Стремясь побаловать себя колоритом ароматных винных продуктов, вы гарантированно не сможете пройти мимо сегмента пино-нуар. Каждый представитель данных напитков символизирует собой уникальное многообразие ярких гастрономических и ароматических впечатлений.
Это вино, которое с каждым глотком раскрывается новыми очертаниями, ввиду чего неудивительно, что его представителей можно встретить как среди доступных, так и среди премиальных изделий с высокой стоимостью.
Что такое пино-нуар
Pinot noir представляет собой вино, созданное на основе одноименного сорта винограда. Фактически это эксклюзивная линейка продуктов, которая зачастую представлена игристыми напитками.
Основной же особенностью изделий данного сегмента является тот факт, что используемый в них сортовой виноград не пригоден к купажированию. То есть все представленные на рынке варианты вина являются моносортными.
Цвет
В основе визуального исполнения напитков лежит бархатное светло-красное очертание, которое играет на солнце лиловыми тонами.
Аромат
Ароматические показатели большинства представителей сегмента pinot noir построены на выразительных фруктово-ягодных нотах с преобладающими оттенками осеннего леса и мокрой земли.
Вкус
Гастрономическое основание продуктов выражено ягодно-цветочными шлейфами с доминирующими нотами фиалки, смородины, сливы и клубники.
Как купить оригинальный алкоголь
Открывая перед собой многообразие алкогольной продукции пино-нуар, которым сегодня балует нас рынок, постарайтесь внимательно отнестись к процедуре выбора.
Из-за стремительно растущей доли фальсификата на рынке купить —хорошее недорогое вино — сегодня можно только при учете целого ряда нюансов, являющихся прямыми признаками качественного алкоголя.
К данным аспектам, в частности, необходимо отнести:
- Место приобретения. Старайтесь покупать pinot noir в специализированных магазинах, где клиентам могут предоставить сертификаты качества на всю продукцию.
- Акциз. Если ваши вкусовые амбиции распространяются исключительно на иностранные алкогольные изделия, рекомендуем обращать внимание на акцизную марку. Данный элемент защиты обязан присутствовать на каждом спиртном иностранном продукте, который прошел таможенное оформление. Исключением считаются только изделия, представленные к продаже в зоне свободной торговли.
- Чистота. Фирменный алкоголь не должен огорчать вас осадком, мутью и прочими примесями. Любые новообразования в консистенции могут быть расценены как признак некачественного содержимого. Такие продукты лучше не приобретать в магазине.
- Оформление. Современные производители ответственно следят за этапом оформления своих продуктов, обеспечивая потребителей безупречным премиальным качеством. Следовательно, на фирменной бутылке пино-нуар, вы не встретите повреждений, следов клея и многих других неприятных моментов, являющихся признаками заводского брака.
Как правильно подавать
Вина pinot noir имеют свой классический принцип дегустации. Перед тем как насладиться первым глотком продукта, вы должны его заранее откупорить, приблизительно за полчаса до разлива.
- Это необходимо сделать для того, чтобы продукт смог проявить все грани своего ароматического букета. Разлив напитков проводится по классическим полнотелым фужерам с прозрачной основой. С их помощью вы сможете изучить не только аромат, но и неповторимый цвет выбранного в магазине изделия.
- Что же касается температуры сервировки, то она должна быть приблизительно 14-17 градусов. Не стоит пренебрегать данными показателями, так как напиток впоследствии огорчит вас хаотичными ароматами и привкусами.
Знаете ли вы? Помимо Франции сорт винограда pinot noir активно выращивается в Украине, Японии, Новой Зеландии и США.
С какими продуктами сочетается
Дабы не упустить всех колоритных ароматических и вкусовых нот, которые предлагает красное вино pinot noir, рекомендуем подавать к нему плотные и тяжелые закуски. Данные напитки отлично сочетаются с бараниной и прочими жирными мясными блюдами, пастой, рыбой, выпечкой и нежными паштетами.
Другие варианты употребления
- Если выбранное вами pinot noir не принесло желаемых впечатлений от дегустации, и вы уже намереваетесь отставить бутылочку в сторону до лучших времен, не спешите, ведь эти напитки можно опробовать в популярных винных коктейлях.
- Конечно, данное —красное сухое вино— и полусладкие представители сегмента лучше не использовать в миксах, так как результат от их сочетаний с другими ингредиентами может быть непредсказуем, но ради эксперимента это сделать все-таки стоит.
- При ознакомлении с востребованными рецептурами миксов на вине, рекомендуем вам обратить внимание такие напитки, как Ксерес, Лафайет, Будды, Жуан Ле-Пен, Квартердек и Кассис.
Знаете ли вы? Сорт винограда pinot noir имеет большое количество клонов. Только во Франции их насчитывается более 50 экземпляров.
