Маринады для шашлыка из рыбы

Как мариновать рыбу для шашлыка? Маринад для рыбы: рецепт :

Шашлык из рыбы — настоящий деликатес. Он уместен и в палаточном турпоходе, и на светской вечеринке, и в уютном городском кафе. Споры о том, как мариновать рыбу для шашлыка, не стихают уже много лет. Но в споре, как известно, рождается истина — в виде множества новых рецептов.

Почти вся рыба быстро берет маринад, насыщаясь необходимыми вкусами и ароматами. В отличие от мяса, маринуется она очень быстро. А таких трудностей, как, например, с бараниной, почти никогда не возникает. Подготовка рыбы к запеканию — процесс ответственный. Но не стоит его пугаться.

Ведь даже новичок, знающий несколько нехитрых секретов, легко справится с этим процессом.

По следам древних мореплавателей, или Первый маринад в истории

Многие ученые считают, что рыба появилась в меню древних людей раньше, чем мясо. Наши предки селились по берегам водоемов, постепенно осваивая их недра. В те дремучие времена, когда лесные чащи, населенные зверьем, пугали людей, озера и реки уже стали для них родными.

Орудий для вылова рыбы требовалось меньше, чем для охоты, а сделать их было легче. Конечно, до маринования додумались не жители каменного века, а их потомки, но готовить рыбу над костром и вялить в дыму люди начали в незапамятные времена. Когда и где появился первый маринад для рыбы, точно неизвестно.

Обратите внимание

Однако в том, что он собой представлял, ученые уверены. Это была обычная морская вода. А случилось это в эпоху начала морских путешествий. Вероятно, моряки заметили, что в морской воде рыба хранится дольше.

Это сейчас мы понимаем, что по составу морская вода близка к рассолу, благодаря растворенным в ней солям и органическим веществам. Но первооткрыватели действовали интуитивно.

Зачем мариновать рыбу перед запеканием?

Сейчас главная задача маринада — не консервирование продукта, а придание ему особенного вкуса. Те, кто знает, как мариновать рыбу для шашлыка, уверены, что процесс этот необходим. Безусловно, можно пожарить окуня или щуку в сковороде, а благородную форель вообще трудно приготовить плохо.

Костер придает любому продукту неповторимое обаяние. Но маринад для рыбы сделает блюдо ароматным и насыщенным, полностью раскроет естественный вкус мякоти, поможет сформировать хрустящую корочку и напитает рыбку соком. Особенно актуально маринование в случае с речной и озерной рыбой, которая часто имеет специфический запах тины.

Правильно приготовленный рассол полностью устранит его.

Выбираем продукты

Рыба отоносится к скоропортящимся продуктам. Особенно актуальны правила безопасности в разгар сезона шашлыков, когда температура воздуха достигает макимальных положительных отметок. Перед тем как мариновать рыбу для шашлыка, следует внимательно отнестись к выбору продуктов. Лучше всего подойдет свежая рыба.

Она должна быть влажной, не липкой, иметь нормальный запах. Свидетельство свежести — ясные глаза и яркий окрас жаберных пластин. Если от жабр исходит неприятный запах, брать рыбу не стоит. Кстати, по этой причине недобрособестные продавцы продают обезглавленную рыбу. Это должно насторожить, ведь главные улики уничтожены.

Те же правила касаются и мороженого продукта: отсутствие посторонних запахов, ненормальных оттенков на коже и мякоти, хорошее состояние тушки. Маринад для шашлыка из рыбы тоже не должен содержать опасных в смысле быстрого прокисания ингредиентов. Конечно, владельцы дорожных холодильников могут экспериментировать.

А те, кто отправляется в дальнюю поездку без специального рефрижератора, должны соблюдать осторожность.

Шашлык из рыбы: рецепты на любой вкус

Во всем изобилии рецептов есть несколько универсальных. Практически для любого сорта рыбы подойдет следующий способ. Рыбку нужно почистить от чешуи, промыть водой, освободить от внутренностей. Если планируется готовить ее с головой, жабры нужно удалить заранее. Крупную рыбу (семгу, горбушу, сома, судака, масляную) нужно нарезать кусочками.

Рыбу среднего размера, например, скумбрию или аргентинку, можно распластовать вдоль позвоночника. Маринад для шашлыка из рыбы готовится из смеси лимонного сока, соевого соуса, оливкового масла, специй и сои. Пропорции продуктов можно подобрать по своему вкусу. Примечательно, что если в маринад для мяса добавить чрезмерное количество лимона, шашлык будет кислым.

Из рыбы же при запекании лишняя кислота уходит. А цитрусовый аромат остается.

Часа через 2 рыба будетготова к запеканию. Ее можно нанизать на шпажки или шампуры и зажарить над углями. Многие предпочитают готовить шашлык из рыбы на решетке. Для вкуса и красоты кусочки можно дополнить нарезанными овощами, оливками, половинками слив. А если к рыбе добавить крупных креветок, получится настоящий деликатес.

Продукты для рыбных маринадов

Для шашлычного рассола подходит огромное количество ингредиентов. Наверное, поэтому процесс приготовления шашлыка так привлекателен для виртуозных поваров обоих полов. А чтобы фантазировать было легче, рассмотрим основные свойства продуктов, которые можно добавить в маринад.

• Оливковое масло очень быстро проникает в мякоть, помогает специям впитаться, способствует формированию корочки при запекании.
• Сок лимона, лайма, апельсина насыщает цитрусовыми ароматами, размягчает мякоть.
• Сливки идеально подходят для суховатых и нежирных сортов, делая их мягче и ароматнее.
• Топленое сливочное масло устраняет запах тины, способствует образованию хрустящей корочки.
• Соки яблока, винограда, ананаса придают пикантные нотки, промариновывают быстро даже крупные куски.
• Пюре из сливы подходит для сухих сортов.
• Красное и белое вино промариновывает рыбу, насыщая ее ароматами.

Добавлять в рыбу уксус совершенно не нужно. Лучше капнуть кислого сока. В маринад можно добавлять любую зелень и пряности, домашнюю аджику, томатный сок, кусочки овощей и грибов.

Рецепт маринада для красной рыбы: семга-гриль

Семгу нарезать порционными кусочками, посолить с обеих сторон, сбрызнуть оливковым маслом. Добавить несколько веточек лимонного сорго и базилика. Лимон тонко нарезать, разложить по кусочку на каждый стейк. Такой маринад полностью пропитает рыбу за 4 часа. А запекать ее лучше всего на решетке над раскаленными углями.

Рецепт маринада для речной рыбы: щука на костре

Щуку освободить от кожи и пластовать вдоль позвоночника. Филе аккуратно нарезать на порции, залить сместью томатного сока и жирных сливок. Добавить соль и специи. Запекать можно и на мангале, и на шампурах.

