Капуста кольраби — полезный и богатый витаминами, растительными белками и углеводами продукт. Этот овощ неприхотлив в уходе и быстро созревает. Его выращивание набирает популярность у многих садоводов.
Кольраби имеет небольшие размеры, за что в народе ее называют «заячья капуста». Вкус головки зависит от сорта. Она бывает терпкая, с горчинкой или походить по вкусу на огурец. Продукт употребляют в свежем виде, поэтому приходится выбирать способы, как хранить кольраби без термической обработки.
Выбор сорта для длительного хранения и уборка
Полезная и вкусная капуста кольраби, хранение которой требует придерживаться ряда условий, бывает разных сортов. От разновидности зависит срок пригодности овоща. Для наиболее продолжительного периода хранения стоит выбирать поздние сорта стеблеплода, такие как:
- Гигант;
- Глобус;
- Голиаф синий;
- Коссак F1;
- Виолетта.
Синие и фиолетовые сорта начинают твердеть позже, поскольку созревают дольше, чем другие. Светлые виды капусты в большинстве своем не годятся для заготовки на длительный срок.
Сбор урожая рекомендуется начинать, когда размеры овоща достигнут 8 см. Не стоит дожидаться большего роста, поскольку чем дольше капуста находится на грядке, тем быстрее она деревенеет и теряет свои вкусовые качества. Кроме того, важно учитывать температурный режим. Несмотря на то что продукт хорошо переносит минусовую температуру, сбор урожая с грядки необходимо проводить в сухую теплую погоду и при температуре не ниже +5 °С.
Если вовремя собрать овощ и обеспечить оптимальные условия, то капуста сохранит полезные свойства и вкусовые качества до 5-6 месяцев.
Основные условия и секреты хранения капусты кольраби
Главной проблемой при длительной сохранности продукта является его свойство деревенеть. Существует ряд рекомендаций, как хранить капусту кольраби на зиму:
- При сборе урожая головки изымают из почвы вместе с корнем.
- Листья нужно срезать, оставив черешки около 2 см.
- Категорически запрещается мыть овощ, если планируется его длительное хранение.
- Помещение, в котором будет находиться капуста, должно быть темным, чистым, с влажностью около 96% и температурой 0°С.
Как правило, владельцы частных домов оставляют запасы овоща в погребе, а в квартире кольраби можно хранить в холодильнике или на балконе.
Использование холодильника
Нередко для длительной сохранности капусты используется холодильник. Как правильно хранить продукт в холодильной камере:
- Чтобы овощ дольше оставался сочным, его предварительно оборачивают во влажную бумагу или хлопчатобумажное полотенце, но неплотно, чтобы продукт «дышал».
- Размещать головки стоит на нижних полках холодильной камеры или в отделе для овощей.
- Листья и плод не стоит складывать вместе. Их лучше разложить в отдельные пакеты или емкости. Так головка и вершки не будут быстро портиться.
Несмотря на простоту метода, хранить кольраби на зиму в холодильнике не получится, поскольку в таких условиях овощ будет пригоден к употреблению максимум 3-5 недель. С помощью морозильной камеры можно капусту заморозит. В таком состоянии она может находиться долго. Несмотря на удобство содержания продукта в холодильной камере, лучше всего головки хранятся в подполе или подвале.
Как хранить кольраби в погребе?
Как показывает практика, капусту кольраби в домашних условиях лучше разместить в погребе. Там она дольше сохранит свою свежеть и сочность. Для реализации данного способа головки обтирают от земли (не моют), листья обрезают, а корни оставляют.
Определившись с тем, где хранить овощ, необходимо подготовить для него емкости. Для сбережения выбирают ящики с отсеками. В них складывают по несколько кочанов. Так, чтобы они находились не слишком плотно друг к другу. Кроме того, для такого способа можно использовать решетчатые стеллажи.
После того как ящики укомплектованы, кочерыжки посыпают влажным чистым песком или пленкой, но не плотно, чтобы к продукту свободно проникал воздух. Песок желательно продезинфицировать и только после этого пересыпать им головки
Еще один вариант: распределить влажный песок по полу погреба и расположить в нем капусту. Такой способ не гарантирует, что урожай не уничтожат вредители, или же он не начнет гнить.
Кольраби можно хранить и в вертикальном положении, развесив плоды корнем вверх на существенном расстоянии друг от друга. Нужно помнить о поддержании в погребе соответствующих условий:
- Температура воздуха должна удерживаться на отметке 0°С.
- Влажность воздуха не должна опускаться ниже 95%.
Если помещение слишком сухое, можно воспользоваться увлажнителем воздуха или поставить в погребе большую емкость с водой. Температурный режим контролируют за счет отопительной системы.
Если в подвале создать оптимальные условия, то скороспелые сорта смогут оставаться свежими до 1,5-2 месяцев, а позднеспелые — до 5 месяцев.
Заморозка овоща
Хранение кольраби в погребе не всегда возможно, поэтому многие хозяйки отдают предпочтение заморозке. Тем более что это удобно, поскольку любимый продукт в любое время года находится в под руками. Для заморозки головки необходимо подготовить:
- Очистить от корней и листьев.
- Тщательно вымыть каждый кочан.
- Разрезать плоды любым удобным способом: на несколько частей, пополам или мелко порубить.
- После измельчения капусту необходимо разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру.
При заполнении пакетов продуктом необходимо максимально избавиться от лишней влаги, чтобы овощ не превратился в сплошной кусок льда.
Перед заморозкой кольраби рекомендуется недолго пробланшировать, но по этому поводу мнения хозяек разделились. Так, с одной стороны данная процедура позволит дольше сохранить вкусовые качества продукта, но с другой — считается, что термическая обработка уничтожает все питательные и полезные вещества.
Независимо от того, каким образом будет произведена подготовка к заморозке, можно будет употреблять кольраби зимой, весной и даже летом до появления нового урожая. Срок хранения замороженного овоща достигает 9 месяцев.
Капусту можно сохранить на долгий период самыми разными способами, которые доступны для всех ценителей полезного продукта.