Какие бывают виды этого вина
Обратившись к многообразию вина пино-нуар на рынке, вы познакомитесь с солидным множеством алкогольных изделий, изготавливаемых в различных уголках нашей планеты. Это достаточно популярные напитки, которые ценятся как обыденными потребителями, так и опытными сомелье. К наиболее же интересным представителям сегмента можно отнести:
- Saint Clair Pinot Noir Marlborough Sun. Вино сорта пино-нуар с темно-красным естеством и нежным ароматом, в котором доминируют тона черешни, смородины, ванили и специй. Вкус вырисовывается дубовыми нотками, переплетающимися с очертаниями сливы, черешни и черной смородины.
- Doudet Naudin Pinot Noir Vin de France. Вино пино-нуар из Франции с темно-рубиновым окрасом и свежим привкусом ежевики, вишни и смородины. Ароматические показатели основываются на балансе между красными ягодами и цветочными полутонами.
- Spy Valley Envoy Outpost Pinot Noir. Красное сухое вино пино-нуар с глубокими гранатовыми очертаниями. Вкус насыщен фруктовой основой, тогда как аромат выражен интенсивными нюансами цитрусовых.
- Чизан Пино Нуар. Полусладкое вино пино-нуар с ярким сиреневым блеском и выразительным ароматом черных ягод. Гастрономические очертания напитка проявляют себя нежными нотами смородины и вишни.
- Spy Valley Pinot Noir Rose. Розовое вино пино-нуар, обладающее светло-клубничным оттенком и стройной гастрономической текстурой, основанной на аспектах красных ягод. Аромат базируется на шелковистых вишневых, сливовых и клубничных переливах.
Историческая справка
В настоящий момент существует солидное множество предположений относительно происхождения пино-нуар.
При этом наиболее распространенной версией является та, где возникновение данных напитков приписывают римлянам, фокейцам и персам.
Сам же сорт винограда является прямым потомком древнейшего vitis sylvestris, который является фактическим предком целого ряда иных популярных сегодня мутировавших ягод.
Вино с выдающимися дегустационными показателями
Если вы ищете идеальное алкогольное сопровождение к грядущему дегустационному вечеру или мероприятию в компании дорогих и близких людей, то не взглянуть на представителей пино-нуар будет кощунством с вашей стороны. Данные напитки были созданы специально для того, чтобы дарить изысканные впечатления.
Каждый их представитель – это насыщенный красками продукт, достойный уважения и всесторонних похвал. Посетите уже сегодня ближайший к вам алкомаркет, чтобы выбрать алкоголь, чьи вкусовые и ароматические особенности гарантированно подарят лучшие эмоции от дегустации.
Вино Пино Нуар (Pinot Noir): описание, цена, сорта винограда, как правильно выбрать и пить
С французского Pinot noir переводится как «черная шишка». Название напиток получил благодаря форме кисти винограда отдаленно напоминающей еловую шишку.
В различных культурах вино имеет ряд интересных названий:
- Blau Burgunder,
- Пино черен,
- Пино негру,
- Шпачок или Округла ранка.
Пино нуар по праву считается одним из самых растиражированных сортов красного вина, давшего начало многим вариативным маркам. Не всегда даже самые искушенные сомелье могут определить среди тончайших ароматов и вкусов принадлежность вина к этой марке.
История напитка
По оценкам историков, родными землями вина считается французская провинция Бургундия, где на знаменитых «золотых склонах» зреют знаменитые, «великие вина Бургундии».
Первые упоминания марки относятся к четвертому столетию. Тогда предшественником вина был сорт морийон нуар, а уже ближе к четырнадцатому веку в монастырских книгах пино нуар называется основным сортом для производства французских вин.
Справка! Единожды попробовав Пино нуар, король Франции Филип II Смелый оценил изысканный вкус вина и отдал приказ вырубить неугодные ему лозы Гамэ и полностью отдать Бургундию под Пино.
География выращивания
Популярность Пино нуар распространилась на все страны и континенты. По оценкам и описании гурманов, вино считается самым романтичным и согревающим душу напитком.
Благодаря этому география выращивания сорта весьма обширна:
Ниже представлены страны, чьи производства заслужили одобрения самых взыскательных критиков.
Франция
На своей родине Пино нуар занимает одиннадцатое место среди популярных марок. Помимо больших виноградников в Бургундии, вторым по объёму считается регион Кот-д’Ор.
Богатство оттенков и ароматов обеспечивает почва данной местности, насчитывая более шестидесяти видов почвы и грунта.
Богатство фруктовых нот раскрывается в сорте винограда, выращенном в местности Сансер — букет его более мягкий по сравнению с бургундским и более утонченный. Безусловно стоит отметить провинцию Шампань, где давняя традиция изготовления шампанского обеспечила вторую жизнь данному сорту.
Особенность: сложность, прихотливость вкуса.
Встречаются как сельские разновидности (оттенки свежего сена, фермерские составы), так и цветочные (розы, фрукты, фиалки и т.д.).
Новая Зеландия
Пино нуар был привезён в эту страну Нового света ещё в семидесятых годах, однако его массовое производство существенно расширилось за последнее десятилетие.