Рецепт маринада для жирной морской рыбы: запеченая скумбрия

Скумбрию изнутри и снаружи натереть крупной солью и поперчить. Сложить в эмалированную посуду, переслоив лимонными кусочками и луком. Желательно поставить гнет. Время маринования — 4-6 часов.

Рецепт маринада для мороженной рыбы: шашлык из пангасиуса

Замороженные кусочки филе залить сильногазированной минеральной водой, добавить оливковое масло, соевый соус, специи и зелень. Через час после полного оттаивания рыба готова к запеканию.

Тонкости подачи шашлыка из рыбы

Перед тем как мариновать рыбу для шашлыка, следут позаботиться о ее подаче на стол. Рыбу, которая запекалась на шпажках или шампурах, обычно на них же и подают. На столе запеченное блюдо отлично смотрится в сочетании с листовой зеленью, сезонными овощами, домашними соленьями. Всегда украшает рыбу зелень. Правила этикета допускают есть шашлык из рыбы руками.

Шашлык из рыбы — 9 самых вкусных рецептов

Традиционный шашлык готовили из мяса баранины, но со временем у всех классических рецептов появляются аналоги, так случилось и с жаренным на костре мясом.

Шашлык из рыбы — сегодня это далеко не деликатес, и многие, выезжая на природу, готовят его для дружеских посиделок.

Для того, чтобы блюдо вызывало исключительно положительные эмоции, нужно знать, кукую рыбу выбрать для шашлыка, а также как ее правильно замариновать. Об этом и пойдет речь в данной публикации.

Какую рыбу лучше выбрать для шашлыка

Главный секрет идеального блюда — свежесть используемых продуктов. Шашлык из рыбы не может получиться вкусным, если использовать несвежую тушку. Весь ужин будет тем испорчен.

Готовить можно как из свежевыловленной рыбы, так и из охлажденной. От замороженной лучше отказаться, так как вкус и консистенция мяса после разморозки становятся более плохого качества. Покупайте рыбу только в специализированных магазинах, а не в подвальчике, что имеется с торца дома.

При выборе продукта обращайте внимание на:

• жабры — они должны быть ярко-красными;
• запах — нет примеси и неприятных запахов, только ярко выраженный рыбный;
• чешую — блестящая и гладкая, без слизи;
• глаза — без пелены, чистые.

Какую рыбу выбрать для шашлыка? Конечно, самым вкусным блюдо получится, если использовать осетровые или лососевые породы (форель, осетр, семга, лосось). Но это и самый дорогой вариант, многим он не по карману.

Если вы хотите приготовить шашлык из рыбы, но ограничены в финансах, то можете смело выбрать скумбрию или мойву.

Важно

Скумбрия всегда получается сочной из-за высокого процента жирности. Её можно жарить как целиком на решетке, так и кусками на шампурах. Что касается мойвы, смело можно назвать такой шашлык самым необычным. Преимущества — отсутствие специфического запах морской рыбы, демократичная цена, отличные вкусовые качества. Мойву жарят целиком на решетке, складывая впритык друг к дружке.

Не факт, что шашлык получится вкусным, даже если вы выбрали осетровую или лососевую рыбу. Немаловажную роль играет в приготовлении блюда маринад и мастерство повара. Предлагаем ознакомиться с несколькими самыми удачными рецептами приготовления рыбного шашлыка.

Шашлык из красной рыбы в соевом соусе

Попробуйте замариновать рыбу для шашлыка не совсем обычным именно для рыбы способом. Мы не будем использовать какие-то специальные приправы, а воспользуемся самыми привычными для маринования мяса продуктами! Вкус рыбы получится взрывным и необычным с азиатскими нотками. И все это заставит вас еще раз приготовить шашлык именно по ниже описанному рецепту.

Ингредиенты для шашлыка:

• килограмм семги;
• красная луковица;
• небольшого размера кабачок.

Для рассола:

• столовая ложка сахара;
• две толовые ложки соли;
• литр воды.

Маринад:

• три столовые ложки соевого соуса;
• сок из половины лимона;
• столовая ложка меда;
• 2 зубчика чеснока;
• чайная ложка сухой горчицы.

Приготовление:

Семгу очистите от кожи и костей, нарежьте филе кусками по 5-7 см.

Приготовьте рассол из воды, сахара и соли, растворите сухие ингредиенты. Поместите в этот рассол куски рыбы на 15 минут. За это время филе одинаково просолится, станет более нежным и сочным.

Пока рыбка вылеживается в рассоле, приготовьте маринад: соедините все прописанные ингредиенты, поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивая, добейтесь, чтобы мед равномерно разошелся, и консистенция маринада стала однородной. Попробуйте на вкус, если нужно, добавьте еще соевого соуса или лимонного сока.

Филе рыбы извлеките из рассола, промойте. Уложите кусочки в маринад, хорошо перемешайте, уберите мариноваться в прохладное место.

Через 2 часа можно приступить к жарке шашлычка! Мясо покроется красивой, румяной и прозрачной корочкой, будто янтарем! Несмотря на наличие в маринаде меда, яркого его вкуса, сладости присутствовать не будет.

Готовим в духовке с белым вином

Приготовить шашлык можно не только летом, но и в любое другое время года. Самое вкусное мясо получается именно на костре. Но если на улице слишком холодно, идет дождь, или ударили морозы, не стоит отказывать себе в удовольствии приготовить шашлык. Ведь подойдет обычная духовка или сковорода-гриль! В данном случае воспользуемся духовкой.

В предлагаемом маринаде можно приготовить шашлык из красной рыбы или из белой. В любом случае вкус будет нежным и изысканным!

Для приготовления потребуются продукты:

• килограмм филе любой выбранной рыбы;
• две столовые ложки сливочного масла;
• лимон;
• полтора стакана сухого белого вина;
• соль;
• немного молотого перца;
• пучок базилика и петрушки.

Как приготовить шашлык из рыбы в духовке? Довольно просто!

Рыбу очистите от косточек, нарежьте крупными кусками, положите в глубокую миску.

Зелень нарежьте, немного подавите руками, чтобы появился сок. Натрите рыбу, оставьте так на 20 минут.

Масло растопите, смешайте с белым вином, солью и перцем, залейте рыбу, оставьте на 2 часа.

На дно духовки поставьте предназначенный для сбора жира противень. Решетку смажьте маслом, разложите на ней куски рыбы, а на каждый кусочек уложите дольки лимона. Поставьте режим «Гриль» на 200 градусов. Если такого режима нет, то просто готовьте при 200 градусах в обычном режиме.

Через 20 минут шашлык должен быть готов, смотрите по наличию корочки.

В майонезно-кефирном маринаде

Такой рецепт более не подходит для жирной скумбрии, но идеален для суховатой горбуши! Мясо красной рыба бюджетного варианта в предлагаемом маринаде после жарки на костре получается очень нежное и сочное. Вкусовые качества превышают все ожидания.

