л. измельчённого репчатого лука;
• 1 ст.л. рубленого кресс-салата, 1 ч.л. укропа;
• 1-1,5 ст.л. пряного соуса, столовый уксус;
• 2-3 ст.л. сливового или абрикосового компота, 1 ч.л. острого томатного соуса;
• 2-3 ст.л. сырой тёртой моркови, 1 ч.л. пряного соуса, мёд;
• 1 ст.л. пюре шпината, 2 ч.л. зелёного лука или лука-сеянца,1 сваренное вкрутую яйцо;
• 1-1,5 ст.л. отваренных в сахарной воде ягод шиповника или рябины, 1 ч.л. острого томатного соуса, аниса или корицы.

Приготовление:
Сметану приправьте солью, горчицей или перцем и сахаром, затем добавьте по вкусу другие продукты, выбрав понравившийся вариант заправки.

Сметанные соусы могут быть и сладкими!

Сметанный соус к фруктовым салатам

Ингредиенты: 400 г сметаны, 50 г ягод (малины или клубники), 1 апельсин, ½ лимона, 20 мл ликёра, 40 г сахара,

корица – по вкусу.

Приготовление:
Промойте ягоды в холодной воде и выложите в дуршлаг, чтобы стекла вода, затем протрите через частое сито. С лимона и апельсина срежьте кожицу. Сок отожмите, а цедру измельчите, ошпарьте кипятком и охладите. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте.

Сметанный соус с клубникой

Ингредиенты: 600 г густой сметаны, 300 г клубники, 1-2 лимона, 100 г сахара, 100 мл мадеры,

1 г мускатного ореха.

Приготовление:
Протрите через сито тщательно вымытую клубнику, добавьте лимонный сок, мелко натёртую лимонную цедру, мадеру, сахар, измельчённый мускатный орех и перемешайте. Полученную смесь соедините со сметаной, непрерывно помешивая до образования однородной массы.

Сметанные соусы – это целый мир вкусов, ароматов и невероятных сочетаний.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

8 интересных рецептов сметанного соуса

koss13/Depositphotos.com

Соус прекрасно дополнит мясо, рыбу, морепродукты, овощи и пасту. Его можно подать к готовому блюду или использовать при приготовлении. Например, смазывать листы для лазаньи или запекать в нём овощи.

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла;
• 4 столовые ложки муки;
• 300–400 мл воды;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 400 г сметаны.

Приготовление

В кастрюле или сковороде растопите масло. Всыпьте муку и хорошенько перемешайте. Продолжая орудовать венчиком, влейте воду. Чем меньше воды, тем более густым получится соус.

Доведите массу до однородного состояния и приправьте солью и перцем. Добавьте сметану и перемешайте до кремообразной консистенции.

Попробуйте

Сметанный соус — 6 вкусных рецептов

Блюда, приготовленные без соуса, получаются пресными. Их вкус однообразен и не так богат.  На сегодняшний день в магазинах продаются различные уже готовые соусы.

Но все же самым лучшим является тот, который приготовлен в домашних условиях. И ко всему приготовление соуса — это довольно увлекательное занятие.

Сметанный соус

Одним из наиболее простых в приготовлении соусов является соус сметанный, который подходит как рыбным блюдам, так и овощным, мясным. Существует множество рецептов приготовления данного соуса с различными наполнителями.

Первый вариант соуса сметанного — это классический

Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты как: масло сливочное (1 ст. л.)

• пшеничная мука (1 ст. л.)
• сметана (200 гр.)
• соль

Приготовление классического сметанного соуса довольно простое и не отнимет много времени. Необходимо все ингредиенты смешать и в течение минут пяти проварить, постоянно помешивая. Такой соус отлично подойдет для запекания рыбы в духовке, для приготовления разнообразных блюд: котлет, а также для готовых рыбных, овощных блюд и горячих закусок.

Соус сметанный с чесноком

Второй вариант — это соус сметанный с чесночком.  Этот соус обладает пряным и ароматным вкусом.
Для его приготовления понадобятся такие продукты: сметана (100 гр.)

• чеснок (3 зубчика)
• майонез (2 ст. л.)
• базилик (1 ч. л.)
• перец
• соль

Приготовление этого соуса состоит в следующем: Смешать в глубокой миске майонез со сметаной и перемешать. Затем в получившуюся смесь выдавить чеснок, добавить, соль, перец и базилик. Все ингредиенты тщательно перемешать.  Такой соус является отличным дополнением к блюдам из овощей и мяса. 

Соус сметанный с томатом

Третий вариант — это соус сметанный с томатом.  Готовится он из таких ингредиентов:

• сметана (200 гр.)
• мясной бульон (200 мл.)
• масло сливочное (2 ст. л.)
• мука
• соль
• перец
• томатная паста и паприка в молотом виде

Готовится этот вариант сметанного соуса следующим образом. Вначале следует растопить на сковороде масло сливочное. Затем к нему добавить муку и обжарить  ее в течение минут пяти.

После необходимо тонкой струйкой влить мясной бульон, при этом, постоянно помешивая, дабы избежать образования комочков.  Далее нужно добавить сметану и томатную пасту и перемешать. Получившуюся смесь в течение пяти минут тушить на медленном огне.

В конце добавить паприку, поперчить, посолить.

Соус сметанный с луком

Еже один вариант соуса сметанного с луком. Он отлично подойдет к мясным биточкам и котлеткам. Кроме того, его можно использовать для запекания рыбы в духовке и мяса. 

Для приготовления соуса сметанного с луком понадобятся:

• сметана (300 гр.)
• репчатый лук (1 шт.)
• соль
• масло сливочное (1 ст. л.)
• и томатная паста (1,5 ст. л.)

Готовится этот соус довольно просто. Вначале нужно нарезать лук и на масле его обжарить. Затем добавить триста грамм сметаны, перемешать и протушить получившуюся смесь минут семь. Далее следует добавить соль, томатную пасту и непрерывно помешивая довести до кипения. В конце соус необходимо заправить одной столовой ложкой масла сливочного.

Соус сметанный с яйцами

Пятый вариант   — это соус сметанный с яйцами.

Для его приготовления понадобятся:

• сметана (200 гр.)
• соль
• яйца (2 шт.)
• горчица (1 ч. л.)
• сахар
• майонез (1,5 ст. л.)

Готовится этот соус следующим образом. Вначале нужно отварить яйца. Затем два желтка растереть с горчицей и добавить сметану, сахар, соль и тщательно перемешать. Майонез смешать с измельченными белками. Соединить две полученные смеси и тщательно перемешать. Таким соусом можно заправлять яйца и зеленый салат.

Сметанный соус с хреном

И последний вариант соуса, который мы рекомендуем приготовить  — сметанный соус с хреном, который идеально подойдет к мясным блюдам, будь то просто отварное мясо или же запеканка. Понадобятся такие ингредиенты:

• корень хрена (100 гр.)
• перец
• лавровый лист
• уксус (30 гр.)
• сметана (400 гр.)

Процесс приготовления этого соуса состоит в следующем. Необходимо сначала на мелкой терке натереть корень хрена и слегка его пожарить на масле растительном. Затем добавить лавровый лист, уксус, соль и в течение нескольких минут прокипятить. Отдельно приготовить сметанный соус и смешать его с полученной  смесью из хрена.  Перемешать и проварить минут пять.