Молодые лозы Новой Зеландии отличаются от старых, поэтому Пино нуар, выращенное в регионах Веллингтон, Мальборо и Централ Ортаго несколько отличается от старых образцов Бургундии. Тем не менее, данный сорт является вторым по численности экспорта вин данной страны.
Особенность: отсутствие сельских мотивов, часто встречаются ароматы джема и насыщенного варенья.
Справка! В конце девяностых компания Saint Clair Estate Wines выпустила первый винтажный Пино нуар, получивший высокую оценку критиков благодаря насыщенному аромату с кислинкой и оттенками вишни и малины.
Чили
Влажный и умеренный чилийский климат положил начало выращиванию Пино нуар в таких регионах, как:
- Центральная долина,
- Сан Антонио,
- Лейда,
- Итата,
- Маул,
- долина Кольчагуа.
Одной из самых известных марок является Montes, которое экспортируется в более чем сто шестнадцать стран мира. Вино из Чили считается одним из самых элегантных и тонких.
Особенность: экзотические сочетания ментола, пряностей, шоколада.
США
Американские виноделы начали выращивать Пино нуар в конце двадцатого века. Самыми успешными стали разработки калифорнийских разработчиков. Наиболее оцененные производители сосредоточены в регионах Сонома, Санта Барбара, Сан Бенито и Карнерос.
- Помимо Калифорнии, Пино нуар изготавливается также в Орегоне, Вашингтоне, Айдах и Нью-Йорке.
- Ознакомление с американским Пино нуар критики советуют начинать с марок Роберта Мондави, чьи винодельни считаются лучшими после французских образцов.
- В букете Pinot Noir Reserve можно найти отголоски:
- смородины,
- лесных орехов,
- дубовой коры,
- кофейных зёрен,
- ежевики.
Особенность: «открытый» вкус вина, адаптированный под запросы жителей США, сохраняет французскую строгость напитка. Аромат раскрывается постепенно, оставляя длительное послевкусие. Некоторые критики сравнивают калифорнийское Пино с просмотром фильма с лихо закрученным сюжетом.
Европа
Отмечаются тонкостью вкуса марки от производителей итальянских, немецких и австрийских марок. Здесь сорта носят уникальные названия — Pino Nero, Blauburgunder и Spatburgunder.
Через сколько вино выветривается из организма человека?
Особенность: вкус более холодный, строгий, однако в сочетании с фруками букет приобретает воздушный характер.
На видео рассказывается об истории и географии выращивания винограда Пино Нуар:
Сорта винограда
Пино нуар в сравнении с другими сортами более всего имеет склонность к мутации, что привело к наполнению Бургундии новыми марками – Пино блан произошло от розового Пино Гри, который уходит своими корнями в мутировавший Пино нуар.
- Важно! Виноградный сорт Пино нуар представляет собой аккуратные иссине-черные гроздья, чей вес достигает ста двадцати граммов в сочетании с небольшими полуруглыми листьями глубоко тёмного зеленого цвета. Слегка вытянутая форма почти фиолетовых ягод обрамлена тончайшей, но прочной кожица и содержит сочную нежную мякоть.
- Сорт Пино очень чувствителен к переменам погода, скачкам температуры и уровню влажности — эти факторы являются ключевыми для формирования вкуса вина. Теплый климат позволяет винограду созреть довольно быстро, однако не позволяет букету раскрыться в полной мере.
- Отличия сортов также зависит от состава почвы, на которой взращены виноградные лозы. Особенно хорошо это заметно на примере Бургундии, чья протяженность имеет трёхсот километров с южных берегов до северных долин. Стиль вина в зависимости от производителя сильно разнится – от насыщенного танинного, кислотного аромата до мягкого и бархатистого.
К отличительным особенностям сортов Пино нуар относят:
Ранжируются бургундские сорта следующим образом:
- Grand Cru – сорта из местности Кот-де-Нюи, что лежит ниже Дижона;
- Cru – элитные сорта из анклавов небольших деревень Море-Сен-Дени, Вужо, Шамболь-Мюзиньи, Вон-Романе.
Справка! Пино Нуар является одним из трёх признанных сортов для производства игристых вин (всего в мире насчитывается только семь).
Разновидности
Сложности технологического процесса изготовления Пино нуар, который учитывает множество факторов (климат, купажирование и т.д.) привели к тому, что каждый вид Пино резко отличается от другого.
Обзор лучших сортов французских вин
Так, например, французский Сантене не имеет почти ничего общего с новозеландским Отаго. Даже, казалось бы, родственные друг другу апеласьоны Вольне и Поммар, находящиеся в Бургундии и разделенные всего одним километром, имеют каждый свой уникальный аромат и вкус.
Среди популярных французских блендов можно выделить:
- Шампанский бленд (пино шардоне и пино менье);
- Сочетание Гамэ нуар;
- Комплекс пино, шардоне и менье.
Такое смешение сортов даёт возможность виноделам экспериментировать с тонами и оттенками вина.
Как правильно выбрать?