Составляющие ингредиенты:

• 800 грамм филе горбуши, наличие кожи не возбраняется, она вкусно прожарится, станет хрустящей (можно взять любую другую рыбу);
• по 100 грамм майонеза и кефира;
• лимон;
• соль.

Перец не рекомендуется использовать черный, душистый, тем более красный, вполне можно обойтись и без этой специи.

Но если уж вам хочется добавить к нежному вкусу немного остроты, то добавьте немного молотого белого перца.

Способ приготовления:

Филе нарежьте крупными кусками.

Смешайте кефир с майонезом, солью, соком половины лимона. По желанию добавьте перец.

Вылейте маринад на рыбу, обваляйте в нем хорошо каждый кусочек.

Накройте крышкой или полиэтиленом, поставьте мариноваться на срок не менее 2 часов.

На решетку для жарки выложите горбушу, поверх кусков — тонко нарезанный лимон (вторая половина).

Обжаривать следует с обеих сторон.

Вкусный шашлык из рыбы с пряными травами на решетке

Нельзя использовать все подряд имеющиеся под рукой приправы.

Если хотите получить не обжигающий остротой продукт непонятного происхождения, а вкуснейший шашлык из рыбы, то руководствуйтесь советами профессиональных поваров.

К счастью, лично знать кулинарных мастеров не обязательно, в эпоху Интернета все самые лучшие рецепты можно найти, не выходя из дома. Предлагаем ознакомиться с одним из таковых:

Читайте еще на Attuale.ru:  Как тушить капусту на сковороде — 6 рецептов

Ингредиенты:

• килограмм любой рыбы;
• большой пучок из смеси трав: эстрагон (он же тархун), укроп, тимьян, трава лимонная, розмарин, трава огуречная;
• соль;
• лимонный сок.

Поверьте, более не нужно ничего! Такой шашлык готовят на Кавказе, в дорогих ресторанах, а рецептура — самая простая!

Приготовление:

Травы нужно нарвать или нарезать, помять руками, толкушкой, должен появиться сок.

Рыбу нарежьте кусками, по желанию уберите косточки.

Смешайте травы с солью (не переборщите) и лимонным соком, хорошо натрите каждый кусок со всех сторон.

Если остался маринад, в него рыбу не кладем, им нужно будет натирать куски каждые 30-40 минут (общее время маринования не менее 2 часов). Если маринада не осталось, ничего страшного.

Нужно жарить такой шашлык из рыбы на мангале, ведь сдобренное ароматом пряных трав и костра мясо ни с чем не сравнится!

С лимоном и чесноком на мангале

Чеснок хорошо подходит по вкусу к любой рыбе, а лимон — просто неотъемлемая часть при приготовлении морепродуктов! Маринад для шашлыка из рыбы, приготовленный из этих ингредиентов, получится удачным. Рыба хорошо пропитается, после жарки останется сочной. А аромат и вкус этого блюда просто нельзя описать, нужно обязательно пробовать!

Состав маринада на килограмм рыбного филе:

• большой лимон (точнее, только сок из него и цедра);
• 6 зубчиков чеснока;
• несколько веточек розмарина;
• соль и молотый черный перец.

Приготовление:

Рыбу нарежьте крупными кусками, помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Из лимона отожмите сок, снимите цедру.

Чеснок очистите, пропустите через пресс.

Розмарин мелко нарежьте.

Смешайте все ингредиенты, натрите рыбные куски, оставьте для пропитки на 2-4 часа.

Далее вас ждёт наслаждение!

Вариант приготовления в пиве

Пиво — универсальный продукт: его и пьют, и на камни в бане плещут, и маринады для вкуснейшего шашлыка делают. Любое мясо, в том числе рыба, после вылеживания в пиве становится намного мягче, нежнее, прожаривается качественней и быстрее.

Ингредиенты:

• килограмм красной рыбы;
• пол литра светлого пива любой крепости;
• две луковицы;
• кориандр, зира, молотый черный перец, соль.

Пошаговое приготовление:

Рыбу не мельчите, куски должны быть большими, иначе после жарки мясо будет сухим. Уберите косточки, так удобнее кушать.

Лук нарежьте кольцами, помните немного, добавив соль и приправы.

Влейте в миску с луком пиво, хорошо перемешайте.

Выложите в маринад рыбку, накройте крышкой или пищевой пленкой, уберите в прохладное место на 2-4 часа.

На решетку для жарки выложите мясо, а поверх него лук, и обжарьте на углях до роскошного румянца.

Минимум компонентов, но маринад действительно волшебный! Попробуйте приготовить в таким не только рыбу, но и любое мясо.

Шашлык из рыбы с гранатовым соком

Прелесть маринада в том, что можно рыбу в нем выдержать всего 20 -30 минут, и она будет готова к жарке. Рецепт подойдет всем, кто спонтанно собрался на пикник на природу, и времени для маринования мяса совсем мало.

Состав экспресс-маринада на килограмм рыбного филе:

• полтора стакана настоящего гранатового сока;
• две чайные ложки масла подсолнечного или оливкового;
• белый молотый перец, кориандр, зерновая горчица, соль — все по вкусу.

Приготовление:

В гранатовый сок положите соль, приправы, хорошо перемешайте.

Крупные куски рыбы выложите в маринад, накройте, оставьте на 20 минут.

Можно замариновать на более длительное время, это не навредит.

Рецепт по-индийски

Сочетание приправ в маринаде дарит рыбе неповторимый экзотический вкус. Корочка, обжаренной на углях рыбы, получается тонкой, хрустящей. Мясо остренькое, но в меру, понравится не только любителям «драконьей» пищи!

Потребуются следующие продукты на килограмм рыбного филе:

• лук-шалот — 3 штуки;
• по 4 столовых ложки оливкового масла и сока лимона;
• 4 зубчика чеснока;
• полторы столовые ложки фенхеля;
• чайная ложка тмина;
• две чайные ложки куркумы;
• пучок кинзы;
• чайная ложка молотого имбиря;
• один стручок жгучего перца;
• соль.

Приготовление:

Лук нарежьте небольшими кусками.

Из жгучего перца удалите семена, мелко нарежьте (работать нужно только в резиновых перчатках, и даже в этом случае после завершения процесса руки моют с мылом!).

Чеснок продавите через пресс.

Кинзу нарвите, помните.

Смешайте все ингредиенты, если смесь получилась суховатой, то добавьте еще лимонного сока и масла.

Хорошо натрите каждый кусок рыбы, оставьте мариноваться на несколько часов.

Перед жаркой с мяса уберите все частицы специй маринада.

Запеченная рыба на шпажках

Таким способом можно приготовить рыбу как на углях, так и в духовке. Использовать предлагаем для жарки не только куски рыбы, но и ломтики овощей. Насадим их, чередуя, впритык друг к другу, чтобы получилось сытней!

Ингредиенты для шашлыка:

• рыбное филе;
• небольшой молодой кабачок;
• помидоры черри;
• болгарский перец.

Маринад:

• сметана — стакан;
• половина стакана молока;
• розмарин;
• соль и молотый перец.

Приготовление:

Мариновать нужно только рыбу. Нарежьте ее кусками по 4-5 см, очистите от всех косточек.

Смешайте сметану с молоком, солью, перцем, измельченным розмарином, выложите рыбные куски. Накройте, выдержите не менее 2 часов.

Перец очистите от семян, нарежьте кружочками, но каждый потом разрежьте в одном месте, чтобы получилась ленточка.

Кабачок нарежьте на кругляшки, потом каждый еще на 2-4 части, чтобы куски были примерно одного размера с рыбными.

Овощи посолите.

Нанизывайте на шпажки таким образом: рыба, накрученная ленточка перца, кабачок, черри, рыба. В начале и в конце шпажки должны быть рыбные куски.

Если жарить будете в духовке, то шпажки выложите прямо на решетку, подложив на дно противень для сбора сока или постелив на решетку фольгу, переворачивайте шпажки каждые 4-5 минут. Время приготовления при 200 градусах – 15-20 минут.

Если обжаривать будете на углях, то разместите шпажки на решетке для жарки.

Шашлык стал неотъемлемой частью отдыха на природе. Его жарят не только летом, но и круглый год.

Повода для сбора с лучшими друзьями не нужно искать, достаточно просто замариновать мясо и позвать всех присоединиться к костру! Чтобы ваши пикники всегда были с разнообразным меню, не останавливайтесь при выборе мяса только на свинине, баранине и курице.

Шашлык из рыбы получается не менее вкусным и сытным, а наши рецепты маринадов позволят превратить даже самую бюджетную рыбу в изысканное блюдо! Приятного аппетита.

Вкусный маринад для шашлыка из рыбы

Диетологи в один голос твердят, что рыба намного полезнее мяса. Однако многие люди, следящие за здоровьем, отправляясь на пикник, заготавливают для шашлыков побольше мяса. Между тем. Рыбный шашлык получается куда более легким и полезным, для отдыха на природе он подходит даже лучше мясного.

К тому же рыбу не требуется мариновать так же долго, как мясо. Если приготовить правильный маринад для шашлыка из рыбы, то жарить ее на шампурах или решетке можно будет уже через полчаса. Из 9 лучших рецептов, собранных в данном материале, каждый сможет найти вариант, который придется ему по душе.

Воспользовавшись удачным рецептом, замариновать рыбу для шашлыка сможет даже неопытный кулинар. Однако советы опытных мастеров не помешают даже тому, кто считает себя профессионалом.

• Не стоит держать рыбу в маринаде более часа. Если она слишком размягчится, то не сможет удержаться на шампурах.
• Мариновать рыбу чаще всего приходится уже на природе, незадолго до приготовления шашлыка. По этой причине маринады следует выбирать такие, в которых нет скоропортящихся продуктов. Так, маринады на основе майонеза, сметаны, кефира для шашлыка из рыбы не подойдут.
• Рыбу не стоит мариновать с уксусом, так как из-за этого шашлык может стать слишком жестким.
• Солить рыбу желательно сразу, в этом состоит одно из серьезных отличий технологии ее маринования от технологии подготовки для шашлыков мяса. Соль, вытянув из рыбы лишнюю влагу, сделает ее более плотной, благодаря чему она будет лучше держаться на шампурах.
• Если вы маринуете нежирную рыбу, целесообразно включить в состав маринада оливковое масло, даже если его нет в рецепте.

В остальном можно полагаться на указания в рецепте, и тогда шашлык из рыбы получится у вас вкусным. Так что все, что требуется, — это выбрать понравившийся маринад.

Что нужно:

• рыбное филе – 2 кг;
• свежая кинза – 50 г;
• свежий укроп – 50 г;
• розмарин – 5 веточек;
• тимьян – 5 веточек;
• лук – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• белый и черный молотый перец, соль – по вкусу;
• оливковое масло – 50-100 мл (в зависимости от жирности рыбы).

Как мариновать:

Помойте и обсушите салфетками рыбное филе.

Пряные травы измельчите. Это можно сделать ножом, можно воспользоваться блендером. У зелени лучше использовать только листочки, без стебельков.

В смесь измельченной зелени добавьте соль и специи, выжмите сок из лимона, натрите его цедру, добавьте оливковое масло, размешайте.

Лук нарежьте кольцами средней толщины.

Положите лук в миску.

Натрите филе пряной смесью, положите на луковую полушку.

Оставьте мариноваться на 30-40 минут при комнатной температуре.

Когда рыба замаринуется, филе можно вместе с луком пожарить на решетке, не разрезая. Другой вариант – нарезать рыбу кусками, нанизать на шампуры, чередуя с луком, и пожарить на углях. Учтите, что рыбный шашлык готовится очень быстро, обычно хватает 10-15 минут.

Маринад для шашлыка из рыбы с белым вином

Что нужно:

• рыбное филе – 2 кг;
• белое сухое вино – 0,4 л;
• соевый соус – 100 мл;
• корень имбиря – 50 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• сахар – 4 ст. л.;
• мускатный орех – щепоть;
• черный и белый молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

Помойте и выпотрошите рыбу, разделайте ее на филе. При желании можно оставить рыбу целой, если это некрупная речная рыбешка.

Имбирный корень, очистив, крупно натрите или мелко порежьте ножом.

Добавьте к нему сахар и специи, перемешайте.

Влейте в миску с имбирем масло, соевый соус и вино, тщательно перемешайте.

Если будете готовить рыбу на шампурах, то нарежьте рыбное филе кусками, подходящими для шашлыка (около 4-5 см).

Погрузите рыбу в маринад. Оставьте на 30 минут, если маринуете ее для шашлыка, на полтора часа – если собираетесь запечь ее на решетке целиком.

Маринад с имбирем и белам вином подойдет для любого вида рыбы, в том числе и для речной.

Что нужно:

• куски рыбы (стейки или филе) – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• оливковое масло – 100 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• сушеный майоран, соль, смесь перцев – на свой вкус.

Как приготовить:

Нарежьте рыбу порционными кусками. Если собираетесь пожарить рыбный шашлык, куски нужно делать размером примерно с два положенных друг на друга спичечных коробка.

В миску выжмите сок из двух лимонов. Натрите с них цедру и положите туда же.

Раздавите чеснок прямо в лимонный сок.

Влейте масло, добавьте соль, специи и пряности, размешайте.

Покройте этим соусом рыбные куски (можно положить их в маринад и перемешать).