Красное Пино имеет настолько обширные вкусовые оттенки, что выбор вина является настоящей лотереей. Прозрачно-красное на свету, Пино нередко подвергается дополнительному окрашиванию.
Многие производители используют особы технологии для создания более насыщенного напитка:
Отсюда столь явные различия во вкусовых оттенках. Именно поэтому опытные сомелье рекомендуют приобретать Пино нуар по месту его производства, ориентируясь на национальный колорит вина.
- Вина из Пино Нуар очень разнообразны, как по вкусовым качествам, так и по цене — стоимость такого напитка начинается от 400 рублей.
- Справка! Большой популярностью в России пользуются марки «Fanagoria Cru Lermont» (Крю Лермонт) группы компаний «Фанагория», которая расположена в Ростове-на-Дону.
Правила употребления
Подаётся к столу охлаждённым до 14-17 градусов.
Рекомендуется к употреблению с пищей насыщенного вкуса:
- Дичь (баранина, оленина);
- Паштеты;
- Паста;
- Сытные пироги;
- Птица.
Пино нуар отлично сочетается с пряными специями, которыми можно сдобрить мясные блюда.
Бутылку Пино нуар необходимо открыть за час или полчаса до подачи на стол, чтобы напиток вобрал в себя «живые» ароматы.
Пино нуар: капризное вино с переменчивым вкусом
Вино Пино Нуар ассоциируется одновременно и с роскошными застольями высшего общества, и веселыми попойками богемы: разброс цен за бутылку этого напитка может достигать нескольких сотен евро. Светло-красное вино с тонким переменчивым вкусом – одинаково желанный гость и на коктейльной вечеринке, и на торжественном обеде, и за семейным ужином.
- Виноград Пино Нуар часто служит сырьем для шампанского, однако этот сорт знаменит не только причастностью к самому популярному игристому вину в мире. Пино Нуар – ревнивый и капризный виноград, фактически непригодный для купажирования (смешивания) с другими сортами.
- Историческая справка. Название Pinot noir переводится с французского как «черная шишка» – и правда, плотные грозди конической формы, состоящие из мелких крепеньких темно-синих ягод, напоминают сосновые шишки.
- Существует несколько версий происхождения Pinot noir. Вино это очень древнее, известное еще римлянам, фокейцам и персам. Считается, что сорт винограда Пино Нуар – прямой потомок Vitis Sylvestris и предок как минимум 16 современных сортов, включая Шардоне, Алиготе и другие.
Французы уверены, что Pinot noir исконно бургундское вино, и с негодованием отметают любые другие гипотезы.
Действительно, в IV веке именно в Бургундии культивировался сорт Морийон Нуар, а тысячелетием позже в монастырских документах уже было зафиксировано прямое упоминание Пино Нуар.
- Тогда же, в XIV веке герцог Бургундский Филипп Смелый повелел вырубить виноградники Гаме – простоватого и неприхотливого сорта, пользующегося одинаковой популярностью среди крестьян и дворян, чтобы засадить освободившиеся территории виноградом Пино Нуар.
- География. Pinot noir – привередливый сорт, дающий скудный урожай. Эти ягоды легко заражаются виноградными болезнями, тонкая шкурка может покрыться серой гнилью.
- Сам виноградник любит прохладный климат и предпочитает умеренно сухие известковые почвы.
- Любая перемена погоды может стать причиной резкого ухудшения вкуса вина, Pinot noir плохо переносит заморозки, дожди, слишком жаркие дни, сильный ветер.
- Кроме Франции, этот виноград выращивают также в других европейских странах, Украине, США, Японии, Новой Зеландии. Часто и без того не обильный урожай приходится еще искусственно прореживать, чтобы обеспечить оставшимся ягодам оптимальные условия.
Этот сорт породил множество клонов, мутаций и «химер»: Пино Блан, Пино Гри, и даже Пино Красный Бархат. В одной только Франции официально признано более 50 клонов Pinot Noir, исследователи затрудняются со стопроцентной уверенностью определить, какой из сортов был предком остальных.
Особенности технологии производства. Пино нуар одно из самых уязвимых вин. Даже безукоризненное следование проверенной технологии производства и соблюдение эталонных погодных условий не гарантируют, что напиток получится отменным.
Сорт Pinot Noir относится к малоэкстрактивным, это значит, что даже самому искусному виноделу не удастся получить из этого винограда насыщенно-рубиновый цвет с богатыми переливами палитры. В лучшем случае это будет полупрозрачный напиток с невысоким содержанием красящих веществ.
Без применения специальных винодельческих приемов вино будет почти прозрачным
- Производители идут на невероятные хитрости, чтобы придать вину хоть какой-то цвет. Настаивание на мезге, пижаж (погружение «шапки» из мякоти и кожицы, которая образуется на поверхности бродящего сусла, вглубь), делестаж (перелив сусла с нижнего крана бродильной емкости на «шапку» сверху), выдерживание в дубовых бочках, это не полный перечень использующихся методов окраски.
- Вкус вин Пино Нуар. Хотя виноделы и говорят, что «Бог сотворил Каберне Совиньон, а Дьявол – Пино Нуар» (намекая этим, как сложно ухаживать за изнеженным сортом), сомелье и ценители со всего света любят это вино за уникальный сложный вкус.
- Органолептические свойства никогда не повторяются: даже два глотка из одного бокала будут иметь совершенно разный аромат, не говоря уже о двух бутылках или даже соседних лозах.
- В молодом вине чувствуются нотки красных ягод: вишни, клубники, малины. Выдержанный напиток приобретает более зрелый аромат, в котором присутствуют запахи осеннего леса и мокрой земли. В послевкусии снова проявляются цветы и ягоды – в этот раз, черная смородина, слива, фиалки.
Пино Нуар стареет неравномерно, со множеством dumb phases – периодами, когда вино теряет свои вкусовые качества и становится хуже, чем было несколько месяцев назад.
Проблема в том, что заранее высчитать эти периоды нельзя, поэтому хранение Pinot Noir – это лотерея: открывая бутылку выдержанного алкоголя, хозяин не знает, будет ли он лакомиться восхитительным напитком или придется удовлетвориться обычным вином без изысков.
Из-за неравномерного старения дегустация Пино Нуар превращается в лотерею
В теплых странах вино Пино Нуар дополнительно обретает джемовый, чуть вяленый привкус, становится слаще. Впрочем, полностью описать вкус этого своевольного вина невозможно: в каждом апеласьоне, на каждом отдельно взятом дереве растет свой Пино Нуар с неповторимыми нюансами и акцентами, начиная от приторно-конфетных и заканчивая густыми шоколадными.
Национальные особенности. Органолептика вина также зависит от страны-производителя. Это обусловлено климатическими условиями и разными методами работы с виноградом.
- Франция (преимущественно Бургундия). Очень сложный, прихотливый вкус. С одинаковой вероятностью можно встретить как «цветочный» Pinot Noir (с ароматами роз и фруктов), так и «сельский» (с запахами скотного двора и свежего сена), на любителя.
- Новая Зеландия. В «Новом свете» Пино Нуар проще, без фермерских ароматов. В то же время вкус достаточно сложный.
- США. Среди американских штатов наибольшего успеха в производстве Пино Нуар добился Орегон. Местные вина адаптировались под открытый характер американцев, но сохранили французскую манерность. Богатый, сочный, полный вкус. Ценители рекомендуют также калифорнийский Pinot Noir: волны разных ароматов сменяют друг друга, чтобы оставить недолгое приятное послевкусие и впечатления, как после просмотра кино с лихо закрученным сюжетом.
- ЮАР. Вкус джема и варенья.
- Германия. Поначалу холодный и строгий вкус раскрывается в удивительно легкий и воздушный букет.
- Чили. Экзотический и совсем не дорогой Пино Нуар: с ментолом, шоколадом, пряностями.
Как выбрать вино Pinot Noir. По мнению специалистов, выбор этих вин для непрофессионала почти всегда лотерея. На этот случай надо либо иметь друга-сомелье, либо покупать вино по месту его производства, ориентируясь на приведенные выше национальные особенности вкуса.
Как пить вина Пино Нуар
Это легкое пряное вино с освежающим фруктово-минеральным вкусом прекрасно сочетается с плотной и тяжелой пищей: бараниной, жирными мясными блюдами, рыбой, пастой, сытными пирогами. Дорогие напитки можно закусывать нежными паштетами, диетическим мясом, птицей.
Чтобы вино полностью раскрылось, бутылку следует открывать за полчаса-час до подачи к столу – так в бокале будут явственно чувствоваться и фруктовые, и лесные, и «животные» ароматы (так называемый запах «битой дичи», один из непременных компонентов букета Pinot Noir). Температура сервировки – 14-17°C.
Сорт Пино Нуар
«Бог сотворил Каберне Совиньон, тогда как Пино Нуар создал Дьявол» Андрей Челищев, величайший энолог ХХ столетия, знаменитый калифорнийский винодел
- Пино Нуар (фр. Pinot noir) или Пино черный, является одним из самых популярных красных сортов в мире. Он обладает таким широчайшим спектром ароматов, вкусов и ощущений, что даже опытные дегустаторы не всегда могут определить его на вкус.
- Родиной Пино Нуар считается Бургундия. Согласно историческим данным, еще в XII столетии потенциал этого сорта разглядели и оценили монахи. Именно они первыми стали высаживать его на территории Бургундии в больших количествах, а в XIV веке Пино Нуар стал основным сортом и в других регионах Франции.
- Тогда же и наступил «звездный час» Пино. Своим указом Король Филипп II Смелый запретил выращивание в Бургундии «неугодного» Гамэ, поэтому большинство виноградников было отдано под Пино Нуар.
Особенности сорта.
Пино Нуар с французского языка переводится, как «черная шишка». Свое название он получил из-за схожести формы виноградной грозди с формой сосновых шишек. А «Пино» в переводе обозначает «черный». Другие, используемые названия Пино Нуар — Пино фран, Шпачок, Блау Бургундер (Blau Burgunder), Пино негру, Округла ранка, Пино черен.