Маринуйте от 30 минут до часа в зависимости от размера кусков.

Этот рецепт маринада для рыбы – классический. Он подходит для любой рыбы и может быть использован независимо от того, каким способом вы намерены ее приготовить. Идеально подходит он и для рыбного шашлыка.

Что нужно:

• сельдь или скумбрия – 1 кг;
• красное сухое вино – 0.25 л;
• постное масло без запаха – 60 мл;
• соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

Почистите, выпотрошите и хорошо помойте рыбу. Обсушите кухонным полотенцем.

Смешайте вино с солью, специями и маслом.

Залейте рыбу маринадом из красного вина, оставьте на час.

Замаринованную в красном вине селедку или скумбрию можно приготовить любым удобным вам способом. Вкуснее всего будет, если вы пожарите рыбу на решетке. Не менее вкусной получится она запеченной в фольге в духовке.

Что нужно:

• скумбрия или селедка – 6 шт.;
• пиво – 100 мл;
• постное масло – 0,2 л;
• чеснок – 2 головки;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

Чеснок пропустите через пресс, смешайте с пивом и маслом.

Натрите полученной смесью подготовленную рыбу, положите побольше смеси внутрь.

Через час нанижите рыбу на шампур, проткнув тушку от хвоста к жабрам, мили положите на решетку.

Пожарьте на углях, переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.

Замаринованная таким способом и пожаренная на углях рыба (скумбрия или селедка) с успехом заменит традиционный шашлык.

Маринад для шашлыка из рыбы с соевым соусом и горчицей

Что нужно:

• филе рыбы (горбуши, форели, семги) – 1 кг;
• бальзамический уксус – 50 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• перечная паста – 1 ч. л.;
• горчица в порошке – 1 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• оливковое масло – 0,2 л;
• укроп (свежий) – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Как мариновать:

Подготовьте филе, нарезав его кусками нужного размера.

Раздавите чеснок. Порубите укроп, смешайте с остальными специями.

Разведите соевым соусом, соедините с бальзамическим уксусом и маслом.

Полученной смесью покройте куски рыбы и оставьте на полчаса.

Вкус шашлыка из рыбы, замаринованной по этому рецепту, непередаваем. Вы навряд ли забудете его. Особенно он понравится тем, кто любит острые блюда.

Что нужно:

• филе рыбы – 1 кг;
• водка – стопка;
• соевый соус – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• приправа для рыбы – на свой вкус.

Как приготовить:

Чеснок нарежьте на мельчайшие кусочки.

Смешайте с приправами и натрите этой смесью филе.

Полейте водкой, смешанной с соевым соусом.

Мариновать рыбу в водке нужно около часа. После филе нарезают на куски, нанизывают на шампуры и жарят шашлык. Запаха и вкуса алкоголя в готовом блюде не будет.

Что нужно:

• рыбное филе – 2 кг;
• мартини – 0,2 л;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 1 кг;
• сушеный укроп – 1 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• свежая кинза – 100 г;
• соль, приправа к рыбе – на свой вкус.

Как приготовить:

Мелко порубите ножом чеснок и кинзу, смешайте с солью, приправой и укропом. Натрите этой смесью рыбное филе.

Спустя 15 минут нарежьте филе кусками, подходящими по размеру для приготовления шашлыка.

Смешайте рыбные куски с порезанным крупными кольцами луком.

Лимонный сок смешайте с мартини, полейте этой смесью рыбу и оставьте ее на полчаса.

Вкус у приготовленного по этому рецепту шашлыка будет пикантным и весьма необычным. Вряд ли он оставит равнодушными вас и ваших гостей. Кстати, такой шашлычок можно пожарить и дома, если ваша духовка снабжена функцией гриля.

Что нужно:

• рыбное филе (лучше всего взять ассорти) – 0,5 кг;
• болгарский перец – 2-3 шт.;
• свежая петрушка – пучок;
• лимон – 1 шт.;
• кунжутное масло – 100 мл;
• соль, перец – на свой вкус.

Как приготовить:

Филе рыбы порежьте на куски нужной величины.

Мелко порубленную петрушку смешайте с приправами и солью.

Выдавите в миску с пряной смесью лимонный сок, влейте масло, перемешайте.

Перец порежьте очень мелкой соломкой и добавьте в подготовленную смесь.

Замаринуйте в этой смеси рыбу.

Нанизывая рыбу на шампуры, чередуйте куски. Между кусками рыбы неплохо нанизать куски болгарского перца. Это сделает шашлыки из рыбного ассорти еще более аппетитными.

Шашлык из рыбы обладает множеством преимуществ. Он легкий, быстро готовится, обладает изысканным вкусом. Если вам надоел традиционный шашлык и хочется приготовить на мангале что-то новое, попробуйте шашлык из рыбы – не пожалеете. А рецепты маринада для него вы найдете в данном материале.

отдых, рецепты

Всем большой привет!

Как делишки? Начинается пора майских посиделок в парках и выездов на дачу. Да еще и погодку обещают самую что ни на есть классную. Будет солнечно и тепло. В эту пору хочется кататься на велосипедах, играть в бадминтон, жарить шашлыки…

О последних мы и поведем речь. Будет целая серия вкуснейших рецептов маринадов и способов их приготовления. А откроет нашу череду барбекю из семги. Не стоит обходить стороной эту вкусную рыбку. Ведь в ней масса полезных веществ, микроэлементов и жирных кислот Омега-3. А эти кислоты как раз стоят на страже от сердечно-сосудистых заболеваний.

Традиционно все предварительно перед жаркой заготавливают рыбу в лимоне, специях и соли. Это все, конечно, вкусно, но хочется чего-то новенького попробовать. Согласны же? И кто не боится аппетитных экспериментов, то будем приобретать новый опыт. А потом кушать и угощать родных и близких свежим шашлычком.

Я еще хочу напомнить Вам, дорогие читатели моего блога, что совсем скоро выходит бесплатная книга о заработке в интернете на своем блоге. Для тех, кого заинтересовала информация — держите ухо востро. Потому как эту книгу получат только свои! Следите за новостями, а пока приступаем к жарке вкуснейшей королевской сёмужки!

Маринад для шашлыка из рыбы

Многие из наших соотечественников привыкли к тому, что шашлык делается из мяса. Однако если пожарить на мангале рыбу, она тоже получится очень вкусной. К тому же рыбный шашлык полезнее мясного и является менее калорийным, что делает его привлекательным для тех, кто соблюдает диету.

Дополнительное преимущество шашлыка из рыбы — быстрота его приготовления. Он будет достаточно вкусным и сочным, даже если рыбу перед этим не мариновать, так как жарить его на углях нужно совсем недолго, не более 10 минут. Однако для улучшения вкуса и аромата готового блюда все же рекомендуется использовать маринад для рыбы.