- Как никакой другой сорт Пино Нуар обладает высокой способностью к мутации и производству новых видов винограда. Многие известные в Бургундии сорта тем или иным образом связаны с Пино Нуар. И если белый виноград Пино Блан – это продукт мутации розового Пино Гри, то Пино Гри, в свою очередь, произошел от самого Пино Нуар.
- Пино Нуар имеет округлые листья средней величины насыщенно зеленого цвета и небольшие грозди цилиндрической формы, которые могут достигать массы – 120 грамм.
- Темно-фиолетовые, почти черные ягоды имеют небольшую, слегка овальную форму. Кожица тонкая, довольно прочная. Мякоть сочная, нежная. Виноград в средней степени поражается милдью и оидиумом, слабо — серой гнилью.
- Урожайность Пино Нуар, как правило, достаточно невысокая – 50-60 ц/га.
Этот красный сорт очень восприимчив к переменам погоды, и к высоким температурам, в частности. В регионах с теплым климатом вызревание Пино Нуар происходит достаточно быстро, но при этом ароматический букет не развивается должным образом.
Кроме этого, сорт чутко реагирует на почвенный состав. Такая особенность хорошо заметна в Бургундии.
В этом регионе Франции почвы имеют огромное разнообразие, поэтому вина из Пино Нуар могут получаться абсолютно разными: от насыщенно-танинных до мягких, бархатистых.
А, учитывая, что протяженность Бургундии с севера на юг составляет около 300 км, то можно представить, какое великое множество стилей вина из Пино Нуар здесь изготавливают!
Ароматы и вкус вина из Пино Нуар соблазняют клубничными и вишневыми тонами, ароматами малины, фиалки, фенхеля, корицы, черного трюфеля и лепестков роз. К характерным ароматам этого сорта, также, можно отнести ароматы мокрых листьев, тона свеклы, лаврового листа и, так называемые – «ароматы скотного двора».
- Вина из Пино Нуар любят во многих странах.
- Вот как отзываются об этом сорте в популярном журнале Vanity Fair: «Пино Нуар – одно из самых романтичных вин во всем мире, обладающее сладострастным ароматом и мощным вкусом.
- Такое вино заставляет играть кровь, а душу – петь!». Мастер-сомелье Мадлен Триффон называет вино из Пино «секс в стакане», а Джэнсис Робинсон дала сорту прозвище «Шалун из виноградной лозы».
География Пино Нуар
География распространения Пино Нуар достаточно широка. Его выращивают преимущественно в регионах с умеренно-прохладным климатом: во Франции, Германии, Австрии, Италии, Швейцарии, Японии, США, Австралии, Молдове, Словении, Канаде, Новой Зеландии, Испании, Южной Африке.
- Франция По популярности во Франции Пино Нуар находится на 11 месте. Самые большие посадки Пино Нуар сосредоточены в Бургундии, в частности – в Кот-д`Ор.
- Эта небольшая область раздроблена на мельчайшие участочки площадью всего лишь несколько гектаров. Местные грунты отличаются большим разнообразием: количество видов почв превышает 60.
- Именно поэтому, производимые вина отличаются богатством ароматов и вкусов.
- Проследить такое разнообразие вкусов можно на примере вин семейной винодельни Doudet-Naudin, которая расположена в южной части региона Кот-д`Ор – Кот де Бон. Выращиваемый здесь Пино Нуар дает удивительные по качеству и очень разнообразные по вкусу вина, которые передают в себе характер терруара.
В области Шампань из Пино Нуар изготавливают шампанское. Этот сорт отвечает за долголетие напитка, а также придает шампанскому полноту вкуса.
Пино Нуар в Новом Свете
Чили Благодаря прохладному и влажному климату Пино Нуар имеет огромный потенциал в этой стране. Его выращивают во всех винных регионах – Центральной Долине, регионах Maule, Itata, Лейда, долине Кольчагуа, Сан Антонио и других. Пожалуй, самыми знаменитыми Пино Нуарами Чили являются элегантные вина Montes, которые сегодня продаются в 116 странах по всему миру.
Новая Зеландия Это одна из немногих стран Нового Света, которой без труда удалось «приручить» этот аристократический сорт. В Новую Зеландию Пино Нуар завезли из Бургундии в начале 1970-х годов. Однако наибольших успехов в выращивании Пино Нуар новозеландские виноградари достигли в последние 10 лет.
- В настоящее время Пино Нуар считается вторым по значимости экспортным сортом. Наибольшее распространение этот сорт получил в регионах Wellington, Marlborough, Central Ortago.
- Виноградники Пино Нуар в Новой Зеландии посажены сравнительно недавно, поэтому пока они способны давать молодые фруктовые вина, которым еще не хватает сложности и насыщенности, присущие старым лозам.