Тем более что рецептов маринада так много, что каждый сможет найти тот, который придется ему по душе.

Особенности приготовления

Маринад для рыбы готовить несложно, и для того чтобы замариновать в нем рыбу, предназначенную для шашлыка, не нужно обладать выдающимися кулинарными способностями. Однако знание некоторых тонкостей все же не помешает.

• Мариновать рыбу не нужно долго, обычно бывает достаточно подержать ее в маринаде 20–30 минут, иногда чуть больше. Превысить это время можно, но незначительно, чтобы рыба не слишком размягчилась и не стала разваливаться, соскакивая с шампуров. Максимальное время маринования рыбы для шашлыка составляет 2 часа.
• Не стоит мариновать рыбу на шашлык заранее, лучше сделать это уже на природе незадолго до приготовления.
• Учитывая, что мариновать рыбу чаще всего приходится на природе, где нет холодильного оборудования, не стоит включать в состав маринада скоропортящиеся продукты. Речь идет о сметане, майонезе и других жирных соусах. Предпочтение следует отдать фруктовым сокам, вину, оливковому маслу.
• Чаще всего в состав маринада для рыбы входят оливковое масло и лимонный сок. Оливковое масло можно заменить любым другим растительным маслом, в том числе и подсолнечным рафинированным. А вот лимонный сок уксусом не заменяют. Уксус портит структуру рыбы, делая ее непригодной для нанизывания на шампуры и запекания на углях.
• Если мясо для шашлыка солят перед самым его приготовлением, то соль в маринад для рыбы добавляют сразу. Благодаря ей куски рыбы станут более плотными и будут лучше держаться на шампурах.
• Наиболее вкусный шашлык получается из свежей рыбы, но можно использовать и замороженную. Однако в этом случае ее нужно достать из морозильной камеры заранее, чтобы она успела оттаять в холодильнике. Если размораживать рыбу при большом перепаде температур, шашлык из нее выйдет недостаточно сочным.

Это основные правила, и они действуют независимо от того, какой рецепт маринада для шашлыка из рыбы вы выбрали.

Маринад для рыбы с белым вином

• рыбное филе — 2 кг;
• белое сухое вино — 0,3 л;
• соевый соус — 0,2 л;
• корень имбиря — 100 г;
• оливковое масло — 100 мл;
• сахар — 80 г;
• черный или белый молотый перец по вкусу.

• Помойте и почистите рыбу, разделайте на филе. Промойте филе, обсушите его, промокнув бумажными салфетками. Посыпьте перцем, перемешайте.
• Корень имбиря очистите и нарежьте маленькими кусочками.
• Смешайте вино с соевым соусом и маслом.
• Добавьте имбирь и сахар, перемешайте.
• Нарежьте рыбное филе на куски, подходящие для шашлыка. Положите их в маринад.
• Перемешайте.

Мариновать рыбу при комнатной температуре рекомендуется полчаса, при хранении в холодильнике время можно увеличить до 1,5–2 часов. Если замариновать рыбу по данному рецепту, шашлык из нее получится пряный, с пикантным вкусом.

При желании в маринад можно добавить щепоть мускатного ореха, это придаст ему еще более интересный аромат.

Маринад для шашлыка с лимонным соком и чесноком

• куски рыбного филе — 1 кг;
• лимон — 2 шт.;
• растительное масло — 80 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• сушеный майоран, соль, перец по вкусу.

• Рыбное филе помойте, промойте полотенцем и нарежьте кусками достаточно крупного размера.
• Смешайте соль, майоран и перец, перемешайте и посыпьте этой смесью рыбу. Осторожно размешайте.
• Мелко порежьте чеснок. Добавьте к рыбе и перемешайте еще раз.
• Помойте и обсушите салфеткой лимоны. Выжмите из лимонов сок, смешайте его с растительным маслом.
• Натрите на специальной терке цедру, добавьте ее в смесь лимонного сока и масла (лучше всего подойдет оливковое).
• Залейте получившейся смесью рыбу, перемешайте.

Маринуйте рыбу в лимонном соке 40–60 минут. После этого рыбу можно нанизывать на шампуры и жарить на углях.

Вкус и аромат блюда, приготовленного по данному рецепту, можно назвать классическим.

Маринад для шашлыка из красного вина

• рыба — 1 кг;
• красное сухое вино — 0,2 л;
• растительное масло (дезодорированное) — 80 мл;
• соль, молотый перец по вкусу.

• Разделайте филе на куски, подходящие для шашлыка, или на стейки, если планируете пожарить рыбу на решетке.
• Помойте, обсушите полотенцем. Посыпьте солью и перцем.
• Вино смешайте с маслом и залейте им рыбные куски, перемешайте.

Накройте емкость с рыбой крышкой и оставьте на 30–60 минут. После этого пожарьте рыбу на шампурах или решетке.

Обычно рыба лучше сочетается с белым вином, но представленный вариант маринада отлично подходит для скумбрии и некоторых других видов рыбы.

Маринад для шашлыка из рыбы на водке

• рыбное филе — 1 кг;
• водка — 80 мл;
• соевый соус — 80 мл;
• чеснок — 2 дольки;
• приправа для рыбы, соль по вкусу.

• Чесночные дольки мелко порубите ножом, смешайте с солью и приправой.
• Подготовленное филе нарежьте кусками нужного размера, натрите полученной смесью.
• Сложите рыбу в миску.
• В стакане смешайте соевый соус и водку, полейте рыбу полученной смесью.
• Осторожно перемешайте, чтобы маринад покрыл каждый кусок.

Уберите миску с рыбой на 1–1,5 часа на холод, после чего из нее уже можно готовить шашлык. Крепкие алкогольные напитки нередко включают в состав маринадов для рыбы. Они позволяют подготовить рыбу к жарке на углях, придав ей пикантный вкус, но не сделав ее слишком рыхлой.

Имейте в виду, что напитки следует брать качественные, иначе они могут негативно повлиять на вкус готового блюда.

Маринад для рыбы с мартини

• рыбное филе — 1,5 кг;
• мартини — 150 мл;
• чеснок — 5 зубчиков;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• сушеный укроп — 10 г;
• лимон — 1 шт.;
• свежая кинза — 50 г;
• соль, перец по вкусу.

• Филе рыбы нарежьте на куски, удобные для нанизывания на шампуры.
• Чеснок мелко порежьте ножом, положите к рыбе.
• Туда же высыпьте укроп, соль, перец, все перемешайте.
• Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины (около 3 мм). Слегка его подсолите и помните руками, чтобы он пустил сок. Положите к рыбе, размешайте.
• Из лимона выжмите сок и смешайте его с мартини. Для придания рыбе еще более приятного аромата в эту смесь можно добавить и лимонную цедру.
• Поместите рыбу в емкость, в которой она будет мариноваться. Важно, чтобы она была сделана не из алюминия, так как при контакте алюминиевой посуды с кислотой образуются вредные вещества.
• Залейте маринадом, перемешайте.
• Сверху положите веточки кинзы.