- Интересные вина из Пино Нуар изготавливает новозеландская компания Saint Clair Estate Wines. В 1994 году эта винодельня выпустила первый винтаж из Пино Нуар, который был сразу высоко оценен международными экспертами. Производимые вина из Пино Нуар отличаются интенсивным ароматом с нотами малины и вишни, а также, мягким элегантным вкусом с отличной кислотностью. Из этого сорта здесь изготавливают несколько моносепажных вин: Pinot Noir Vicar’s Choice, элегантное вино Pinot Noir Marlborough, а также удивительное вино с нотами малины, сливы и черной смородины в аромате — Pinot Noir Pioneer Block 12.
Еще одним ведущим хозяйством, производящим вина из Пино Нуар, является семейная винодельня Spy Valley, расположенная в Мальборо. Одно из самых знаменитых вин этой компании является белое игристое вино Echelon, в составе которого есть ПиноНуар. Это замечательное вино соломенного цвета с легкими розовыми оттенками благодаря Пино Нуар. Имеет приятный освежающий букет с тонами яблок и ягод. Моносепажные вина из Пино Нуар: Pinot Noir Envoy с насыщенными тонами сливы во вкусе, Pinot Noir Envoy Outpost — комплексное мягкое вино с легкими шоколадными тонами, Pinot Noir, яркое фруктовое вино с тонами вишни, клубники и сливы в аромате — Pinot Noir Satellite.
Заслуживает внимание вино из Пино Нуар новозеландской компании Howard Park Wines — Howard Park Flint Rock Pinot Noir. Это тонкое изящное вино с явными минеральными и фруктовыми тонами во вкусе, является истинным отражением своего терруара.
США
Свою наибольшую популярность в США Пино Нуар приобрел в 80-90-х годах прошлого столетия. Виноделы многих штатов пытались выращивать этот бургундский сорт, однако наибольших успехов в этом деле достигли калифорнийцы, которые стали делать прекрасное Пино, особенно в таких регионах, как Рашен Ривер в Сономе, Санта Барбаре, Карнерос, Шалон и Гэвилан в Сан Бенито. В настоящее время наибольшее количество посадок приходится на долю Сонома и Карнерос. Кроме того, Пино Нуар выращивают в таких штатах, как Вашингтон, Айдахо, Орегон, Нью-Йорк и др. Свое знакомство с американскими Пино Нуар, несомненно, стоит начинать с вин Роберта Мондави. Этот прославленный винодел одним из первых в Калифорнии добился элегантного стиля Пино Нуар. Pinot Noir Reserve – приятное ароматное вино с нотами черной смородины и ежевики. В букете, также, раскрываются ноты черных фруктов, малины мускатного ореха, кофе и дуба.
18 августа – международный день “Пино-нуар” (Pinot-noir)
Название Пино-нуар переводится как «чёрная шишка» из-за формы грозди, похожей на форму сосновой шишки. Этот сорт известен с XII в. Его родиной считается Бургундия (Франция), где монахи стали высаживать Пино-нуар на больших площадях.
- Французский король Филипп II Смелый в 1395 г. своим указом запретил возделывание в Бургундии сорта Гамэ, отдав предпочтение Пино-нуару. Самые лучшие в мире вина Pinot-noir получаются именно там.
- Вообще говоря, этот сорт любит умеренный климат, благодаря которому даёт тонкие вина.
Всё дело в его тонкой кожице, в которой, соответственно, содержится меньше красящих веществ, поэтому вино не такое насыщенное по цвету, как другие красные собратья. Оно просвечивается, и сквозь бокал можно смотреть на мир.
Поэтому виноделы стараются выжать из него по максимуму всё, на что он способен, в первую очередь ограничивая урожайность. Также у Pinot-noir-а меньше тела – вино более лёгкое. Чтобы это как-то компенсировать, его часто выдерживают в бочках.
В вине Pinot-noir можно открыть для себя массу ароматических оттенков. Это могут быть тона клубники, малины, ежевики, вишни, сливы, сладкого перца, фиалки, лепестков роз, корицы, фенхеля, лаврового листа, трюфеля, шоколада, пряные тона опавших листьев, кожи и табака.
Самое романтичное вино
Ему сделали больше всех комплиментов. Один из зачинателей калифорнийского виноделия Андрей Челищев, описывая характер Пино-нуар, сказал так: «Бог сотворил Каберне-Совиньон, тогда как Пино-нуар создал Дьявол».
- Известный винный критик Дженсис Робинсон назвала вино Pinot-noir шалуном из виноградной лозы.
- Мастер-сомелье Мадлен Триффон сказала, что Pinot-noir – это секс в бокале.
- Авторитетный эксперт Клайв Коутс назвал вина из этого сорта цыганкой Кармен, подразумевая потенциал страстей, которые он способен вызвать.
- А один из гуру в мире вина Оз Кларк считает, что вино Pinot-noir так же загадочно, глубоко, сложно, истинно и иллюзорно, как и любовь.
В Молдове хорошие условия
Поскольку Пино-нуар привередлив к условиям произрастания, Молдове повезло в том, что они ему подходят. Master of Wine Анджела Мур из Великобритании считает, что в нашей стране можно производить очень хорошие вина из этого сорта.