Мариновать рыбу в мартини достаточно 30–60 минут.

Шашлык, приготовленный по данному рецепту, получается нежным и ароматным. Рецепт подходит, когда шашлыки устраиваются по какому-либо праздничному случаю. Кроме того, замаринованную таким способом рыбу можно пожарить дома на гриле.

Маринад для шашлыка из рыбы с болгарским перцем

• рыбное ассорти (филе осетра, семги, рыбы-меч или других видов рыбы) — 1,5 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• свежая петрушка — 100 г;
• лимон — 1 шт.;
• кунжутное или оливковое масло — 120 мл;
• соль, перец — по вкусу.

• Нарежьте рыбное филе крупными кубиками.
• Мелко порубите ножом петрушку.
• Всыпьте к рыбе петрушку, соль и перец, перемешайте.
• В кунжутное масло выжмите сок из лимона, перемешайте.
• Перец помойте, срежьте у перцев плодоножку, извлеките из них семена.
• Нарежьте перцы крупными квадратами, положите к рыбе.
• Полейте все маринадом, перемешайте и маринуйте около часа.

Нанизывая рыбу на шампуры, чередуйте куски разного сорта, а между ними нанизывайте куски перца.

Вкус, аромат и внешний вид готового шашлыка, сделанного по данному рецепту, окажется выше всяких похвал.

Маринад для шашлыка из рыбы делают по особым рецептам. Они несложны, но уникальны и позволяют максимально подчеркнуть вкус и аромат рыбы. Воспользоваться этими рецептами можно и в том случае, если хочется пожарить рыбу на гриле или решетке стейками либо целиком. Время маринования в этом случае целесообразно увеличить.

Шашлык из рыбы: самые вкусные рецепты

Шашлык является одним из самых любимых национальных блюд большинства кухонь мира. И каждый народ готовит его по своему уникальному рецепту. Варианты приготовления этого блюда самые разные, начиная от маринада и заканчивая ингредиентами. Чаще всего шашлык готовят из свиного, куриного, говяжьего мяса. Но самый полезный вид шашлыка — рыбный.

Преимущества рыбного шашлыка

• Быстрое приготовление. В отличие от мясного, шашлык из рыбы маринуется всего от 5 до 30 минут, а готовится примерно 4–5. При этом он получается сочным, нежным и очень вкусным.
• Сама по себе рыба содержит в себе огромное количество витаминов и других ценнейших для организма веществ, которых в мясе намного меньше.
• Вы можете выбрать для этого блюда любые ваши любимые сорта рыбы от мелкой речной рыбешки до крупного сома или осетра.
• Рыбный шашлык прекрасно сочетается с любым гарниром, что очень удобно в случае, если намечается большая компания.
• Особенно полезным является шашлык из красной рыбы. Люди, которые часто употребляют ее в своем рационе, в три раза реже страдают онкологическими заболеваниями, гипертонией и практически не склонны к депрессиям.

Как замариновать рыбу для шашлыка

Существует множество вариантов маринада для рыбы. Все зависит от ваших вкусовых пристрастий.

Мариновать филе из рыбы можно даже просто в смеси любых специй и трав, которые есть у вас на кухне, с добавлением растительного масла и лимонного сока.

Такой диетический вид шашлыка прекрасно подойдет для употребления в пищу кормящим мамам, детям и даже спортсменам, находящимся на строгом ограничении продуктов.

Самый вкусный шашлык из рыбы, рецепт

Для приготовления деликатесного рыбного шашлыка приобретите такие свежие продукты:

• Четыре вида вашей любимой рыбы. Например, лосось, осетрина, сом, рыба-меч в количестве 1,5 килограмма. Порежьте рыбное филе крупными кубиками.
• Несколько штук красного болгарского перца. Его нужно очистить от семян и нарезать квадратами.
• Мелко нарубленная свежая петрушка, один пучок.
• Перец чили, 5 грамм. Лучше всего взять хлопья перца и измельчить в крошки.
• 120 грамм масла оливкового или кунжутного.
• Сок одного крупного лимона.
• Морская соль и черный перец по вашему желанию.

Этапы готовки:

Все ингредиенты поместите в отдельную посуду и хорошо перемешайте между собой. Оставьте в холодильнике примерно на 30 минут.

Когда время истечет, приступайте нанизывать шашлык на шампура чередуя сорта рыбы с красным перцем. Шампура следует предварительно смазать маслом.

Гриль включите для разогрева до средней температуры, а затем выложите на решетку полученный шашлык.

Время приготовления составляет около 5–7 минут. Достаточно будет перевернуть шампура всего один раз.

Чтобы ваша рыба получилась еще вкуснее и аппетитнее, подавайте рыбный шашлык с вкуснейшим соусом. Для этого вам понадобятся:

• 3 штуки мясистых помидор. Нарежьте их мелкими кубиками.
• Измельченный под прессом чеснок, 4 зубца.
• 1 красный перец чили, который нужно очистить от семян и мелко нарезать.
• Нарубленные листья петрушки.
• Оливковое масло, щепотка сахара и чайная ложка лимонного сока.

Все составляющие соуса смешайте и подавайте к столу вместе с шашлыком. Вкус у этого блюда изумительный. Рыба получается очень мягкая, сочная и просто тает во рту.

Шашлыки из рыбы на решетке

Рассмотрим самый простой, быстрый, но не менее лакомый рецепт приготовления рыбного шашлыка.

В качестве основного ингредиента возьмите свежую семгу. Лучше использовать целую рыбину и порезать ее примерно одинаковыми порциями стейка, не удаляя хребет.

Чтобы замариновать рыбу, смешайте по вкусу соль, черный перец, паприку и сушеный помидор. Тщательно обмажьте маринадной смесью каждый кусочек рыбы и оставьте на 20 минут.

Разожгите костер. Семга готовится очень быстро, поэтому дров потребуется немного.

Разложите рыбу на решетку и, когда костер уже прогорит, ставьте ее на мангал. Внимательно следите за тем, чтобы огонь был не сильный. Тогда рыба получится очень нежной и сочной.

Изредка переворачивайте решетку, чтобы не пересушить семгу. Легкая золотистая корочка будет свидетельствовать о готовности шашлыка из рыбы на мангале.

Подавайте семгу со свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

Шашлык из рыбы, фото

Рыбный шашлык, интересно знать

• Не используйте в качестве средства для маринования уксус. По мнению знаменитых кулинаров, он делает филе рыбы жестким и придает ему не очень приятный вкус.
• Чтобы получился особенно сочный и лакомый шашлык из рыбы, маринад должен быть кислый. Для этой цели прекрасно подойдут вино, кефир, лимонный и гранатовый соки, пюре из репчатого лука и др.
• Рыбные шашлыки отлично сочетаются с зелеными соусами типа «песто», а также на основе йогурта и пряностей.