- И именно Pinot-noir, несмотря на все технологические сложности, по её мнению, у нас получается лучше других красных сортов. И наши вина это доказали своими наградами на престижных конкурсах в Европе.
- При правильном акценте это вино может стать одной из характерных особенностей молдавского виноделия.
Интересно, что вина Pinot-noir мало производят в массовом сегменте, в основном, в «премиум». В странах с развитой винной культурой на них существует хороший спрос. Поскольку в Молдове в целом пока ещё низкая культура потребления, то Pinot-noir не входит в ТОП продаж, его покупают, в основном, ценители. Есть даже фанаты. В мире их немало.
Одержимость Pinot–noir
В 2004-2005 гг. в США произошёл бум на вина Pinot-noir, благодаря выходу на экраны Оскароносного фильма «На обочине» режиссера Александра Пэйна, главный герой которого Майлз Рэймонд увлечен этим вином.
Его подруга Майя спрашивает: «Почему ты так любишь Pinot? Ты буквально им одержим».
Сам не знаю, – отвечает Майлз. – Этот сорт трудно вырастить. Ягоды у него нежные, кожица тонкая, вызревает рано. Этот виноград не способен к выживанию, как Каберне. Тот растёт повсюду, даже там, где им никто не занимается. Пино нужно постоянное внимание и любовь.
Мало того, он растёт в очень немногих и уединённых местах нашей планеты и собрать урожай этого винограда под силу только самым терпеливым и заботливым людям. Тем, кому не жалко времени, чтобы открыть его потенциал и дать проявить его лучшие качества. Букеты вин из этого сорта волнующие, завораживающие, тонкие, древнейшие на планете.
Вина из Каберне тоже могут быть сильными, неординарными, но мне они кажутся прозаичными, по сравнению с Пино».
Мануал Дилетанта: Пино Нуар (Pinot Noir)
Безусловно, Пино Нуар имеет репутацию самого романтичного красного вина. Ни один сорт винограда в мире не имеет столь эмоциональных и преданных поклонников. В честь этого вина проводятся не только ежегодные фестивали, но даже снято кино “На обочине” (Sideways), посвященное страстной любви к этому сорту винограда. После его выхода на экран в США значительно вырос интерес к винограду Пино Нуар.
- Одной из основных причин, по которой Пино Нуар требует особого уважения, – сложность производства. А бутылка поистине хорошего Пино Нуар – весьма редкая вещь.
Те, кому посчастливилось открыть для себя великолепие Пино Нуар, становятся одержимы этим сортом винограда, именно так, как об этом рассказывается в кино. - Увлечение Пино Нуар сложно держать в себе: фанаты напитка объединяются в целые сообщества лишь с одной целью – делиться впечатлениями о нем.
- Слепая преданность любимому сорту иногда приводит к ситуациям, когда хочется убедить всех остальных в том, что Пино Нуар – лучший сорт.
- Так ведет себя герой Пола Джаматти, оскорбляющий всех, кому нравится Мерло: он напоминает поклонника инди-рока, который пытается убедить других меломанов отречься от Билли Джо и начать уже слушать “Radiohead”.
- И некоторые поклонники Пино серьезно ошибаются, игнорируя богатство винной палитры, забывая, что Билли Джо хорош в одной ситуации, а Radiohead – в другой.
Хорошее Пино Нуар – беспроигрышный вариант напитка, наряду с Мерло, который подходит большинству любителей. Не бойтесь его пить, несмотря на то, что оно и имеет немного “снобскую” репутацию. Даже если вам предстоит угощать целую толпу людей – не бойтесь сделать ставку на Пино, он никого не оставит безразличным.
Пино Нуар (Черный Пино, Pinot Noir) появился во французской Бургундии. Там же до сих пор производят самый лучшие вина из этого винограда.
Как водится, производители французского Пино Нуар не называют его “Пино Нуар”. Согласно традиции называть вино по региону, вина из него именуют “красными бургундскими”.
- Эти вина наполнены ароматами спелых красных ягод, сладкой черной вишни, нотами грибов (!) и тем, что сомелье называют “аромат листвы”, напоминающий запах, исходящий от устилающих осеннюю землю листьев.
- Этот сорт винограда, наряду с Шардоне и Пино Менье вы встретите в большинстве шампанских вин. Его использование в производстве вин Шампани делает красные бургундские достаточно дорогими из-за высокого спроса.
По этой причине Пино Нуар активно выращивают в других винодельческих регионах: в американских Калифорнии и Орегоне, Австралии, Чили и Новой Зеландии. В этих регионах вкус Пино более яркий и насыщенный, значительно более фруктовым, чем французский.
Очень легкие и относительно некрепкие вина из Пино Нуар универсальны и подходят к подавляющему большинству блюд. Велика вероятность, что однажды попробовав Пино Нуар, вы останетесь с ним навсегда… но только не зазнавайтесь!