Как мариновать рыбу для шашлыка

Рыба представляется одним из самых подходящих продуктов для приготовления на гриле. При этом замариновать рыбу для шашлыка можно разными способами.

Она полезна для организма человека, не так тяжела, как мясопродукты, поэтому легко конкурирует на шашлычном столе с всевозможными колбасками, стейками и другим мясом. Рыбные шашлыки вкусны и разнообразны.

Причем разнообразие это зависит как от большого количества разновидностей, так и от того, как замариновать рыбу для шашлыка.

Немного о способах приготовления рыбы на открытом огне

Рыбу, как правило, жарят на гриле целиком, даже не очищая. Рыбное филе готовят на мангале с помощью шампуров или на решетке в продольном или поперечном (стейки) разрезе.

На стейки идет мясистые, жирные экземпляры с плотной чешуей и костями: лосось, тунец, морской волк и т.д. Эта рыба не разваливается в ходе запекания на гриле и необходимого переворачивания с одной стороны на другую.

Совет

Способы приготовления рыбы на открытом огне существуют самые разные. Можно просто жарить ее на гриле под крышкой, можно обернуть тушку или стейк фольгой, далее готовить в специальной рыбной форме или поддоне, который прилагается к грилю.

Перед тем как жарить непосредственно на грильной решетке, и рыбу, и решетку следует хорошо смазать растительным или сливочным маслом. Так они не будут прилипать друг к другу.

При приготовлении рыбных стейков или шашлыка чаще всего используются всевозможные маринады. Наиболее сочетаемые пряности, травы и ароматы: орегано, базилик, лимон, укроп, петрушка, эстрагон, перец чили, чеснок, а также белые вина

Советы по тому, как приготовить и замариновать рыбу на шашлык

Выбирать лучше твердую рыбу. Лучше всего для шашлыков и гриля подходят сорта с твердым мясом. Куски не распадаются и не теряют в сочности.

Нужно правильно мариновать. Следует полностью отказаться от использования лимонной кислоты при мариновании. Из-за нее рыбины становятся излишне хрупкими. Также не стоит мариновать слишком долго, чтобы не размягчить стейки и шашлычные куски. В процессе приготовления важно регулярно смазывать рыбу маринадом или растительным маслом, тем более, если визуально видно, что она высыхает.

Температура. При жарке рыбных шашлыков температура не должна быть слишком высокой, иначе продукт попросту сгорит. При высоких температурах следует жарить только тонкие филейные ломтики, причем крайне быстро по времени.

Только одно переворачивание. При использовании гриля рыбу нужно перевернуть только один раз, иначе стейк распадется. Рыбный шашлык на шампурах можно переворачивать чаще, до тех пор, пока на поверхности кусков не появится аппетитная золотистая корочка.

Примеры удачных маринадов

Универсальная приправа рыбы

Понадобятся (на 1 кг рыбы):

• одна чайная ложка свежемолотого черного перца, кориандра, морской соли, перца чили;
• половина чайной ложки фенхелевых семян.

Все травы с приправами измельчить в ступке с помощью пестика. Рыбные куски или тушку целиком натереть подготовленной смесью. Излишки можно собрать в банку и хранить в течение нескольких недель. Эта универсальная приправа подойдет для любого вида морепродуктов или рыбы.

Приправа по-мароккански

Понадобятся (на 1 кг рыбы):

• одна чайная ложка перца чили, кориандра, тмина;
• половина чайной ложки соли, свежемолотого черного перца, шафрана;
• цедра одного лимона;
• один зубчик чеснока;
• две столовые ложки свежей кинзы.

Зубчик чеснока, кинзу мелко нарубить. Смешать в ступке все пряности и травы, хорошо измельчить при помощи пестика. Усердно натереть куски шашлыка или целую рыбную тушку приготовленной смесью.

Эта характерная для марокканской кухни приправа хорошо подойдет также к птице и баранине

Имбирно-лимонный маринад

Понадобятся (на 1 кг продукта):

• пара чесночных зубчиков;
• небольшой свежий имбирный корень;
• цедра и сок двух лаймов;
• десять столовых ложек оливкового масла;
• две столовые ложки соевого соуса;
• свежемолотый перец (черный, красный, душистый, белый, розовый).

Порядок приготовления:

Кабачки в сладком маринаде

Измельчить чесночные зубчики с помощью пресса.

Корень имбиря очистить, натереть на терке, перемешать с чесноком.

Имбирно-чесночную массу добавить к оливковому маслу, соку, цедре лаймов, соевому соусу. Приправить смесью перцев.

Мариновка шашлыка в этой смеси в течение двух и более часов.

Можно пользоваться маринадом также в процессе жарки. Помимо рыбных блюд он хорошо сочетается с птицей.

Рецепт шашлыка по-японски со сложным маринадом

Оригинальный рецепт шашлыка из красной рыбы. Яйца здесь нужны для придания блеска тому продукту, который подвергнется обжарке. Это типичный кулинарный прием японской кухни. К тому же яйцо послужит скрепляющим элементом для кунжутных зерен, которыми шашлык будет украшаться. За короткое время жарки шашлыка зерна кунжута немного подрумянятся, попутно раскроется их великолепный аромат.

Маринад к нему включает в себя взбитые яйца

Необходимые ингредиенты:

• 600 – 800 г филе красной рыбы (лосось);
• два яйца;
• три столовые ложки соевого соуса;
• одна чайная ложка меда;
• две чайные ложки кунжутного масла;
• молотый острый красный перец;
• соль;
• два стакана кунжутных семян.

Техника приготовления:

Для начала нужно взять кусок филе лосося. Аккуратно срезать острым ножом кожицу. Удалить крупные реберные кости с помощью пинцета.

Филе нарезать поперек как «на шашлык». Ширина кусков – 3 см.

Перед тем как замариновать рыбу для шашлыка, смешать в глубокой миске два сырых яйца, соевый соус, кунжутное масло. Добавить мед, посолить, приправить острым красным перцем. Тщательно взбить вилкой, пока консистенция маринада не станет однородной.

Куски лосося поместить в подготовленную смесь, отложить в холодильник на два часа. За это время следует перевернуть рыбные куски один или два раза.

Далее замаринованную рыбу нужно нанизать на шампуры. Куски лосося щедро обсыпать семенами кунжута.

Жарить около четырех минут на умеренных углях, пока кунжут не начнет подрумяниваться.

Подавать рыбный шашлык по-японски лучше в традиционном для этой кухни стиле. В качестве гарнира использовать паровой рис, зеленые салаты, например – из водорослей.